1、简单的炒米粉方法炒米粉是大家平时非常喜欢吃的一道美食，相信很多家庭都会制作，炒米粉不但营养美味，而且还有健康养生的作用 。
其实，炒米粉的制作方法有很多种，大家是不是很想知道呢 。
那么接下来，小编就带大家学习一下炒米粉的做法大全吧 。
8道炒米粉的做法食谱：
1、三丝炒米粉
2、香肠炒米粉
3、香菇肉末炒米粉
4、彩椒扇贝丁炒米粉
5、番茄鸡蛋炒米粉
6、耗油鸡丝炒米粉
7、海米炒米粉
8、青菜虾仁炒米粉
1、三丝炒米粉
主料：
米粉适量、鸡蛋2个、胡萝卜半根、黑椒肠3根、红烧酱油适量、葱适量
做法：
1. 准备好食材
2. 米粉用凉水泡软
3. 胡萝卜刨成丝，黑椒肠切成细长条状，鸡蛋煎成蛋饼后切丝，葱切段；
4. 热油锅，倒入黑椒肠煸炒几下，外表稍带金黄即可盛出备用；
5. 胡萝卜丝用油煸炒，洒少许水炒至软身盛起备用；
6. 热油锅，把泡软后沥干水分的米粉倒入 ， 翻炒至干身；
7. 倒入已经炒好的配料；
8. 淋入红烧酱油，翻炒均匀；
9. 加入葱段，翻炒至断生即可 。
小贴士：
不管是炒粉还是炒面，建议一手拿筷子一手拿锅铲 ， 这样炒起来特别方便呢
2、香肠炒米粉
主料：
米粉250克、香肠适量、圆白菜1个、胡萝卜 1个、蒜苗3根、鸡蛋2个、盐巴适量、酱油适量
做法：
1. 香肠切片
2. 米粉用温水泡软，捞出控干水份
3. 圆白菜洗净切丝
4. 胡萝卜切丝，蒜苗斜切细片
5. 香肠斜切薄片，炒锅小火煎熟盛出 。
6. 鸡蛋打散，炒熟炒散盛出备用
7. 炒锅适量油，倒入圆白菜炒软 。
8. 加入胡萝卜炒软，再把泡好的米粉倒入 。翻炒均匀 。淋入适量酱油 。
9. 最后加入事先炒好的香肠，鸡蛋 ， 撒入蒜苗，调适量盐 。翻炒两下出锅
10. 加点甜辣酱拌着吃
小贴士：
米粉是福建米粉，炒之前温水泡软 。吃之前可根据个人口味加甜辣酱拌均匀
3、香菇肉末炒米粉
主料：
瘦肉150g、干香菇50g、韭黄150g、干米粉180g、洋葱70g、耗油适量、生抽适量、盐适量
做法：
1. 一锅清水烧开后，放入米粉煮开3分钟，关火，放入冷水冲洗1分钟 。同时，香菇发泡 。
2. 米粉沥水，如果嫌米粉太长 ， 可用剪刀剪短 。
3. 韭黄洗净切段，洋葱切碎，发泡好的香菇切条 ， 准备猪肉末 。
4. 热锅冷油，翻炒猪肉末，至变色 。
5. 加入洋葱，炒出香味 。
6. 加入香菇 ， 继续翻炒 。
7. 加入米粉，翻炒 。
8. 此时，加入生抽和耗油 。
9. 加少量水，略煮一下 ， 使米粉入味 。
10. 水份快干时，加入韭黄继续翻炒，至韭黄断生 。盛入盘中，准备享用 。
4、彩椒扇贝丁炒米粉
主料：
扇贝丁200克、米粉150克、黄椒150克、红椒150克、蒜苗50克、姜粒5克、盐1茶匙、胡椒粉少许、红星浓香型二锅头少许、生粉2汤匙、酱油2汤匙、玉米油量适
做法：
1. 材料备好 。
2. 米粉加入清水浸泡至软 。
3. 捞出沥干水份待用 。
4. 扇贝丁洗干净捏干水份，放入姜粒、盐、胡椒粉、二锅头和生粉 ， 搅拌均匀腌制10分钟 。
5. 利用腌制的时间我们把配菜洗切好：蒜苗切段 ， 青黄椒切菱形片待用 。
6. 炒锅放入适量玉米油，将油烧至五六成热时，放入腌制好的扇贝丁炸熟捞出 。
