1、煮面条为什么不烂是因为面条表面已经成糊状，面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压 ， 或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品 。花样繁多，品种多样 。
地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等 。好吃的面条几乎都是温和而筋道的 ， 将面食的风味发展到极致 。
面条可补气虚、厚肠胃、强气力；牛肉甘温、安中益气、养脾胃，有驱风寒之功，又佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体之功效，比较适合体弱、气喘的人食用 ， 能起到抗疲劳的作用 。因此 ， 冬天是吃牛肉面最好的季节 。
面条在中国有着悠久的历史 。东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法 。面条既属经济饱肚的主食，还是可登大雅之堂的上佳美食 。据史录记载，很多达官贵人均喜吃面 ， 并以面食招待贵宾 。
来源：百度百科-面条
蛋白质是面条的骨架 ， 其含量和结构的细微差异赋予面粉不同的加工性能 。全世界范围内大约有40%的小麦被做成了面条，但它们和做蛋糕、面包完全不同 。如果蛋白质含量太低，面条韧性、弹性不足，加工的时候容易断裂，煮的时候容易混汤 。如果蛋白质过多，面条韧性过强，虽然耐煮，但也不容易煮透，导致最终口感不佳 。
为了增加面条的筋道，可以给它加点料，比如加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱四个宝贝 。
面筋粉当然最好理解，面条不够筋道就是因为面筋成分不够嘛 。加鸡蛋的作用也类似，因为鸡蛋的蛋白质在结构上和面筋蛋白质有相似之处，因此可以增强蛋白质网状结构的强度 。在家自己和面可以用这招 ， 但面条厂一般是用预先加工好的鸡蛋粉 。
做面食的有个俗语是“盐是筋，碱是骨” 。盐分的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密 ， 于是面条的韧性就变强了 。碱的作用和盐类似，它可以促进面筋蛋白相互结合，增加结构强度 。
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2、为什么有些面条久煮不烂面条久煮不烂是由于加入了增稠剂导致的 。增稠剂是一种食用胶，也就是可溶性膳食纤维 。增稠剂还有一个妙用，那就是做杂粮面 。荞麦、燕麦、玉米粉不易形成面筋结构，因此需要添加小麦粉才能做成有弹性、抗拉伸的面条 。以最常用的黄原胶为例，是一种高分子多糖 。
身上布满了羟基、羧基、氨基等结构，就像触角一样可以抓住蛋白质、淀粉和脂质，提高面条的韧性 。同时它黏度大、溶解性好 ， 能吸附大量水分 ， 因此面条的口感也更有弹性、更爽滑 。为了使面条爽滑可口、久煮不烂确实需要做技术处理，增稠剂在食品中的应用非常多 。
好面条有4个标准
1、面里掺杂粮
加入少量大豆粉的杂豆面，不仅蛋白质含量更高，面条弹性也更好；荞麦面的营养高于精白面粉，还含有芦丁等保健成分；玉米面除含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素等营养物质 。
2、煮面条少过水
煮面时，大量的可溶性营养素会溶入汤中，如钾、B族维生素等 。为了让热面条尽快冷却，还有人再把面条放到冷水里冲，加重了营养素的损失 。面汤虽营养素较多，但含盐量也高，应少喝 。此外，炒面会破坏维生素；焖面营养损失较小 ， 但不能反复焖 。
3、调料多用芝麻酱
芝麻酱营养丰富，1大勺（约25克）芝麻酱中所含的钙可达200毫克左右，此外还含有丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质 ， 以及大量的维生素E、维生素B1、蛋白质和单不饱和脂肪酸等 ， 但由于油脂偏多，用量最好不要太大 。
4、菜码要丰富
吃面时，人们的通病是面条多，配菜少，营养很难均衡 。建议吃面时，有意识地增加菜码品种和数量，一碗面的蔬菜量最好达到200克以上 。
以上内容参考 人民网-面条筋道且久煮不烂的“秘密”
以上内容参考 人民网-据说这是中国最好吃的10种面 好面条有4个标准
面条筋道的秘密就在于面筋，也就是面粉中的蛋白质 。如果用户将面团、面条放在水里反复搓洗，剩下来黏黏的东西就是面筋 。蛋白质是面条的骨架 ， 其含量和结构的细微差异赋予面粉不同的加工性能 。
如果蛋白质含量太低，面条韧性、弹性不足，加工的时候容易断裂 。如果蛋白质过多，面条韧性过强 ， 虽然耐煮，但也不容易煮透，导致最终口感不佳 。
吃面条注意事项
