1、如何判断猪肉的好坏判断猪肉好坏的方法：
1颜色
猪肉的色泽是鉴别一块猪肉好坏的重要标准 。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，颜色均匀，肌肉有光泽 ， 脂肪洁白 。不安全的猪肉 ， 往往肉色暗淡 ， 脂肪缺乏光泽 。比如说，注水肉的肉色比新鲜肉淡很多 。
看下图就能看出新鲜肉（0%处）的颜色是鲜红的，随着注水量的增加，肉体的颜色越来越淡，也越来越白 。所以，根据肉的颜色，我们能够大概判断肉的注水情况 。
但是加“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮 。如果瘦肉部分太红的 ， 肉质也可能不正常 。
2香
新鲜的猪肉，会带着固有的鲜香气味 ， 不含化学药品和抗生素，哪怕是白水清煮，不加任何调味料都毫无腥臭味 ， 口感柔糯鲜香 。不新鲜的猪肉，通常带有氨味或酸味 。
3触摸
好的猪肉会有一个好的触感，如果肌肉表面呈微干或稍湿，而且用手触摸不粘手 ， 弹性好，指压凹陷立即复原，就是一只优秀的猪，不新鲜的猪肉 ， 表皮干燥，切面发粘，弹性差 。
4形
新鲜肉很少会有水或者血水渗出，表面没有任何斑痕 。而不干净的猪肉，表皮有红点或者血点 。
另外 ， 如果瘦肉中带着椭圆形、乳白色的水泡，就像肉中夹着米粒，这种肉叫“米心肉” ， 吃了会得绦虫病，一定要注意了 。
判断猪肉好坏，只要从它的颜色以及形态观察就可以 。好的猪肉颜色粉红 ， 看起来粘稠，不会渗出血水 。排除这几点原因不达标准的都证明质量不行或者经过人工处理 。
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2、猪肉是否新鲜,有三个鉴别标准―――颜色鲜、气味香、手感不粘: 皮白肉硬有光泽 。
新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理 ， 脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠 。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽 ， 偏灰黄甚至变绿 。
鲜香无异味 。
新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味 。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味 。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓 。
表面不粘弹性好 。
触摸新鲜的猪肉表面 ， 感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原 ， 有坚实感 。夏天生肉放久了，肉质易发生变化 。触摸不新鲜的肉 ， 摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差 。
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3、如何辨别新鲜猪肉和变质猪肉新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮，肌肉红色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无黏性；肉质紧密而有弹性，指压后凹陷立即恢复；脂肪为白色；肉汁透明 。
变质肉的表面过分干燥 ， 肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色，切面过度潮湿和发黏；肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味；脂肪呈乌灰色；肉汁混浊 。
新鲜猪肉是指屠宰加工后，卫生检验合格的未经冷冻的肉 。新鲜猪肉的脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性 。肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美 。变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象，切面也呈暗灰色或淡绿色，很黏，肉汁严重浑浊 。变质猪肉的脂肪表面污秽 ， 有黏液，霉变，呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败的气味 。变质猪肉的肉汤十分浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败味或显著的腐败臭味 。买猪肉时 ， 如何辨别猪肉是否新鲜 ， 是老百姓最关心的问题 。其实，只需用手指按按，就能辨别：新鲜猪肉的质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被严重分解，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指按压后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿 。
1是看表皮
健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点 ， 甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块 。
2看闻气味
新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味 。