7. 另锅起油爆香蒜苗头、黄红椒片 。
8. 放入米粉翻炒片刻 。
9. 放入炸好的扇贝丁翻炒片刻 。
10. 再放入余下的蒜苗叶 。
11. 淋入酱油，翻炒至米粉上色均匀 ， 水份炒干，略略带焦即可 。装碟即可开动啦 。
小贴士：
1、米粉用清水浸泡软即可，不需要煮熟，一定要沥干水份 ， 这样炒出来的米丝干且香才好吃 。
2、用电磁炉来烹饪食物很方便 ， 可以随意调节火候大小 。
5、番茄鸡蛋炒米粉
主料：
米粉一捆、鸡蛋一个、胡萝卜一小段、番茄一个、葱3根、盐适量、生抽一大勺
做法：
1. 番茄切丁胡萝卜切丝
2. 葱切大葱花
3. 鸡蛋打成蛋液摊开
4. 炒散
5. 热锅下油爆香蒜末把西红柿跟胡萝卜一起倒下去炒软
6. 加入鸡蛋
7. 加入泡好的米粉
8. 翻炒均匀记得要快速，炒不开可以借用筷子来翻炒 。特方便米粉不会成团
9. 少许盐，一大勺酱油 ， 再放进葱花，翻炒均匀可以出锅了 。是不是超级简单
10. 开吃吧，西红柿的酸酸，胡萝卜的甜甜，在加上酱油的酱香味，比外面摊好吃几百倍啦 。
小贴士：
米粉不宜久炒 ， 不然就成团啦，还有夜宵也不宜多吃哦，会发胖的
6、耗油鸡丝炒米粉
主料：
鸡丝、桂林米粉、黄瓜丁、香油、老抽、耗油
做法：
1. 桂林米粉凉水中浸泡两个小时 。
2. 锅内倒入开水，放入米粉煮熟，并用筷子不断搅拌防止粘连 。
3. 煮至没有夹心后 ， 盛出放入凉水中冲凉，并泡在凉水中 。
4. 起油锅，放入葱姜蒜爆香 ， 放入鸡丝翻炒，放入耗油同炒 。
5. 放入煮好的米粉，同时点入少量老抽 。
6. 放入适量盐 ， 出锅前放入黄瓜丁翻炒 。
7. 撒入少量香油即可出锅 。
7、海米炒米粉
主料：
米粉一碗、海米20g、韭菜50g、胡萝卜半个、油适量、盐一点点、美极鲜味汁几滴、老抽一点点、鸡粉一点点
做法：
1. 准备好食材，海米下一下，泡10分钟 ， 韭菜切段，胡萝卜切丝
2. 油热，放入胡萝卜丝先炒炒
3. 放入海米、米粉，炒一会
4. 给一点盐，给一点点美极鲜味汁
5. 给一点点美极鲜鸡粉
6. 放入韭菜，给一点老抽，翻炒均匀就好啦
小贴士：
用米粉炒哟，专门炒的米粉，不会粘一坨的
8、青菜虾仁炒米粉
主料：
虾仁250克、油适量、青菜100g、盐适量、生抽2勺、香菇酱等各种拌酱随意
做法：
1. 青菜洗净，米粉泡软
2. 锅中入油，放入干虾仁，有鲜虾更好
3. 放入青菜翻炒，加入适量盐
4. 放入米粉拌匀，快速翻炒，加入适量生抽，出锅
5. 可根据个人喜好加入拌酱，我加了香菇酱，味道很好
材料: 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片
各式米线成品
各式米线成品(18张)
调味料: 1.虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,咖喱粉2大勺,虾酱2小勺 2.鸡汤2杯,椰奶1/2杯,盐、胡椒粉少许
制作步骤
1、将调味料1用果汁机打成泥状（可加入少许色拉油） 。油豆腐切片备用 。
2、将锅烧热，加入少许油，将调味料1炒香，再将调味料2加入，转中火，要一直搅拌汤料，避免烧焦 。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中 。[1]
