1、生的野生菌可以冰冻吗可以 ， 但最好是采用抽真空速冻这样野生蘑菇菌的形态保持较好，保存时间较长
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2、野生菌怎么保鲜1、食盐保鲜。将新采的野生菌经整理后浸入0.6%食盐水中约10分钟 ， 沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜5―8天 。
2、米汤膜保鲜 。用做米饭时的稀米汤 ， 加入1%纯碱或5%小苏打（碳酸氢纳） ， 冷却至室温 。将采下的野生菌浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处 。此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，可保鲜3天 。
3、抗坏血酸保鲜 。野生菌采收后，往鲜菇上喷0.1%的抗坏血酸液 ， 装入非铁质容器内 ， 可保鲜3―5天，其鲜度、色泽基本不改变 。
4、比久保鲜 。比久是一种植物生长延缓剂，用0.1%的比久水溶液浸泡野生菌10分钟，取出沥干装袋密封，于5℃―25℃下保鲜，可保鲜15天以上 。适用于香菇、平菇、金针菇等菌类保鲜 。
5、麦饭石保鲜 。将野生菌装入塑料盒中，以麦饭石水浸没菇体，置于0℃以下低温保鲜，保鲜期可达70天 ， 而且氨基酸含量与鲜菇差别不大 ， 色泽、口感均较好 。
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营养价值
碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖 。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖 ， 野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能 。
蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险 。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍 。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种 。
尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到 。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在 。
维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高 。
参考资料：百度百科-野生食用菌
把野生菌做成美味家肴，搬上了餐桌，形成了云南餐饮的一张名片 。但是，由于野生菌生长周期的局限性 ， 在野生菌落槽的时候还能吃到新鲜的野生菌的吗？
冰鲜、冷冻暂解燃眉之急
关上野菌园的负责人告诉采访人员，野生菌的生长周期集中在6月份至9月份，其中7、8月份是野生菌的生长高峰期 。在野生菌大量上市的这几个月中他们会储存大量的野生菌，主要的储存方式是采取冰鲜和冷冻两种方式 。从野生菌开始落槽到12月份之间，消费者可以吃到冰鲜库中的野生菌，而由于冰鲜库中的野生菌同样也会受到时间的限制，要想更长时间的存储野生菌就只能把野生菌放到冷冻库中保存，所以消费者从第2年1月份到野生菌上市这段期间，吃到的就是冰冻库中的野生菌 。
关上野菌园的负责人向采访人员介绍，目前昆明经营野生菌的餐饮店都是以冰鲜和冷冻这两种方式来储存野生菌的 。把野生菌烘干这也是保存野生菌的一个方法，但是这种方法存储下来的野生菌成本太高所以不采用这种方式 。当采访人员问到有没有想过用其它更好的方式来储存野生菌，更能保证野生菌的鲜美 ， 关上野菌园的负责人说：“他们现在没有想到用更好的方法来保存野生菌 。”
野生菌餐饮销售“两重天”
随着消费者对“吃”的要求越来越高，野生菌的做法也从最基本的炒 ， 演变到今天的煮、炖、油榨，还有近几年比较热的野生菌火锅 。尽管商家想出各种方法来迎合消费者，但是野生菌餐饮店的销售还是避免不了受野生菌季节的影响 。
采访人员来到专门经营野生菌的野生菌一条街，在野生菌上市旺季7、8月份，这里是以人满为患 ， 而现在野生菌已经落槽了，这里冷清了许多 。采访人员走访了几家野生菌餐饮店，已经是就餐的高峰期，但是一些店内竟空无一人，一些店里也只有廖廖数人 。一位野生菌火锅店的负责人告诉采访人员，现在野生菌已经落槽 ， 这时期主要的顾客是外地游客 。云南本地的消费者就很少前来消费了 。
野生菌口味有差异
野生菌是纯天然的绿色食品，不含任何的农药、防腐剂 ， 营养丰富，含有人体需求的多种微量元素，具有一定的保健作用和美容疗效 ， 是一种老少皆宜的菜肴 。
前来吃野生菌的王先生告诉采访人员，野生菌的营养丰富，口感也很好 ， 他非常喜欢吃，野生菌已经落槽了，他还是会经常到关上的野生菌一条街享受野生菌的美味 。虽然吃的都是野生菌 ， 但是新鲜的野生菌和储存着的野生菌味道和口感上是有所差异的，新鲜的野生菌味道更鲜美，而储存越久 ， 野生菌的这种鲜美就越淡，并且，冰鲜和冰冻的同一种野生菌在味道上也是不同的 。而同样是用炒这种方式来烹饪野生菌 ， 新鲜的野生菌的颜色会更亮，而储存的野生菌颜色就要暗一些 。