【面条煮不烂为什么,煮面条为什么不烂】需要注意很多挂面在制作的过程中会加入大量的盐 ， 以便让面条变得更筋道，所以用这样的挂面做汤时 ， 要想喝汤一定要少放盐 。经过油炸的方便面煮的汤，也不建议喝汤，因为这样的汤不但盐分过量而且油脂过多 。
需要注意面条含有丰富的碳水化合物 ， 能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感 。此外面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品 ， 面条就是人的大脑所需要的食品 。
以上内容参考 人民网-面条久煮不烂或与“增稠剂”有关
有些面条久煮不烂是由于加入了增稠剂导致的 。增稠剂是一种食用胶 ， 也就是可溶性膳食纤维 。以最常用的黄原胶为例 ， 它是一种高分子多糖 。它身上布满了羟基、羧基、氨基等结构，它们就像“触角”一样可以抓住蛋白质、淀粉和脂质，提高面条的韧性 。
同时它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此面条的口感也更有弹性、更爽滑 。为了使面条爽滑可口、久煮不烂确实需要做技术处理，增稠剂在食品中的应用非常多，面条也只是其中之一 。
煮面时，大量的可溶性营养素会溶入汤中 ， 如钾、B族维生素等 。为了让热面条尽快冷却 ， 还有人再把面条放到冷水里冲，加重了营养素的损失 。面汤虽营养素较多，但含盐量也高，应少喝 。此外，炒面会破坏维生素；焖面营养损失较小 ， 但不能反复焖 。
吃面时，人们的通病是面条多，配菜少，营养很难均衡 。建议吃面时，有意识地增加菜码品种和数量，一碗面的蔬菜量最好达到200克以上，至少包括3类 。
来源：人民网-面条筋道且久煮不烂的“秘密”
人民网-据说这是中国最好吃的10种面 好面条有4个标准
有些面条久煮不烂是由于加入了增稠剂导致的 。增稠剂是一种食用胶 ， 也就是可溶性膳食纤维 。以最常用的黄原胶为例，它是一种高分子多糖 。它身上布满了羟基、羧基、氨基等结构 ， 它们就像“触角”一样可以抓住蛋白质、淀粉和脂质，提高面条的韧性 。
同时它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此面条的口感也更有弹性、更爽滑 。为了使面条爽滑可口、久煮不烂确实需要做技术处理，增稠剂在食品中的应用非常多，面条也只是其中之一 。
市售面条，根据含水量差异，主要分为鲜面、鲜湿面（半干面）和挂面 。
（一）鲜面 。是以小麦面粉为主要原料，含水量30%左右的生面条 。主要特点是，含水量高、口感好，但保质期较短 。一般在超市或菜市场现做现售 。
（二）鲜湿面 。是以小麦面粉为主要原料 ， 经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量一般在20%-25% 。主要特点是 ， 含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些 。
（三）挂面 。是以小麦面粉为主要原料 ， 经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条 。面条经过干燥处理，含水量一般低于14.5% 。主要特点是，含水量低、易储存、食用方便 。
以上内容参考：人民网-面条筋道且久煮不烂的“秘密”、百度百科——面条
有些面条久煮不烂是由于加入了增稠剂导致的 。增稠剂是一种食用胶，也就是可溶性膳食纤维 。以最常用的黄原胶为例，它是一种高分子多糖 。它身上布满了羟基、羧基、氨基等结构，它们就像“触角”一样可以抓住蛋白质、淀粉和脂质，提高面条的韧性 。
同时它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此面条的口感也更有弹性、更爽滑 。为了使面条爽滑可口、久煮不烂确实需要做技术处理 ， 增稠剂在食品中的应用非常多，面条也只是其中之一 。
煮面时 ， 大量的可溶性营养素会溶入汤中，如钾、B族维生素等 。为了让热面条尽快冷却，还有人再把面条放到冷水里冲 ， 加重了营养素的损失 。面汤虽营养素较多 ， 但含盐量也高，应少喝 。此外 ， 炒面会破坏维生素；焖面营养损失较?。?但不能反复焖 。
吃面时 ， 人们的通病是面条多，配菜少 ， 营养很难均衡 。建议吃面时，有意识地增加菜码品种和数量，一碗面的蔬菜量最好达到200克以上 ， 至少包括3类 。
以上内容参考：人民网-面条筋道且久煮不烂的“秘密”
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3、面久煮不烂的原因?有消费者发现，现在在超市或农贸市场买的面条特别筋道 ， 即使煮很久都不会烂，这是为什么呢？
有人把面条用水洗，洗到最后竟然剩下来的是一团黏糊糊的胶！
传言这些面条加了塑化剂或者某种胶，人吃多了会得?。?
