所谓“宫保” ， 是丁宝桢的荣誉官衔 。丁宝桢是“宫保鸡丁”的发明者 。
丁宝桢原籍贵州 ， 清咸丰年间进士 ， 曾任山东巡抚，后任四川总督 。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时 ， 他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名 。
【宫保鸡丁宫保是指什么】调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡?。饽畚睹?nbsp;， 很受客人欢迎 。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保” ， 其家厨烹制的炒鸡丁 ， 也被称为“宫保鸡丁” 。
丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁” 。丁宝桢在四川时，常微服私访 。一次在一小肆用餐 ， 吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制 ， 家厨以“宫保鸡丁”名之 。
