凉糕太软了不成形怎么回事,凉糕的制作方法与步骤_生活知道

1、凉糕的制作方法与步骤【凉糕太软了不成形怎么回事,凉糕的制作方法与步骤】凉糕的制作方法：
准备食材：凉糕粉250克，水3500克。
加水500克，凉糕粉250克。
不粘锅锅内3000克水烧开，先取一半开水与凉糕粉糊混匀，在一起倒入锅内煮，不停搅拌，避免糊锅。
中火一直煮到凉糕粉糊煮开煮熟，颜色半透明均匀后关火，我之前因为没有完全煮熟煮透，做砸了，凉糕不成形。
把煮透的凉糕糊分装在圆底小碗儿里晾凉。
盖上保鲜膜冰箱冷藏。
红糖和水按照1:1的比例煮化，室温晾凉后冰箱冷藏。
取出冷藏冰透的凉糕小碗儿，倒上一些清水，轻轻晃动小碗儿。
让清水流进凉糕和碗内的缝隙，然后再轻轻倒出多余的水，这一步是保证凉糕丝滑没有破裂的关键，扣上一个同样也过了一遍水的小碟子迅速翻转。
制作小窍门：
煮红豆的水不用放太多，没过红豆再多一点就可以了，而且不用煮的太烂，只要熟了就可以，一颗颗的红豆吃起来才更有口感。
白凉粉也可以换成琼脂和鱼胶粉，不过口感稍有不同。
糖的多少根据自己的喜欢放，喜欢甜一点的在煮红豆的时候也可以放点冰糖。
白凉粉是一种很容易凝固的食材，没有冰箱的话就放在室温一个小时也可以凝固的，就是冷藏后更爽口。

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2、买了网上的凉糕粉,做了很多次了,但每次做出来都有点粉,不是很成形,水…5.12号更新：上次我做凉糕只用了半包贴1
，前天晚上吃完了昨天又想吃，然后昨身1
天下班回家就准备把另外半包给吃了，家4
结果无意中让我找到去除多余碱味的方教d
法，那个凉糕粉不是要先用温水泡30分a
钟吗。等我泡到30分钟的时候我看到面y
上有一层黄黄的水，因为我以前小时候i
自己做过凉虾的(我们那个时候是用石灰
水做的），知道米糊加了石灰水就会变
黄，我就知道面上那个黄色水水里面肯
定含有很多碱，我尝了下，确实很重的
碱味，然后我把那层黄水倒掉，尝了下凉糕粉，碱味还有点重，我就又把它漂了一遍，最后做出来的碱味就很合适了。我觉得漂两遍就差不多。还是看各人口味哈。我怕多漂几遍，到时候就不是凉糕了，成米糊了。
凉糕粉有问题吗？水没问题，温度啥的呢
温度要注意

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3、做凉糕的时候,水放多了,不成形,有没有办法解做凉糕的时候不成形是因为比例不对。淀粉和水的比例始终是1：5 。首先用一杯凉水将一杯淀粉溶解开，记住水倒入淀粉中后要马上搅拌，直到搅拌均匀为止，否则淀粉容易沉积。
将四杯水倒入锅中，等到水煮开后，在水中放入少量的矾，一点点就够了。在煮开的水中放入矾后，马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，此时淀粉和水的比例正好是1：5 。
淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌，否则很容易粘锅。等到锅中的淀粉变成粘稠状后，就可以关火了。
扩展资料：
凉糕做法：
糯米在水中浸泡三个小时，中间换二次水.米放在小盆中倒入刚好没过米的水在高压锅中压上二十分钟，取出放凉.在模具中摸上一层清油，用饭铲铲出一半的米饭平铺在模具里压实。
在糯米饭上在平铺一层豆沙，然后在把剩余的糯米饭铺在上面抹平，在案板上铺一张保鲜膜把凉糕倒扣出来。
用刀切成小块上面洒上切小的山楂糕，放在用山楂糕和芹菜叶装饰好的盘子内，就可以食用了。
放在用山楂糕和芹菜叶装饰好的盘子内，就可以食用了。小诀窍糯米一定要铺的够厚,要不切不成形。

