1、鱼豉油是酱油吗鱼豉油也是酱油中的一种，只不过鱼豉油的颜色会比酱油浅一些 ， 但是鱼豉油同样具有很好的调味作用，一般情况下在烹饪时如果没有酱油 ， 也可以用蒸鱼豉油代替 。
另外，鱼豉油主要用于点蘸、凉拌菜肴以及海鲜菜肴等的制作，而酱油主要是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品 ， 成分复杂、色泽红褐色、有独特酱香、滋味鲜美，既可以用来烹饪也可以用来点蘸、凉拌菜肴，营养价值和食用价值相对于蒸鱼豉油较好一些 。
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2、豉油是什么?豉油，是指百分百以大豆（以前是用黑豆）为主要原料 ， 加入水、食盐，经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体 。它是一种具有亚洲特色用于烹饪的调味料 。
豉油按工艺可分为以下三类：
1、低盐固态工艺：
相对高盐稀态工艺，低盐固态发酵采用相对低的盐含量，添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉，形成不具流动性的固态酱醅，以粗盐封池的方式进行发酵，大约经过21天保温发酵即可成熟 。提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油 。特点：发酵时间短，酱香浓，色泽深，氨基酸转化率较低 。
2、浇淋工艺：
以发酵池进行发酵 ， 发酵池设假底，假底以下为滤出的酱汁，经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋，实现均匀发酵的目的 。是低盐固态酱油的改良工艺，之所以单独区分来讲，是因为他越来越有取代低盐固态酱油的趋势，并且因其较低盐固态工艺原料利用率高、风味好、改造投资小的优势而为多数生产企业所接受 。
3、高盐稀态工艺：
以豆粕和小麦为原料，经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺 。从发酵过程又可分为“广式高盐稀态"和“日式高盐稀态” 。广式高盐与日式高盐的区别在于所采用的发酵方式不一样 。广式高盐采用常温发酵，自然晒制，风味一般，颜色较好 ， 但受发酵设备及天气影响较大 。
扩展资料：
特点：
1、豉油中的有机酸有二十多种，豉油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)时最适宜 ， 可产生爽口的感觉，且能增加豉油的滋味 。
2、豉油的成分中有呈苦味的物质存在，但苦昧在豉油合成中被改变了味道 ， 苦味消失 。
3、通常情况下，豉油需与食盐并用，应先调入豉油，待豉油确定后再调入适量的盐，即所谓“先调色 ， 后调味” 。
4、豉油在加热过程中有三个变化：糖分减少，酸度增加，颜色加深 。因此，必须把握好用豉油调色的尺度，防止成菜的色泽过深
参考资料来源：百度百科-豉油
参考资料来源：百度百科-酱油 （中国传统调味品）
豉油就是制作清蒸鱼时 ， 出锅浇在鱼上的浅色酱油 。是生抽的一种 。它的用途主要是ng蒸各种海鲜作调味汁 。味道醇香，鲜美 。如荷香豉油魬，豉油玉液虾，豉香龙须蚝第 。以前市面上无售，餐馆的厨师用豆豉 ， 生抽，糖，耗油，胡椒，广香，甘草 ， 肉桂等熬制 。非常麻烦 ， 现在一般超市都有售，普通家庭都可以做出美味的海鲜了 。
豆豉其实就是一种用大豆制作的发酵调味品 。酱香浓郁，回味绵长 。如：豆豉蒸排骨，豆豉焖大鳝，草菇豆豉鸡等 。
就是酱油的南方叫法 但味道和北方酱油有点不一样 豆豉就是发酵的豆子
豉油就是酱油 ， 是广东那边的叫法
鼓鼓油
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3、蒸鱼豉油的用法和作用蒸鱼豉油的主要用法就是在蒸鱼的时候进行调味作用的，我们在蒸之前可以放入蒸鱼豉油，在快要熟的时候也可以放入蒸鱼豉油，不过在多数情况下我们主要建议在蒸之前放入，因为经过高温加热之后的视频会更加的卫生，当然除了蒸鱼放鱼豉油可以调整口感之外，我们还可以在做其他菜品的时候放入一些蒸鱼豉油，让口感更加的鲜美 。
蒸鱼豉油是一种具有亚洲特色的调味料，蒸鱼豉油用于做鱼，可以增加鱼的鲜香味道 。蒸鱼豉油用的是大豆作为原材料，然后加入水和盐，经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体 。制作蒸鱼豉油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，尤其以越南的鱼露最为出名 。
蒸鱼豉油的相关说明
“豉油”在粤语中就是酱油的意思 ， 而蒸鱼也是粤菜中烹调鱼类的主要方式 。所以，蒸鱼豉油 ， 也属于酱油的一种 ， 主要原料为水、大豆、食用盐、小麦粉等 ， 这与普通酿造酱油基本相同，只不过添加剂的成分略有不同 。
蒸鱼豉油中添加了糖、果葡糖浆、酵母提取物、焦糖色等添加剂 。
现在市面上有两种品牌比较多，一种是李锦记的《蒸鱼豉油》一种是海天的《蒸鱼豉油》味道稍有不同，李锦记的有点微甜，咸鲜味比较好 。
以上内容参考：百度百科-蒸鱼豉油
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4、鱼豉油指的是什么东西?蒸鱼豉油主要是用来做鱼的酱油 。与普通酱油差别是不需另外加工，口味便类似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油，更加适合烹饪新手 。
蒸鱼豉油的用法：开水上屉，将处理好的鲜鱼蒸8-10分钟;将蒸出来的鱼汤滗出，将蒸鱼豉油浇在鱼身上;切细细的葱姜丝及香菜段，摆在鱼脊上;将热热的植物油，浇在葱姜丝上 。
鉴别蒸鱼豉油的质量好坏的技巧：
1、摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢 ， 优质酱油浓度很高，黏性较大，摇起来会起很多的泡沫，流动慢，劣质酱油浓度低，摇动后只有少量泡沫且容易散去，像水一样流动较快 。
2、看瓶底有无沉淀物或杂物，如没有则为优质酱油 。
3、再看瓶中酱油的颜色，正常的酱油色应为红褐色或棕褐色(市场上及少见的白色酱油除外)，品质好的颜色会稍深一些，有光泽而不发乌 。但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅适合红烧用 。
4、打开瓶盖后，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的酱香味和酯香味，劣质酱油香气或有异味 。
5、滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和味长 。而劣质酱油尝起来则有些苦涩 。
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5、蒸鱼豉油是什么?蒸鱼豉油怎么用?1、蒸鱼豉油即酱油 。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料 ， 用来蒸鱼用的一种豉油 。
2、主要原料水，非转基因黄豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，食用香精 。
3、主要营养成分能量，蛋白质 。主要食用功效佐餐凉拌，烹调炒菜 。
4、在蒸鱼出锅后淋上点蒸鱼豉油，味道鲜美 。
5、一般是与鱼翻炒，或是直接淋在蒸熟的清蒸鱼上 。
扩展资料
在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体 。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同 ， 比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼） 。
鱼蒸好倒上调味汁后，再回锅再蒸上一分钟，再关火闷上几分钟，这样调味汁会渗入鱼肉中，鱼肉会更入味的 。然后是蒸鱼时，一定要将锅盖盖严再蒸 ， 这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正 。
【鱼豉油是什么,鱼豉油是酱油吗】参考资料：百度百科-蒸鱼豉油