3、将豆芽菜烫至熟 ， 放入碗中 ， 将1/4个水煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成 。
做法二
食材准备
制作材料
制作材料(9张)
细米粉 1/2斤 卷心菜 少许 胡萝卜 少许 香菇 数朵虾米 1两 猪肉1两 水 4杯 酱油 2大匙 胡椒粉 1小匙 香油 少许 蒜末 1大匙
制作步骤
1、米粉先泡软，卷心菜、香菇、猪肉及胡萝卜切丝备用 。
2、起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、卷心菜丝、胡萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水继继续煮开 。
3、将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约十分钟后改小火炒至水份收干即可起锅 。
4、食用时，撒些豆芽菜，再淋上少许卤汁及蒜末即可 。
做法三
主料
米粉150g
辅料
油适量、盐适量、酱油适量、生菜3棵、鸡蛋1个
步骤
炒米粉
炒米粉
炒米粉
炒米粉
1.备好食材(米粉提前半小时左右用清水泡发) 。
2.米粉泡软后清洗两遍捞起沥干水份，鸡蛋打进容器里 ， 加少量盐拌匀，生菜清洗干净 。
3.热锅下油 ， 烧猛油锅 。
4.把鸡蛋液倒进 ， 快速翻炒 。
5.再把生菜加进翻炒 。
6.接着把米粉加进 。
7.拌匀，并加适量盐，用筷子抖散 ， 并不断翻炒至米粉炒软 。
8.最后加适量酱油和葱花拌匀便可 。
小贴士
1.米粉要提前泡开 。
2.全程要用大火炒 。
做法四
主料：
米粉400克、肉丝100克、绿豆芽200克、胡萝卜1根、洋葱半只、卷心菜半只、虾干50克 。
辅料：
炒米粉
炒米粉
盐2克、料酒1勺、生抽2勺、鸡精1小勺、鳗鱼干50克 。
做法：
1.材料准备：都切成丝状备用 。
2.鱼虾干清洗下倒上一点料酒稍微浸湿一下去腥 。
3.米面一定要用冷水浸泡至软捞出控干水份备用 。
4.锅加热下油先煸炒肉丝断生盛出 。
5.接下来下鱼虾干炒一会儿 。
6.依次加入胡罗卜米面翻炒，淋入料酒，加入盐后炒 。
7.加入洋葱炒一会，再加卷心菜丝及绿豆芽，淋入生抽翻炒均匀 。
8.出锅前加鸡精炒均匀后即可 。
怎样做炒米粉
炒米粉的味道还是非常不错的，所以说很多人对炒米粉都爱吃 ， 而且炒米粉的做法也是比较简单的 ， 首先需要我们准备好猪肉20克、鸡蛋2个、色拉油少许，还需要准备姜5克、料酒5克、蒜3瓣、老抽8克、淀粉15克、五香粉8克、洋葱少许、绿豆芽适量、青椒1个、食盐10克 。
吃炒米粉的时候需要注意方法，首先我们在炒粉前，我们要把米粉放入到锅中，然后煮上1-2分钟，之后就可以加盖继续去焖上大约5分钟，然后捞出米粉之后，我们就可以用凉水去过上一遍水沥干，这样处理之后的炒米粉是不容易断的，而且还不会出现粘锅的情况，而且也可以弹牙不软烂了 。我们在趁着间隙的时候就可以把配菜准备好，需要我们把肉、葱、姜、蒜、青菜全部都切好之后 ， 就可以备用，同时我们在把锅烧热了之后，我们就可以在其中倒入油，等油热了之后就可以放入肉炒熟，然后再放入葱姜蒜，等到炒出香味之后就可以把豆芽倒入到锅中，翻炒均匀之后在其中放入青椒 。最后我们放入其中米粉进行翻炒 ， 然后再加盐、生抽、鸡精等调味品，然后翻炒均匀就可以出锅吃了 。