【筋道的秘密】
面条筋道的秘密就在于面筋，也就是面粉中的蛋白质 。
如果你将面团、面条放在水里反复搓洗，剩下来的黏黏的东西就是它 。
面筋蛋白主要有两种，分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白 。
它们可以相互结合，形成复杂网络结构 。
你可以将面条想象成由蛋白质分子搭建的海绵，而淀粉颗粒以及脂质就像海绵里的水分 。
蛋白质是面条的骨架，其含量和结构的细微差异赋予面粉不同的加工性能 。
全世界范围内大约有40%的小麦被做成了面条，但它们和做蛋糕、面包的完全不同 。
如果蛋白质含量太低，面条韧性、弹性不足 ， 加工的时候容易断裂，煮的时候容易混汤 。
如果蛋白质过多，面条韧性过强 ， 虽然耐煮，但也不容易煮透，导致最终口感不佳 。
【如何增筋】
为了增加面条的筋道，可以给它加点料 ， 比如加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱 。
面筋粉当然最好理解，面条不够劲道就是因为面筋成分不够嘛 。
加鸡蛋的作用也类似 ， 因为鸡蛋的蛋白质在结构上和面筋蛋白质有相似之处 ， 因此可以增强蛋白质网状结构的强度 。
在家自己和面可以用这招，但面条厂一般是用预先加工好的鸡蛋粉 。
做面食的有个俗语是“盐是筋，碱是骨” 。
盐分的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密 ， 于是面条的韧性就变强了 。
碱的作用和盐类似 ， 它可以促进面筋蛋白相互结合 ， 增加结构强度 。
不过碱会让面发黄，四川凉面、武汉热干面的颜色就来自于此 。
1、面条久煮不烂可能有以下原因：
?。?）面条加工时加入了滑石粉、食用胶一类的东西；
?。?）面条加工时，活的面比较硬，且加了碱 。
煮面时 ， 盖上锅盖，面就容易烂啦
2、煮面条方法：
?。?）坐锅，开火，倒水 。
?。?)水沸后，加入面条 。
?。?）准备凉白开一碗 。
?。?）水再次沸腾后，煮至面条熟透 。
?。?）出锅，加上各种卤 。
很简单，水宽 ， 就是水多，煮一般面条，煮到水开 ， 放点冷水继续煮至水开，千万别开盖，关火，闷个10分钟就熟了，而且很恰到好处 。如果是挂面，可别加冷水 ， 水开直接闷5分钟就行了 。如果是意面，最少水开后还要小火继续煮8分钟，然后闷5-10分钟 。记?。缓弥笫斓亩?nbsp;， 水开后关火盖盖闷，是最好最管用的方法，有的东西，你煮一小时未必熟，但闷10分钟就熟了 ， 神奇吧 。一看你就不常做饭 ， 以后有做饭的问题，可以和我交流啊 。我最喜欢做饭了 。
、面条久煮不烂可能有以下原因：
（1）面条加工时加入了滑石粉、食用胶一类的东西；
（2）面条加工时，活的面比较硬，且加了碱 。
煮面时 ， 盖上锅盖，面就容易烂啦
2、煮面条方法：
（1）坐锅，开火，倒水 。
（2)水沸后，加入面条 。
（3）准备凉白开一碗 。
（4）水再次沸腾后 ， 煮至面条熟透 。
（5）出锅，加上各种卤
是不是水放少了？煮面要放很多水的，然后里面要放点盐，水烧开时起了泡泡的时候下面 。水烧开以后，要用小火煮面哦 。意大利面，我买的那种牌子 ， 要盖锅盖煮30分钟才熟呢，煮的时候要辐射状放入锅里，意大利面光变白了还没有熟，还是要继续煮一段时间的 。
