1、鸭掌无骨怎么做好吃 无骨鸭掌的烹饪方法可以做酸辣无骨鸭掌，具体做法如下：
1、冰冻的去骨鸭掌800g、青柠檬3个 。酱汁配料：姜丝200g、蒜瓣切碎8瓣、子天椒切碎4-8个、鱼露120g、白醋85g、细砂糖70g、生抽酱油30g、盐5g、泰式甜辣酱50g 。
2、去骨鸭掌水煮开，水开后继续煮3分钟 。放入姜片、料酒去腥，如买的是冰冻的去骨鸭掌，可加30g白醋同煮 ， 中和冰冻鸭掌的碱味 。
3、鸭掌煮熟后捞出，放入冰水里浸泡十分钟 。捞出切件（一般一个鸭掌切成2-3件 ， 方便腌制入味） 。
4、青柠檬榨汁备用 。
5、用一个大碗，将所有酱汁配料和青柠汁混合拌匀 。
6、将鸭掌放入酱汁中 ， 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上 ， 期间翻拌几次 ， 充分入味即可 。
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2、无骨鸭掌的做法 鸭掌的肉比较少 ， 骨头比较多，因此很多人在杀鸭子的时候鸭掌都是不要的，但鸭掌可以做成小吃之类的 ， 如果实在不喜欢吃骨头的话 ， 也可以做成无骨鸭掌 ， 无骨鸭掌虽然去骨麻烦一些 ， 但胜在吃起来方便，接下来我们具体了解一下无骨鸭掌的做法吧 。
正宗无骨鸭掌的做法
正宗无骨鸭掌可以配酒吃，那么正宗无骨鸭掌的做法有哪些呢？
将鸭掌放入加水的锅中，加入香葱 ， 生姜，老抽搅拌均匀，朝天椒切段 ， 香葱切段 ， 生姜切成菱形，蒜切成块 ， 锅里放油滑锅，放姜丁 ， 蒜丁炸香，加豆瓣酱，辣妹子 ， 蚝油翻拌炒香，放入鸭掌，翻拌炒香，加少量水，放鸡精，生抽，胡椒粉翻炒，加朝天椒翻炒均匀，加十三香，葱段，麻油翻炒出锅即可 。
或者水开后放入鸭掌、料酒 ， 焯水三分钟，准备食材配料然后把鸭掌切半，起锅烧油，下入干辣椒和火锅料还有花椒 ， 翻炒出辣香味，放入葱姜蒜翻炒均匀，少量的葱，最后多放点 。放入鸭掌翻炒均匀，加入生抽、味达美、耗油、盐在放点料酒去腥，再放适量的盐 。加入适量的啤酒和一点水 ， 喜欢吃脆的盖上锅盖炖个四五分钟即可 。
无骨鸭掌的家常做法
无骨鸭掌没有什么骨头，有一定的胶质 ， 那么无骨鸭掌的家常做法有哪些呢？
先将去骨鸭爪洗净 ， 起锅烧水，将鸭爪放进去，加料酒、姜片煮沸后撇去表面浮沫，煮8分钟左右 。焯煮好的鸭爪用冷水冲洗后，用冷水泡10分钟，柠檬切片去籽，姜蒜切末 ， 小米椒切圈备用 。取一个碗，碗中倒入生抽、盐、白糖、醋、蚝油、小米椒搅拌均匀，准备一个保鲜盒，将鸭爪放进去，将调好的酱汁倒入，放入柠檬片，搅拌均匀，盖上盖放入冰箱，5小时候左右就可以吃了 。
或者去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水，酸萝卜切丁，试一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小块，蒜苗随意切，红辣椒切碎，锅里放比平时炒菜要多的油，蒜丢进去出香味放入干红辣椒，小火炒出红油，然后下入去骨鸭掌，翻炒几下，放几滴酱油，生抽，水焖一下，水收干，把鸭掌扒到一边，放入红辣椒、酸萝卜丁、盐，翻炒至红辣椒断生，最后把蒜苗丢进去翻炒几下 ， 根据个人口味加鸡精或者味精即可 。
无骨鸭掌的做法步骤解析
无骨鸭掌的做法比较多，那么无骨鸭掌的做法步骤解析是什么呢？
烧一锅水加入一颗八角和适量料酒，下洗净的去骨鸭掌焯水一分钟，干辣椒剪小段，青红椒斜切片，蒜瓣切末（不用太细），蒜苗切段，锅中油烧热，下蒜末和干辣椒爆香 ， 加入一大勺老干妈，然后加入去骨鸭掌大火翻炒均匀，加入青红椒翻炒至断生 ， 加入少量生抽和盐，如有高汤 ， 再加入一大勺，最后撒入蒜苗翻炒均匀即可出锅 。
或者鸭掌洗净切去利爪，冷水下锅、下姜丝煮开后再用中火煮15分钟，用半盘子水和料酒、蚝油、酱油加点生粉调好味，再用锅煮开，煮开的汁盛在盘子里，鸭掌煮熟后关火，捞起放进煮好的汁里面泡 ， 再倒进一点苹果醋泡上3-5小时即可 。
无骨鸭掌的做法要注意什么