炒米粉的技巧
想要制作出美味的炒米粉 ， 首先需要挑选出优质的米粉，这样才可以让炒米粉的味道和口感都更好了，对于优质的米粉来说 ， 是属于粉状或者是片状的比较好，同时应该是属于干燥松散、均匀无结块的，这样的米粉是比较好的 。我们可以用适量的温开水去进行冲泡，也可以等到煮熟了之后，我们充分的搅拌，就可以呈润滑的糊状了 。而对于比较次的米粉来说，是属于块状的，同时稍有结块 ， 如果我们用温水把米粉煮熟之后 ， 再凝固成团 。而且对于质量好的米粉来说，应该是属于大米白色的，同时也是属于均匀一致的，这样的米粉是比较好的 。而且也是有香味的，这样的米粉用来制作炒米粉是比较好的选择 。
对于米粉来说，实际上本身是没有什么味道存在的，不过米粉是很容易就可以吸味的食物 ， 所以说我们学会给米粉调味就显得很关键了 。对于荤炒的米粉来说，是应该搭配酒和酱油的 ， 这样在增香去腥的同时，这样还可以帮助炒米粉调味，增加色泽 。
吃炒米粉的好处
吃炒米粉对我们健康是有好处的，首先在炒米粉中是是含有重要物质存在的，同时还可以起到储存和提供热能的功效 ， 这样对我们维持大脑正常的功能是有意义的，是可以帮助提供我们人体必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能 。
同时在炒米粉中是有大量的铜元素存在 ， 这样对我们人体来说，实际上是不可缺少的一种微量元素，对人体来说是有意义的，可以通过吃炒米粉的方法来帮助我们促进血液、中枢神经以及免疫系统的健康，还可以利用吃炒米粉的方法来帮助我们促进头发、皮肤和骨骼组织的健康，对于大脑和肝、心等内脏的发育也是有意义的 。
配料：甜面酱 郫县豆瓣酱 剁红椒 盐 味精 胡椒粉 白糖
葱花 姜末 蒜末 油白菜 芹菜 肉片 花椒粉等
调料的品质很重要，直接影响的成品的口感 。
剁红椒的配制：选干红羊角辣子（目的增色）干线辣子（增香）
朝天椒（增辣）根据自己的口味多少自己掌握 。
米粉的涨发：首先将米粉在锅里煮软 ， 约7成熟，放入冷水继续
涨发，待用 。
炒制：亮油炙锅，加油，红椒炒出红油 葱姜煸锅，放豆瓣酱炒香，加肉片（肉片抓芡的最好口感嫩）
肉片断生加甜面酱，和绿叶菜，加水，加盐 花椒 味精 胡椒，白糖 ， 定味，烧开 ， 加米粉，
烧一会，加蒜末 。出锅 。拌面的原理和炒米粉差不多，只是不放甜面酱，和豆酱 ， 放番茄酱，大葱换成洋葱 。炒出的菜不和面混在一起煮 ， 直接装盘，待用 。
另一种：
材料：
粗米粉（我这样的比较合适，以前做过一次 ， 是那种很细的，感觉没这个好）、
两个鸡腿肉、豆角段若干、郫县豆瓣酱；
做法：
1.鸡腿洗净放在锅里，加水煮半小时左右 ， 撇去血沫，留鸡汤；
2.捞出煮的差不多的鸡腿肉 ， 切成条状 。切葱、姜、蒜末，备用；
3.将豆角放到沸水里焯一下 ， 捞出，以免豆角不好熟 。米粉放水在锅里煮好，用凉水过一下，保持其筋斗性；
