1、市面上最常看到干银耳,新鲜的银耳为什么不能吃?银耳经过煮炖能产生一种胶质物质，这种银耳非常有营养 ， 对于女性美容养颜有很好的效果 。但是我们常常能买到的只有干银耳，因为干银耳方便贮存，我们极少能看见新鲜银耳的真容，原因有二：一是新鲜银耳太过容易腐烂 ， 摘下后可能三四小时后，就已经变得不新鲜了 。二是新鲜银耳中有一种叫“米酵菌酸”的毒性物质，这种物质非常坏 ， 它们会对人体的肝脏产生极大的影响 。所以，大家看到的银耳都是经过脱水干制的，这样就能让银耳排掉毒素 。
一、新鲜银耳中毒事件频发
我们在近年来 ， 常常在新闻上看到很多消息说，人在吃了新鲜银耳后 ， 出现了中毒现象，腹泻不止、还头晕恶心 ， 所以在人们的意识中，新鲜银耳就是不能吃的，它其中的“米酵菌酸”还有卟啉类等毒性物质，都是对人的身体极为不好的 ， 而且这种新鲜银耳不经过脱水干制，毒性是非常猛烈的 ， 而且还会伴有不同程度的皮肤过敏瘙痒等症状 。新鲜银耳有毒，所以鲜有人会吃，但干燥后的银耳经过长时间的阳光照射，毒性物质完全挥发掉了 。
二、新鲜银耳不易贮存
新鲜银耳是白色的近乎于透明的，很多人胆子大，敢直接食用，但是新鲜银耳一般被摘下后洗净不超过半天就会腐烂 ， 这样就会有异味，吃后也会拉肚子 。所以，在人们的百姓餐桌上，新鲜银耳是不常见的，因为没人拿它做蔬菜吃 。
新鲜银耳有毒 ， 所以我们在网上买的或是商店买的，都是干银耳，干银耳煲汤煮粥都非常适用 ， 而且银耳具有非常好的滋补效果，对于女人来说，效果更佳，它其中的胶质物就像是胶原蛋白 ， 能够为女性保养皮肤 。
关于银耳，你喜欢黄脸婆还是白富美的？新鲜银耳到底能吃吗？
新鲜的银耳含有卟啉类光感物质，食用后，这些物质会储存在皮肤中，通过阳光照射而引起皮肤病有的人对这类物质不耐受，还会出现过敏 ， 通过加工后，这类物质被处理后，就不会出现身体不适 。
新鲜的银耳之所以不能吃是因为新鲜银耳有毒，并且这种毒素由我们的血液进入我们的表皮细胞 ， 最终导致我们的皮炎、水肿、疼痛等多种中毒的症状 。
新鲜的银耳不可以多吃，否则会造成中毒，新鲜的不方便保存，变质了容易中毒 。
【新鲜银耳有毒超市为何还能卖,市面上最常看到干银耳，新鲜的银耳为什么不能吃？】
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2、新鲜银耳有毒超市为何还能卖超市售卖的新鲜银耳都是经过加工处理的，是没有毒的 。新鲜的银耳不需要泡发，只要在水中简单冲洗一下就可以下锅炖煮，一般炖煮15-20分钟就可以食用 。
新鲜银耳有毒超市为何还能卖
市场、超市等地方售卖的新鲜银耳都是经过处理的，没有毒性，可以放心食用 。
银耳风干后更有利于保存，优质的干银耳一般呈金黄色、肉质肥厚、摸起来有一点刺手的感觉，且没有酸臭味 。
品质好的银耳炖煮出来一般比较粘稠，软糯可口 。
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3、鲜银耳有毒吗 辟谣 人们在日常的饮食当中，吃银耳往往是吃现成的食物，甚至做成饮料的银耳汤，对于新鲜的银耳吃的较少 ， 由于是菌类的食物，要进行一些处理，对人们来说进行处理的方法是很麻烦的 ， 那么新鲜银耳有毒吗？
新鲜银耳有毒吗
大家都知道银耳营养价值高哦 ， 因此，银耳越来越受到大众的青睐 。然而，人们在选购银耳时，往往是要选一些所谓的“新鲜银耳” 。其实，市场上流通的“新鲜银耳”都是经过加工，没有毒的 ， 可以直接煮着吃的 。事实上，真正的新鲜银耳却是不同的，它与普通的银耳有所差异 。