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4、做糯米凉糕,用什么和面可以使凉糕放久一点还软糯?做糯米凉糕，用什么和面可以使凉糕放久一点还软糯？糯米粉不锈钢蒸锅放水打火等候水开落称重糯米皮需要原材料，粘米粉中添加牛乳拌匀无颗粒物；放进无盐黄油，无盐黄油不在乎情况扔里边就可以了不用拌和，水开上锅走红蒸十分钟十分钟后取出拌和随后再度放进不锈钢蒸锅再次走红蒸十分钟，起锅趁着热添加白砂糖揉匀（pvc手套里边戴一副棉线手套避免发烫）直至外表并没有糖和无盐黄油，光洁绵软不黏胶手套，盖保鲜袋等候环境温度降至不发烫（保鲜袋要贴在面糊上尽可能没留间隙）
将米铺到蒸锅上，上锅中火蒸30min，多多蒸的这一步，米更有粘性更强塑型。蒸熟的米已是糯米糕了，尽管熟透但是没有糯性，大家把糯米糕和少许动物油白砂糖混和匀称。提前准备蓝莓干清洗干净，蓝莓干清洗干净，莲籽提早泡好，除掉莲芯，平均分配开。红枣泡浸十分钟，用剪子对半裁开，去除正中间的核。
糯米凉糕若想做的漂亮，就必须用点小心思，将这种坚果摆动盘，瓷碗用蓝莓干拼成花型图案，随后铺糯米糕，再先后铺平别的各种各样坚果，最终瓷碗刮平就可以。再添加少量的水，表层压一个吊物，防止蒸的情况下米涨开
再次上锅蒸半小时之上。吃的时候翻面在盘子里，用勺子挖着吃就行了。提早蒸一下能让米更软糯。蒸熟的糯米糕趁着热拌上动物油。糯米凉糕晾凉的全过程要在室温下表层盖塑料薄膜开展，放进冷藏室太久米会发硬。
由于米里加了动物油因此不容易粘碗，不太喜欢这一步的能够在瓷碗擦抹食用油，防止无法出模。动物油能让米更晶莹剔透，口味也更甜美。自然糯米凉糕虽好，但是不宜多吃，防止消化不好。
在做糯米凉糕的时候需要使用糯米粉，红豆沙，玉米淀粉和糖，这样做出来的凉糕，放的时间就会更加久，而且非常好吃。
糯米凉糕在制作的过程当中，一定要用凉水和面，这样制作出来的凉糕可不敢才能更加津道，而且放久了也比较软。
我认为最好用糯米粉和淀粉一起和面，这样做出来的比较好吃。

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5、红糖凉糕的传统做法,都有什么步骤?红糖凉糕的传统做法，都有什么步骤？
一、红糖凉糕做法步骤：
1.准备做凉糕的材料：小锅和超大锅(因为电子秤小，我分几次称水。)，电子秤，双河龙头凉糕粉一包，硅胶拌一把。
2.将冷饼粉放入容器中，用1公斤水调成糊状，放置30分钟。
3.放糊时，往锅里加入5.5公斤(2750克)水(锅要清洗干净) 。先烧了它。
4.放糊的时候，放11碗。擦干碗，放好。
5.等待水烧开，糊状物静置。这时，关小火，倒入浆糊，用锅铲搅拌。(防止锅烧坏) 。
6.搅拌至起泡，散发出米香。(煮米浆)
7.这时，用勺子把它舀到碗里，等待它完全冷却。(凉糕冷前是糊状，冷却后会像果冻。)
8.让我们在蛋糕冷却的时候煮糖浆。准备：大约一公斤红糖和一小碗白糖。(这个金额不一定要准确。到时候和凉糕混在一起，天上少放，不甜的多放。)
9.向锅中加入大约1.5公斤的水。加入红糖和白糖，煮开。
10.先用大火煮，然后用小火煮。煮到又大又厚。然后放入碗中冷却备用。完全冷却后，放入冰箱。冷藏后会比较粘，如果用后太粘。然后用冷开水稀释。
11.等待近两个小时，待冷饼完全冷却后。用保鲜膜包好，在保鲜室冷藏过夜。第二天，味道非常好。如果嘴巴真的很馋，冻了两三个小时，就可以吃了。(如果是女性特殊时期，可以不用冷藏食用)
12.反扣法：将蘸水的冰棍绕碗壁转动，然后反扣(蘸水的冰棍有助于脱落) 。然后把红色糖浆倒在上面。
二、红糖凉糕的烹饪技巧：
1.一定要和冷水混合，记得用热水。
2.为了避免固化时粘锅，一定要不停搅拌。建议使用不粘锅。
3.做凉糕的时候不要放太多水，以免凉糕太软，不易凝固。
以上就是关于红糖凉糕的传统做法，都有什么步骤的全部内容，希望对您有帮助！
需要准备太白粉和地瓜粉，然后将其放在盆中，加入水搅拌就用，可以加入一些色拉油，加入开水搅成糊状，放入固定的模具中，蒸熟以后就可以了。
筹备新颖的糯米，提前用水浸泡，筹备新颖的红糖，红枣，筹备一个碗，把泡好的糯米放在碗里面，撒上红糖红枣上锅蒸。
准备好江米，红枣，红糖，将东西洗净备用，电饭煲中加水，放入江米，红枣，红糖进行焖煮，定时半小时左右就可以了。
准备新鲜的糯米，提前用水浸泡，准备新鲜的红糖，红枣，准备一个碗，把泡好的糯米放在碗里面，撒上红糖红枣上锅蒸。