4.锅中放油，待油热，放入葱、姜、蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱，翻炒，然后放入鸡肉，豆角，最后放入米粉 ， 一起翻炒，加少许或不加盐，炒得差不多时就可以出锅了 。
其他的：我认为这种不太正宗，但是可以参考：
1．米粉下到沸水锅中，煮至九成熟，视米粉略有膨胀时捞出，用冷水冲洗（阿福说这样可以减少米粉之间的黏连） 。
2．炒锅加油，烧至七分熟时，放入肉丝、干姜丝、辣椒丝、切好的脆质蔬菜丝煸炒，淋些“加饭酒”，七成熟时加入米粉 。此时，要手握炒锅，用腕劲颠炒 。不能用铲子翻，如手腕无力 ， 可用筷子翻动 。米粉熟时加味精、葱花，即起锅装盘 。
厨师长教你家常炒米粉做法 ， 简单易做 ， 学会以后在家就能做
今天为大家分享一道家常炒米粉的家常做法，炒米粉是一道经典的传统小吃 ， 是一道大众喜爱的菜肴 。主料是米粉，加以卷心菜等蔬菜炒制而成 。炒米粉是广东小吃的一种 。经典的炒粉是加个鸡蛋 ， 再放些时令配菜，炒制而成 。
下面就为大家详细的分享一下，这道炒米粉的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【炒米粉】
1.青椒去籽后切成细丝，红圆椒去籽后切成细丝备用 。
准备一个小盆，打入两个鸡蛋 ， 打散后备用 。大葱白切成碎沫，生姜切成菱形片备用，洋葱切成细丝后用手抓散备用 。
2.锅内烧水，把泡过的粉丝烫一下，粉丝烫软后倒出，快速凉水冲洗，以免沱在一起，然后挤干水分 。倒入一点鸡蛋把粉丝拌一下备用 ， 鸡蛋不用太多，鸡蛋均匀的裹住粉丝就行 。
3.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了把普通的铁锅具有不粘锅的特性 。放入粉丝，不停的晃动锅，把粉丝均匀受热 。
然后再翻到另一面，再继续晃动锅，有没受热的地方用筷子抖散，这个过程持续2分钟左右，把粉丝煎至两面都没有水分了 。
4.倒入鸡蛋，不停的翻炒，炒至鸡蛋成型后 ， 把粉丝倒出备用 。锅内烧油，倒入葱，姜，蒜炒出香味，倒入青红椒丝和洋葱，快速不停的翻炒，炒至青红椒、洋葱断生，把粉丝倒入锅内，放入蚝油 ， 生抽，胡椒粉，味精，鸡粉 ， 少放一点食盐，翻炒化开调料，就可以起锅装盘了 。
好了 ， 这道简单好吃的农家小炒粉就做好了 。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧 。
技术总结：
1.粉丝焯水后一定要沥干水分 ， 用鸡蛋液均匀的裹住粉丝 ， 炒的时候色泽更好看 。
2.炒粉丝要多炒一会，尽量把粉丝的水分炒干 ， 这样吃起来口感劲道，好吃 。
文章插图
2、炒粉的配料,米粉的做法和配料1.炒米粉的做法不同 ， 调料配方也不同 。
2.常见的炒米粉配方有：米粉、瘦肉、鸡蛋、包菜、辣椒，适量油、盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、清水等 。
3.较为丰富的炒米粉配方为：细米粉、卷心菜、胡萝卜、香菇、虾米、猪肉、水、酱油、胡椒粉、香油、蒜末、辣椒等 。
文章插图
3、炒米粉的做法炒米粉是大家平时非常喜欢吃的一道美食，相信很多家庭都会制作，炒米粉不但营养美味，而且还有健康养生的作用 。其实，炒米粉的制作方法有很多种，大家是不是很想知道呢 。那么接下来，我就带大家学习一下炒米粉的做法大全吧 。