其实 ， 真正的新鲜银耳，即刚采摘没有进行加工的银耳含卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中 。此时受到太阳照射 ， 就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱 。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收 ， 导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状 。而正确食用方法是将银耳加工干制，其所含卟啉物质会破坏消失，食后不会发生以上症状 。
而市场上所卖的新鲜银耳都是经过加工处理的，都是没有毒的 ， 所以，只要我们搞清了这个概念 ， 我们就不怕吃新鲜银耳了 。我们平常见的新鲜银耳，都是无毒的，因此，我们可以放心购买，放心食用 ， 它们对我们的身体健康都大有裨益 。
新鲜银耳怎么吃
一、凉拌银耳 。材料：新鲜银耳，香菜，鲜酱油 ， 鸡精 ， 芝麻油 。做法：1.银耳用水泡至发软，去除硬块，然后洗净 。2.锅内水煮开 ， 放入银耳，烧开后需煮二分钟，焖5分钟 。然后捞起，沥干水分放入碗中，最后加入鲜酱油，鸡精拌匀 。3.香菜洗净切细，放入上述碗中，再放入芝麻油 ， 拌匀即可 。这道菜色香味俱全噢，来试试吧 。
二、银耳莲子汤 。材料：新鲜银耳，莲子，枣子 ， 枸杞，冰糖各适量 。做法：1、银耳用清水泡开，将底部泛黄的硬结剔出 ， 然后撕碎备用 。一般就用三、四朵即可 。2、莲子需要中间无芯的，不苦 ， 放置多少随自己喜好 。3、汤锅放清水，水要一次放够 ， 要留出蒸发的余地，煮的过程中间不可加水 。4、将银耳、冰糖(三两左右)、枣子、枸杞放入冷水中，开火，加热 ， 煮沸，一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅 ， 煮开后，关小火熬煮，也要不断搅锅 。5、莲子易熟稍后放入 。6、开锅后继续熬煮 ， 直到银耳胶化，汤粘稠即可 。
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4、市场上新鲜银耳有毒吗市场上所卖的新鲜银耳都是经过加工处理的，是没有毒的 。野生银耳是含有一定毒素的 。真正的新鲜银耳，即刚采摘没有进行加工的银耳，是含卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中 。
此时受到太阳照射 ， 就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱 。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状 。
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银耳营养价值高，因此，银耳越来越受到大众的青睐 。然而，人们在选购银耳时 ， 往往是要选一些所谓的“新鲜银耳” 。其实，市场上流通的“新鲜银耳”都是经过加工，没有毒的，可以直接煮着吃的 。事实上 ， 真正的新鲜银耳却是不同的，它与普通的银耳有所差异 。
干银耳是鲜银耳经过烘干脱水等处理之后制成的，营养与鲜银耳相差无几，而由于经过脱水，反而会比鲜银耳更好保存 。在春季食用银耳可以达到一定的保健效果 ， 有滋阴润燥的作用，对于经常口干口渴、烦热体质的人，可以把食用银耳作为一个养生保健的药膳 。
参考资料来源：人民网―新鲜的银耳到底能不能食用?