无骨鸭掌做的时候要注意一些细节，那么无骨鸭掌的做法要注意什么呢？
去骨头的时候冷却透后，即可进行脱骨处理 。具体方法是，将爪控净水分，左手拿起一只爪，使爪掌心向下，用右手手指甲在爪的三根趾背上顺着骨各划一道，或右手持小刀 ， 用刀尖，再用手掐去爪的趾也可提前先剁去，然后用拇指和食指捏住爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出 。照此法把爪骨全部取出 。爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出 。
做的时候葱姜切片备用 。鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透 。鸭掌投凉后去骨备用 。野山椒切丁、鲜辣椒切片备用 。鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀 。淋入少许麻油拌匀即成 。
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3、无骨鸭爪的制作方法窍门1、鸭爪采用凉拌的方式，去进行制作的话 ， 味道是非常棒的 。我个人感觉比鸡爪的味道会更好吃，尤其是采用了广西独有的秘制方法，味道简直是一绝 。在夏天吃的话，这道凉拌菜是我的最爱，我家制作凉拌无骨鸭爪的方法 ， 是用了二十几年的老配方 。我今天就把这个老配方，给大家分享一下 ， 希望你们能好好学习一下这道美食制作，看一看凉拌鸭爪，是否也很好吃 。
2、首先我们要到市场上，购买两斤左右的鸭爪，市场上的鸭爪，一般都是冻鸭爪 ， 如果你可以买到最新鲜的鸭爪，那自然是最好的 。买回家以后的鸭爪，我们要对其进行清洗，在清洗之前，先用食盐水浸泡一下 ， 能让鸭爪清洗得更干净 。清洗干净的鸭爪，将其加入铁锅中，并加入清水、葱姜、米酒，大火对其焯水8分钟，将里面的血沫煮出 。
3、在对鸭爪进行焯水的时候，如果你家里有香叶八角的话，也可以往里面多加入两片香叶和一个八角 。鸭爪焯水的时间，最好就是在8分钟左右，因为大海5分钟的时候，水温就会被完全烧开，再煮上三分钟，鸭爪就会被完全煮熟 。等时间到了以后，就可以把鸭爪控水捞出 ， 时间不能太久，否则鸭爪的肉质会太老 。控干水分后的鸭爪，要立马放到冰水中让它冷却，这样鸭爪口感会更脆 。
4、接下来我们要准备一些配料，首先准备一小块泡姜，将其切成丝装入碗中备用 。接着还要准备一小碗泡姜时的酸水，酸水是制作凉拌鸭爪的灵魂所在，它能让鸭爪味道得到最好提升 。然后再准备一些小米辣，切圈备用 。小葱香菜切成自己喜欢的样子，再准备一些大蒜，切成蒜末备用 。最后还要准备一些油炸花生米 ， 再准备半个柠檬切片，配料就全部准备好了 。
5、准备一个大一点的盆，并把准备好的酸水先倒入盆中，接着加入蒜蓉、小米椒、姜丝，再加入生抽一大勺，鸡精半勺，食盐一勺，然后把准备好的鸭爪，倒入盘中给它搅拌一下，让鸭爪入味 。这时的鸭爪，我们要用保鲜膜给它覆盖起来，并放到冰箱中 ， 腌制半个小时，让鸭爪更入味 。等时间到了以后，把腌制好的鸭爪从冰箱中取出，这个时候的鸭爪 ， 味道其实已经变得很入味，特别酸爽 。
6、为了让鸭爪的味道变得更好吃，我们还要往鸭爪中再加入红油两大勺，芝麻香油少许，最后加入准备好的花生碎、柠檬片 ， 小葱香菜段这些配料 ， 一同和鸭爪搅拌均匀，再让鸭爪腌制上一小会儿，鸭爪就会变得特别香 。做好以后的凉拌鸭爪，我还喜欢给它摆个盘，这样看起来会更好吃一些，以上就是今天的美食分享，你学会了吗？