炒米粉方法一
材料
细蒸米粉300公克，虾皮15公克，猪肉丝50公克，花干1/2块，豆芽100公克，红葱头6粒，鸡粉1/2茶匙，酱油1大匙，沙拉油2大匙，水240ml
做法
1、将准备好的米粉用手抓散，然后装盘备用 。
【广东炒米粉的调料配方,简单的炒米粉方法】2、豆芽、虾皮洗净，红葱头去皮切片，花干切丝备用 。
3、取一中华锅，放入沙拉油2大匙，用中小火爆香红葱头炒至金黄色，加入酱油滚起香味四溢后加入水、鸡粉、猪肉丝、花干再煮滚加入豆芽、虾皮拌匀 。
先把全部要用到的材料放在一旁，然后倒入米粉，搅拌到没有汤汁后装盘，最后把调料倒上米粉上即可 。
炒米粉方法二
材料
米粉，豇豆，肉末，蟹棒，姜，蒜
做法
1、豇豆洗净切成小丁 ， 蟹棒切成小块，姜蒜切末 。（还可以再放点葱花，因为家里没葱了，就没放）
2、锅中加水（水要稍多一些）烧开，放入米粉 。
3、再次开锅后转小火煮约10分钟至米粉熟软，捞出过凉白开，滤去水，装大碗内备用 。
4、准备好一两块煎好的.鸡蛋煎鸡蛋 ， 装盘备用 。
5、锅内留油（稍多点油），下肉末翻炒 。
6、将肉末炒出香味，放入姜粒、豇豆丁及蟹棒丁 ， 继续翻炒，并加适量盐、酱油、鸡精、胡椒粉 。
7、炒至熟透后再将煎好的鸡蛋及蒜末倒入 。
8、翻炒均匀后即可出锅 。
9、将炒好的配菜倒在煮好的米粉上 。
炒米粉方法三
材料
米粉，黄豆 ， 鸡蛋 ， 姜蒜末，酱油 ， 盐，耗油
做法
1、把米粉和黄豆泡发，黄豆可以先用压力锅放水加少许盐煮熟捞出备用！
2、泡好的米粉捞出沥干水备用 。
3、锅热放油先把鸡蛋炒好出锅备用 。
4、锅里再放少许油炒香姜蒜末，放黄豆炒会，再放米粉炒匀，接着放炒好的鸡蛋，最后放适量耗油 ， 酱油调料即可！
炒米粉方法四
材料
泡好的米粉（适量）、小菜椒（2个）、胡萝卜（1小段）、鸡蛋（1个）、熟牛肉末（适量）、大蒜末（适量）、盐（少许）、料酒（少许）
做法
1、将泡好的米粉放入锅中煮熟，再捞出，放入一个大扁子里晾凉 。
2、将鸡蛋加入料酒打散，锅中倒入油涨蛋，再把涨好的蛋切丝 。
3、胡萝卜和菜椒切丝 。
4、锅中倒入油 ， 先放入米粉，再加入菜椒丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝和熟牛肉末 。
5、在快好时 ， 加入盐和大蒜末翻炒几下就好了 。
结语： 看完了上面的文章 ， 相信大家对于炒米粉的做法大全已经有了很深的理解和认识，平时适当的吃一些差米粉，不但营养健康，而且还有养生的作用 。以上就是今天为大家带来的养生知识 。最后我也祝大家吃嘛嘛香 ， 身体倍棒！
文章插图
4、广东三丝炒米粉的做法米粉 100克 、 圆白菜 100克 、 鸡胸肉 100克 、 尖椒 1根 、 青蒜 2根 、 淀粉 5克 、 盐 3克 、 生抽 5克 、 料酒 5克 、 白胡椒粉 3克
烹饪步骤
步骤1鸡胸脯肉切成细丝，加入淀粉，生抽，料酒，白胡椒粉抓匀腌制10分钟
步骤2锅中煮开水 ， 关火加入米粉，加盖闷5分钟
步骤3烫好，捞出沥水备用
步骤4
圆白菜切成细丝，尖椒切成丝，青蒜切成段