没有 。
但通过研究和文献检索发现，“新鲜银耳有毒，含有卟啉 ， 会引发日光性皮炎”的论断缺乏科学依据 。至今，没有发现银耳含有卟啉的研究文献和相关检测依据，也没有使用新鲜银耳引发日光性皮炎的病例报道 。卟啉病是血红素合成途径当中，由于缺乏某种酶或者酶活性降低 ， 而引起的一种卟啉代谢障碍性疾病 。
食源性卟啉病发生的前提是机体的卟啉代谢异常 。日光性皮炎发病需要的三个要素是摄入光敏性物质、长久日晒、卟啉代谢异常（患者体质） 。不是所有的日光性皮炎都是由卟啉类物质引起的，也不是所有的卟啉类物质都会引发日光性皮炎 。总之，正常体质人群可以放心地使用新鲜银耳 。
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此外，相对干银耳 ， 鲜银耳的营养价值并不高 ， 因为银耳干制以后并没有损失多少营养成分 。鲜银耳的优势在于吃起来更糯，口感要稍好一些 。为了这稍好的口感 ， 冒着中毒的风险实在不值得 。
不过如果你确实喜好这一口的话，购买时要注意，若银耳花朵存在太过瘦小、透明度不好、呈灰黄甚至暗绿色、蒂部有橘红色斑块、弹性不好、易撕碎、腐烂变质、发酸发臭等情况，就不要购买了 。
参考资料来源：
人民网-新鲜的银耳到底能不能食用？
人民网-鲜银耳易染菌生毒素 干银耳更安全
银耳是一种常见的食用真菌 ， 又叫白木耳 ， 它营养成分丰富 ， 含有蛋白质、多糖、脂肪、氨基酸、维生素D、矿物质及膳食纤维等 。银耳是我国特产，野生的很稀少，因而极为名贵 。上个世纪八十年代，我国人工栽培银耳技术获得成功，产量上升，使银耳不再是名贵补品，从此走入寻常百姓家 。
银耳不仅是药品，也是我们百姓日常食用的佳品 。但食用新鲜的银耳有一定的安全风险，应引起重视 。
01
正确辨别银耳的质量
正常的银耳一般呈菊花状或鸡冠状，由十多片薄而多皱褶的菌片组成 。鲜银耳是白色至乳白色 。半透明并富有弹性 。干银耳质硬而脆，呈米黄色或金黄色 。如果干银耳色泽亮白，则有可能是经过硫磺熏制的 。
02
鲜银耳要合理加工
干银耳经水泡发后，朵形应完整，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味，才能食用 。如果发现菌片呈深黄至黄褐色，不成形，发粘，无弹性 ， 有异臭味时 ， 鲜银耳已变质，应丢弃 ， 不能食用 。发好的银耳应充分漂洗，并去掉银耳基底部发生褐变的部分，银耳应充分加热煮熟，再食用 。
03
远离“毒”银耳
人工培植的银耳易受培植环境与土壤的影响 ， 或受致病菌污染而产生毒素，人们不慎食用而中毒 。因此，在人工栽培银耳的地区，禁止在农贸市场出售自家采摘的鲜银耳 。栽培银耳的农户务必及时丢弃已经变质的鲜银耳，切忌不要自家炒食、凉拌鲜银耳，更不要将变质的鲜银耳馈赠亲朋好友 。
如食用了变质的鲜银耳发生恶心、呕吐、腹痛，甚至出现黄疸、血尿及抽搐等神经系统症状，应立即停止食用可疑中毒食品，及时送医院就医 。将剩余食物封存，送当地卫生专业机构检验 。
关于银耳，你喜欢黄脸婆还是白富美的？新鲜银耳到底能吃吗？
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5、新鲜银耳有毒吗新鲜银耳没有毒，市场上所卖的新鲜银耳都是经过加工处理的都是没有毒的，所以只要搞清了这个概念，就不怕吃新鲜银耳了，平常见的新鲜银耳都是无毒的，因此可以放心购买放心食用
人们在选购银耳时往往是要选一些所谓的“新鲜银耳” 。其实市场上流通的“新鲜银耳”都是经过加工没有毒的，可以直接煮着吃的 。事实上真正的新鲜银耳却是不同的，它与普通的银耳有所差异 。
选银耳注意事项
1、挑选银耳要观察它的外表，好的银耳它是十分干燥的，没有太多水分的 。颜色呈现出微微的黄色 。银耳的形状有整朵的呈菊花妆，也有碎银耳又叫雪花耳两种，两种银耳味道没有太大区别，但是两种银耳都是无蒂头的 。
2、好的银耳有一种银耳特有的香味，这点通过闻味道就能问出来 。
3、好的银耳呈现的是微黄色，颜色特别白的银耳并不是好银耳 ， 那样的银耳一般是经过人工漂白的，这样的银耳一般没有银耳的请香味，反而有一种刺鼻的味道 。
以上内容参考 百度百科-银耳
