1、将螃蟹放到大的盛有清水的脸盆中，里面加入少量盐，迅速用盖盖上，压好，5分钟后一个一个取出用 清水把外表洗刷干净放入盛器中 。前一过程是用盐水刺激大闸蟹吐出肚中脏物 。
2、锅中放入适量冷水(以放在锅中能淹没大闸蟹为准)，将大闸蟹肚皮朝上放入锅中 ， 迅速盖好透明锅盖，压好锅盖，用大火煮，蟹慢慢死去 ， 水开后，煮15分钟至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，关火再闷3分钟，取出 。
【盐水河蟹做法 煮河蟹的方法】3、姜末20克 蒜末10克 酱油30克、香醋50克 全部放入一个小碗中制成调料，供吃时取出蟹肉蘸了吃 。
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