而对于新鲜野生菌则多数采取急冻保鲜法，在吃之前也无须“飞水” ， 这样就保持了野生菌的营养和味道 。但由于其保鲜法特殊，野生菌在端出来之后不能在空气中放太久，需要马上放进锅中
用保鲜膜包装起来就不容易坏了
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3、野生菌煮熟后能不能放冰箱冷冻?新鲜菌第一时间放到冰箱保鲜，能保存2-3天不会变质，如果要长时间保存 ， 可以把野生菌冰冻起来，可以保存7-15天 。
我们这儿可以把蘑菇用热水烫熟了之后冷冻 。
我不知道你说的煮熟是是做好了的，还是只是拿开水烫一下？
可以的 ， 不过即使放冰箱也要赶快吃掉，毕竟放久了都会有细菌滋生的 。
可以放到冰箱冷冻 。但是等在吃的时候营养价值就要低很多了 。
当然可以，但是只能放一天，一定要尽快吃掉 ，
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4、东北山上的榛蘑鲜的能冷冻吗?现在的留着冬天吃速冻是可以的 。这也是保存蘑菇的方法之一，一年之内，食用没有问题 。
一般东北人都是把榛蘑晒干了之后储存到干燥的室内就行 。吃之前先清洗一下 ， 然后再用水泡 。蘑菇炖鸡肉粉条，切碎了包饺子都行 。如果冷冻的话先洗一下，打个水焯，然后密封好再冻 。冷冻的时候风干味道就不如新鲜的鲜美 。
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保鲜袋密封保存持久 。
尽量密封 ， 一般情况下都是用保鲜袋来保存，防止过多的与空气接触，与空气产生霉变与腐烂 。一旦发现有部分开始腐烂了 ， 就不许把那些开始烂的马上清理掉，不然所有的榛蘑都要浪费了 。
野生“榛蘑”学名蜜环菌，别名蜜蘑、蜜环蕈、栎蕈，是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类 ， 堪称名副其实的“山珍”，被人们称为“东北第四宝” 。
经常食用野生榛蘑，对预防视力减退、夜盲很有效果 。同时 ， 榛蘑还具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效，其多糖具有抗辐射、促进造血机能、调节免疫机能、抑制肿瘤生长等药理和保健作用 。
榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用 。榛蘑的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老 ， 防治血管硬化，润泽肌肤的功效 。榛蘑里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期 。
榛蘑本身有一种天然的香气 ， 具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用 。榛蘑具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生 。
榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素，味道鲜美、滑嫩爽口 。含甘露醇、D-苏糖醇 。又含卵磷脂、麦角甾醇和甲壳质 ， 维生素B1_8.0微克%，B2_52.5微克%，C_11.23微克%，PP34.15毫克%（气干物质） 。
榛蘑所含氨基酸 ， 以天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸为最高；其游离氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、组氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、苏氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、缬氨酸、亮氨酸，但不含色氨酸，也不存在结合的赖氨酸、丝氨酸和γ-氨基丁酸 。
参考资料
榛蘑_百度百科
一般我们东北人都是把榛蘑晒干了之后储存到干燥的室内就行 。吃之前先清洗一下，然后再用水泡 。蘑菇炖鸡肉粉条，切碎了包饺子都行 。如果冷冻的话先洗一下 ， 打个水焯 ， 然后密封好再冻 。冷冻的时候风干味道就不好了 。
个人倾向于晒干的这种方式 。好储存、味道好！
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5、野生菌保鲜最好的方法野生菌保鲜最好的方法是放入保鲜袋冷藏或冷冻保存 。
野生菌的生长周期集中在6月份至9月份，其中7、8月份是野生菌的生长高峰期 。在野生菌大量上市的这几个月中他们会储存大量的野生菌，主要的储存方式是采取冰鲜和冷冻两种方式 。
新鲜的野生菌可以放入保鲜袋冷藏或冷冻保存 ， 冷藏保存温度在2~5ºC ， 可以保存5~7天，冷冻保存温度是-18℃，可以保存1年 。在保存新鲜的野生菌的时候 ， 一定不要洗了再保存 ， 直接不用洗就装袋放入冰箱保存 。
建议新鲜买的野生菌还是尽快吃，无论是什么新鲜的食材，只有越新鲜吃才越有感觉，放的久了就没有那个感觉了，那还不如买干品 。野生菌可以补充丰富的蛋白质 。
【野生菌不炒直接冰冻可以吗,生的野生菌可以冰冻吗】野生菌还含有丰富的蛋白酶、纤维素酶、过氧化物酶等各种天然酶类，以及蘑菇甾醇类等次生代谢产物，能有效促进消化分解、清除体内毒素、调理男女内分泌等，经常食用具有滋补养颜、延缓衰老等功效 。