1.取解冻后的净凤爪，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入，将关节改短，注意切不可将肉和筋改断；2.沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入 ， 注意同样不要将皮和筋改断；3.用手将鸡爪部位全部拉起来 ， 用刀将腿骨上平行的皮面切开 ， 用手将肉与骨内侧撕开；4.刀口沿着皮面将骨头剔开 ， 这样可以完整地取完鸡腿骨；5.刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨头不能带肉与筋；6.去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡，浸泡时，放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3-4小时，沥水出锅晾凉，去好骨的凤爪应该是体形饱满的 。这样处理后不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白 。食姐提醒：鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调 。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点 。
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4、无骨鸭掌火锅煮几分钟会熟 无骨鸭掌火锅煮多久1、无骨鸭掌火锅煮5分钟 。可以将其煮熟并食用 。而无骨鸭掌顾名思义是没有骨头的鸭掌 。
2、它是一种富含蛋白质 。低糖、低脂肪的食物 。非常适合减肥的人日常食用 。根据相关实验研究表明 。鸭掌和同等质量的熊掌的营养相当 。
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5、无骨鸭掌的做法蒜香无骨鸭掌
主料：脱骨鸭掌15斤
辅料：蒜子
调料：双鱼米醋5斤，坛坛乡剁椒半桶，老抽50克，蒜泥2.5斤，矿泉水2.5斤，东古酱油1瓶，味精150克，盐50克，生抽1.9斤，白糖，4斤 。
制作：无骨鸭掌速冻的那种，冲水解冻，然后起锅加入小葱300克，生姜300克，白醋1瓶，白酒50克，大火煮8分钟关火闷半小时，捞出冰镇然后冲水去油渍，再浸泡调料汁水里8小时即可食用
主料：鸡脯肉300克
副料：茶叶30克,鸡皮150克,松花蛋30克蒸蛋黄20克,红萝卜10克,烤海苔15克调料:绵白糖25克,盐10克,鸡粉10克,鸡汁5克,生抽10克，辣鲜露5克
做法：1、将鸡脯肉搅拌成泥,松花蛋红萝卜改刀 。
2、鸡脯肉加所有调料搅拌均匀,一分平铺到鸡皮上,加上一层海苔，剩下一部分鸡肉铺在海苔上放入松花皮蛋，胡萝卜，熟蛋黄卷起来上蒸箱蒸半小时 。
3、锅内放少许绵白糖，茶叶，放蒸笼将蒸好的鸡肉卷放入，盖上锅盖熏制上色取出，晾凉改刀装盘即可 。
特点：色彩搭配非常好，茶熏味浓郁 。
1、去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水，酸萝卜切丁，试一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小块，蒜苗随意切，红辣椒切碎 。
2、锅里放比平时炒菜要多的油，蒜丢进去出香味放入干红辣椒，小火炒出红油，然后下入去骨鸭掌，翻炒几下，放几滴酱油，生抽，水焖一下 。
3、水收干，把鸭掌扒到一边，放入红辣椒、酸萝卜丁、盐，翻炒至红辣椒断生 。
4、最后把蒜苗丢进去翻炒几下 。
5、根据个人口味加鸡精或者味精 。
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当 。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉 。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味 。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品 。
【无骨鸭掌煮多久能熟,鸭掌无骨怎么做好吃 无骨鸭掌的烹饪方法】优选永州本地鸭，采用传统工艺去骨，可制成凉菜、干锅、爆炒等各种鸭掌 。先将鸭掌自然解冻，然后用料酒、水葱姜快煮，过水放凉后待用 。鸭掌、野山椒、鲜辣椒、香菜用少量的盐、糖、醋拌匀淋入少许麻油拌匀即食 。脆爽可口，回味无穷 。