步骤5锅中热油，将腌制好的鸡肉丝，滑炒至断生，盛出备用
步骤6
留底油，加入青蒜炒出香味
步骤7
白菜尖椒炒至断生
步骤8加入米粉翻炒均匀
步骤9最后加入鸡肉丝，盐调味 ， 翻炒均匀
步骤10 ， 出锅！
米粉用清水渍泡2小时至软捞干、烧油锅，倒入鸡蛋炒散、加入配料炒匀、倒下米粉小火轻炒至软调入调料炒匀即可
文章插图
5、炒,炒粉放什么材料用料
米粉3块
辅料
猪肉：1块绿豆芽：1把鸡蛋：2个
调料
香醋：适量小葱：适量色拉油：适量食盐：1茶匙料酒：2茶匙五香粉：1茶匙胡椒粉：1/2茶匙洋葱：半颗淀粉：适量蒜：2颗生抽：1茶匙老抽：1茶匙姜：1块
步骤点击步骤进入厨房模式
1豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽）2米粉放入锅中 ， 加入约80度的开水 ， 没过米粉浸泡约5分钟3待米粉可以用筷子挑散即冲冷水 ， 冲净后倒入沥水篮沥干水分4瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟5鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散6锅中放适量油，爆香蒜碎后倒入蛋液7迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入米粉8边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎 。炒至均匀上色后加入豆芽、葱段、洋葱，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火
烹饪技巧
1、广东炒米粉最常用的配菜是豆芽 ， 我成品图中用的是洋葱，也很好吃 。洋葱跟豆芽不同，要先炒香，在步骤七的时候炒完鸡蛋就炒香洋葱，然后放米粉，再接着其它步骤来就行了 。2、米粉不可浸泡过烂，能用筷子挑散即可 。3、冲完冷水后立即沥干 。4、鸡蛋、肉丝或火腿肠可根据自己喜欢选其一即可 。5、炒米粉最好用筷子，不容易把米粉铲碎 。6、鸡蛋、肉丝本身已经调味，米粉加适量生抽已经足够咸味，不用另外加盐了 。7、别忘了，风味的关键在于五香粉哦 ， 不能少 。
菜品特色
大排挡讲究经济实惠，以最家常的食材、最本土的做法吸引食客，其中最受欢迎的莫过于炒米粉和蒜蓉炒通菜，几乎人人都会点 。我爱极了广式炒米粉，许多跟我一样的北方人来广东后最念念不忘的也是这一款炒米粉 。排挡风味炒米粉首先要把米粉处理好：第一，要选对粉 。一定要选用广东或者台湾新竹米粉，千万不能买成江西、湖南或者桂林米粉 。第二，要用80度左右的开水泡，时间约为5分钟，以能用筷子划散开为好 。第三，泡过的米粉一定要过冷河，用自来水冲洗干净，防止炒的时候黏糊成团 。第四 ， 过冷后的米粉一定要沥干水分 ， 避免炒的时候水乎乎的 。经过以上处理的米粉就可以根据自己喜欢加料随意炒啦，肉丝、鸡蛋、火腿肠、豆芽、洋葱等喜欢什么就放什么，别忘了我说的还有最关键的一味料：五香粉，没错，就是五香粉，快起锅的时候放，这样你就可以美美的吃到广东排挡风味的炒米粉啦 。咱们自己在家炒以健康为主，少放点油一样美味 。
牛柳炒河粉，广州名菜，干炒牛河
肉，