3是看弹性
新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂 ， 用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿 。
4是看脂肪
新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽 。
5是看肌肉
健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳 ， 很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出 。
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4、怎么样分辨鲜肉与不新鲜的肉大神们帮帮忙肉类的检查 ， 一般以感官性状、化学、细菌等方面综合判断 ， 但人的感觉器官是相当灵敏的，通过人的嗅觉、视觉、触觉、味觉来鉴定的卫生质量是很有实用意义的 。新鲜肉的鉴别： 新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮，肌肉红色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无粘性，肉汁透明；肉质紧密而有弹性，指压后凹陷立即恢复，脂肪为白色 。变质肉的鉴别： 变质肉的表面过分干燥，肌肉为暗色 ， 有时呈浅绿色或灰色；切面过度潮湿和发粘，肉汁很混浊，肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味；脂肪呈乌灰色 。囊虫病肉的鉴别： 囊虫病是寄生在猪体内的一种寄生虫病，俗称"豆猪肉"对人危害很大 。这种寄生虫多寄生在骨骼?。ㄊ萑猓┲泻托摹㈦跫≈?。囊中在瘦肉中形成许多米粒大的小白色半透明膜的囊，囊内有半透明的液体及白色点状头节 。注水肉的鉴别： 注入水过多时，水会从肉上往下滴 。割下一块瘦肉 ， 放在盘子里，稍待片刻就有水流出来 。用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上 ， 用手紧压，等纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水 。病死肉的鉴别： 死亡后解体的为死畜肉，因未放血或放血少，肉呈暗红色，切开肌肉以刀背按压可见肌肉间毛细血管溢出暗红色淤血 ， 切面呈豆腐状 ， 含水分多 。
1、从色泽上看：新鲜猪肉皮色纯白 ， 脂肪洁白，瘦肉呈红色或淡红色，有光泽；如果脂肪缺乏光泽，呈淡灰色，瘦肉的颜色稍暗 ， 则表明猪肉放置的时间较长，新鲜度差些；如果肉表面呈灰色或灰绿色，脂肪呈灰绿色，说明肉已腐败 。2、从粘度来看：新鲜猪肉表面湿润，用手摸有油质感，但不发粘；肉表面干燥，模起来发粘的是时间较长的猪肉；表面非常干燥，用手触摸，感觉很粘的是变质的猪肉 。3、从弹性来看：新鲜猪肉有一定的弹性和力度，指压后凹陷复原很快；稍欠新鲜的猪肉弹性较?。?指压后的凹陷恢复缓慢，且不能完全复原；变质的猪肉指压后的凹陷不能恢复，留有痕迹 。4、从气味来看：新鲜的猪肉具有正常的猪肉气味；放置时间长的猪肉有轻微的酸味或氨味；变质的猪肉有明显的臭味 。5、从肉汤来看：新鲜猪肉汤，香气浓郁 ， 透明澄清；不太新鲜的猪肉汤没有香气，浑浊，脂肪呈小油滴状分布在表面，有哈喇气味；变质猪肉的汤有臭味、混浊，汤内有絮状物或碎片，表面无油滴 。
看颜色 跟弹性 鲜肉颜色浅点 弹性大点
新鲜肉是血红色的!不新鲜的是红白色的!
如果肉是е肪的，脂肪厚度M就是r肉
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5、如何挑选新鲜猪肉【怎么看猪肉新不新鲜,如何判断猪肉的好坏】皮白肉硬有光泽
想要吃到健康的猪肉，那么在平时就要学会挑选出优质的猪肉才行 ， 一般来说新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽 ， 质硬且稠 。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，所以我们是需要通过这样的方法来挑选出优质猪肉的 。
鲜香无异味
同时在挑选猪肉的时候还要注意了，我们可以通过气味进行挑?。?一般来说新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味 。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味 。经过冷冻的猪肉 ， 解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味;过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓 。所以在挑选猪肉的时候就需要学会注意这样的细节 。
表面不粘弹性好
在挑选猪肉的时候还可以用手去进行按摩，首先触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感 。夏天生肉放久了 ， 肉质易发生变化 。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，这种猪肉是不太好的，我们必须要避免吃 。
猪肉对我们健康是有帮助的，在平时很多人都会爱吃猪肉，这对我们健康也是会有一定帮助的，能够很好的起到一个补充营养的效果 ， 同时我们吃还能赚钱我们身体素质，但是吃猪肉也要注意方式和方法，上面推荐的方法都不错 ， 可以帮助挑选优质猪肉 。
