1、牛奶加热后为什么是凝成一块块的?弄清两个基本情况就明白了 。
一、牛奶的性质 。牛奶从化学上说，是一种蛋白质胶体 。而其中大部分蛋白为酪蛋白，酪蛋白遇氢离子时（PH＝4.3~4.6时） ， 其外部的双电膜会被破坏，蛋白分子附聚，在宏观上表现为凝固 。
二、酸奶的发酵原理 。牛乳中乳糖在微生物产生的乳糖分解酶的作用下，首先将乳糖分解成2分子的单糖，在乳酸菌进一步作用下生成乳酸 ， 当乳酸达到一定浓度时，使牛乳发生凝固现象 。C12H22O11（乳糖）+H2O―――2C6H12O6（葡萄糖+半乳糖），C6H12O6――C3H6O3（乳酸）
三、酸奶发酵到终点时的组织状态类似于内脂豆腐（凝固型酸奶），而在工厂通过专业设备进行搅拌后（柔和搅拌，既能破坏凝乳，又保持其稳定的状态，而不至于变得逗汤汤水水地 。） ， 使其变成了半流体状的粘稠体（搅拌型酸奶） 。
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2、牛奶为什么加热后会凝固(牛奶加热后有凝固的现象还能喝吗)1、牛奶加热后凝固了 。
2、鲜牛奶加热后凝固怎么回事 。
3、牛奶加热冷却后怎么会凝固呢 。
4、牛奶加热后凝结 。
【牛奶加热后凝固是怎么回事,牛奶加热后为什么是凝成一块块的？】1.因为牛奶加热后蛋白质的结构被某些蛋白质改变，牛奶的稳定性被破坏 。
2.牛奶是最古老的天然乳制品之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、钾、磷、钙等营养物质 。
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3、鲜奶加热后凝固怎么回事鲜奶加热后凝固的原因是牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，从而出现絮状物，即在加热过程中产生变性和凝结 。另外鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶 。原来国家对于牛奶行业“鲜牛奶”有过明文规定 ， 故各乳品企业在其产品中不能提到“鲜”字 。而液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种 。
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4、牛奶加热后凝固是怎么回事 牛奶加热后凝固变成什么1、牛奶加热后凝固有可能是因蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，或者是因为牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化 。
2、牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏牛奶的稳定性，因此出现絮状物，即在加热过程中产生变性和凝结 。牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性，从而出现牛奶加热后凝固的现象 。
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5、牛奶凝固的原因牛奶由于没有经过加热、酶钝化等手段处理，在牛奶中还含有一定量的酶类 ， 尽管它们的数量很少，但在存放过程中也会慢慢使牛奶中蛋白质变性，出现结块现象 。蛋白质在高温、低温、酸性以及碱性等各个环境中都会出现蛋白质变性，很多人为了保存牛奶，将纯牛奶放在冰箱中保鲜，但也有部分放在冰冻层中，这种低温也会引起牛奶结块 。
牛奶会凝固首先新鲜纯牛奶加热后会变稠，这是蛋白质沉淀的现象 。这种增稠不会影响口味和营养，可以饮用 。第二，临近保质期的牛奶没有变质或改变口味，但它没有营养，失去了食用价值，牛奶拆包后应尽快饮用，以保证口感和健康 。否则，即使不坏营养也会早被消耗掉所以最好不要喝 。