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4、面条煮不熟是怎么回事 面条煮不熟是啥回事1、煮面条时，待水开后先加少许盐，再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊 。
2、煮挂面时不要用大火 。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面 。
3、煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖 ， 等锅内水开了再适量添些凉水 ， 等水沸了即熟 。这样煮面条速度快，面条柔而汤清 。
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5、面条久煮不烂是因为加了胶吗?有什么依据?面条，一种太过平时的“正餐” ， 服用几率非常之大；一种由小麦面粉制做成的的食品类，目前市面上竟也存在着不可靠观点 。不知道您诸位是否有留意，微信朋友圈流行着那样一则短视频：一男子起先将某品牌干面条放进水里随后出现胶装，过后将该面条引燃，发觉面条确实能够被引燃而且还冒出排气管冒黑烟；要想搞清楚基本原理，先看来面条的组成成分，提到压根面条是通过小麦面粉制做，而小麦面粉最主要的组成成分便是木薯淀粉和水面筋蛋白质 。
水面筋蛋白质并不溶于水，和面（放水）制做各种面食品类的情况下，在其中这种蛋白质分子会拓宽进行，麦醇溶蛋白质和麦谷蛋白便会很多消化吸收，随后发生澎涨，造成分子间相互之间黏连 ， 这就形成了面糊的基本骨架机构 ， 进而便会将木薯淀粉分子结构包囊在这其中，最后形成了劲道的面糊 。
小麦面粉中悲哉的蛋白包含醇溶蛋白质、谷蛋白、清蛋白和免疫球蛋白等化学物质；这在其中醇溶蛋白质和谷蛋白并不溶于水，搭配在一起便会产生水面筋蛋白质；而水面筋蛋白质这类化学物质含有很多的二硫键相互之间化学交联，造成其不容易随便分散化于水里 。久煮不烂的面条不是好面条 。选定面条的规范有二点 。第一首先看面条的外表色调鲜艳材质细致并没有色斑残渣，这种面条采用的小麦面粉纯净度高 。第二需看面条的韧性，
把鲜面条抓在手上向两侧轻拉有一定的延展性不容易扯断，触感筋度高有弹力 。这种面条用热水煮三到五分钟最好是，和平常一样时长煮不烂的面条一般都有各种各样添加物或食用明胶 。久煮不烂的面条一般都是加了食用明胶，别名增粘剂 。这种食用明胶分二种，一种是以纯天然动物与植物中获取的，一种是人力制的 。天然橡胶，如，源自外果皮的阿拉伯胶、源自藻类的魔芋胶等，一般价格在人力胶的10倍之上 。
面条久煮不烂，我觉得可能是因为加了胶；因为如果没有经过特殊处理的面条 ， 在煮了一段时间之后肯定会变得软烂，只有加了食用胶的面条才会久煮不烂的，
可能是加胶了，即使面条特别筋道，但是煮的时间长了都是会煮烂的，如果煮很长时间都没有烂的话，那这个面条肯定是有问题的 。
如果买了面条煮很长时间 ， 还煮不烂的话，就应该警惕面条里面有添加剂，我们应该在买面条的时候注意看面条的配方 。
这是肯定的 。没有特殊物质的面条煮过火了都会断或者变得软烂的 。只有加了食用胶的面条才会耐煮不烂 。
