食物配料怎么看反式脂肪酸,如何鉴别反式脂肪酸?_生活知道

1、如何鉴别反式脂肪酸?配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、等字眼，那么该食品就含有一定量反式脂肪。在关注食物标签上成分的同时，还要注意这些成分是靠前还是靠后(一般食物成分表上原料顺序是按添加量从多到少排列的) 。如这些含有反式脂肪的成分“排名靠前”，那就要小心了，其中的“祸害”一定不少。如果这些原料排在七八位之后，那就无需过于担心。
鉴别方法：看配料表，如果食品标签的配料表里有内含棕榈油、植物氢化油、人造黄油(奶油)、人造脂肪、氢化油、起酥油、精练、植脂末、复合脂质配料等名称，都要意识到它们会含有反式脂肪酸。

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2、怎么看配料反式脂肪健康一线饮食宜忌
如何辨别食物中的反式脂肪酸
2017-05-22 14:19 健康一线
【导读】如何辨别食物中的反式脂肪酸，很多企业在用油问题上“打了擦边球”.“麦淇淋”、“起酥油”、“植物奶油”、“人造黄油”等，这些听起来跟反式脂肪完全不沾边的添加物，实际上都是“氢化植物油”的变身，一起来了解下如何辨别食物中的反式脂肪酸。
如何辨别食物中的反式脂肪酸
怎样辨别食物中是否含有反式脂肪？杨月欣表示，大家一定要养成购物时细看食物成分标签和营养标签的习惯，这是保护自己最好的方法。如果配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、等字眼，那么该食品就含有一定量反式脂肪。
范志红表示，在关注食物标签上成分的同时，还要注意这些成分是靠前还是靠后（一般食物成分表上原料顺序是按添加量从多到少排列的）。如这些含有反式脂肪的成分“排名靠前”,那就要小心了，其中的“祸害”一定不少。如果这些原料排在七八位之后，那就无需过于担心。
此外，现在许多食品（尤其是进口食品）都有营养标签了。大家可以注意看，在脂肪那一栏下面，会明确写出每一份食品或每100克食品的反式脂肪（Trans Fat）含量，如果每100克食品中反式脂肪含量少于2克，也算是比较健康的。如果这个数值为0,那就更好了。
除了在超市购买包装食品外，在餐馆就餐大家也要多留一个心眼。如果发现炒菜或炖菜的油特别黏、容易凝固，也需要特别警惕，其中也可能含有大量反式脂肪。
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3、反式脂肪酸配料表里怎么写?食品标签上会直接标示反式脂肪含量，但即使标记为0克，也不代表完全没有反式脂肪。如果配料表中没有写明是否含有反式脂肪酸，那么避免含有如下成分的食品。
反式脂肪酸有一系列“别名”，如氢化植物油、氢化油、人造奶油、人造脂肪、起酥油、植脂末、奶精等。进口食品配方中如有“Shortening”字样，也是反式脂肪酸的象征。
我国卫生主管部门于2011年10月12日发布了编号为GB28050-2011的国家标准《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，其中“4强制标示内容”的4.4条款规定，“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量” 。

扩展资料
天然反式脂肪酸主要来自于反刍动物，如牛、羊的脂肪组织和相关乳制品中，但不用因此而不吃牛羊制品，不喝牛羊奶。因为天然反式脂肪的含量非常低，普通饮食条件下，不会对人体健康产生危害。
尽量减少使用焙烤和油炸食品，如油饼、油条、炸鸡、炸土豆条、奶油蛋糕、蛋黄派、泡芙、薄脆饼干、油酥饼、方便面、巧克力、沙拉酱、炸鲜奶、南瓜饼、咖啡伴侣、冰激凌等食品中都可能含有较高的反式脂肪酸。
参考资料来源：人民健康网–为何对反式脂肪说“不”
参考资料来源：百度百科–反式脂肪酸
卫生部发出《预包装食品营养标签通则》，作为“食品安全国家标准”之一，强制要求以氢化油为配料的食品的营养表中，要标出反式脂肪（酸）的含量。
食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。
2013年1月起，这一内容必须标注在食品的包装袋上反式脂肪酸作为一种食品添加剂，在饼干、薯条、爆米花等食品中使用是比较普遍的。常见的富含反式脂肪酸的食物还有不少，如大家爱吃的奶油蛋糕、奶油冰激凌、代可可脂巧克力、乳饮料、奶茶、蛋黄派等等这些零食。
在一些反刍动物体内也有，例如牛奶、骆驼奶等。但由于其含量很少，基本不会对身体带来伤害，而经过氢化的植物油中含量却很高了。
所以，消费者在购买食品时，一定要看清食品后面的标签，如果写有：氢化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等字眼，基本就可以确定，里面会含有一些反式脂肪酸的，在选购的时候需要加以注意。
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扩展资料：
2012年一项研究发现，反式脂肪摄入过多不仅会升高“坏”胆固醇（LDL）和降低“好”胆固醇（HDL）水平，而且会导致大脑萎缩。反式脂肪酸会增加脑血管退化和硬化危险。
摄入控制
1、控制食用油摄入。精炼植物油中也含有少量的反式脂肪酸，日常居民们购买的食用油绝大部分都是精炼植物油。《中国居民膳食指南》推荐每日植物油摄入量应控制在25～30克。
2、慎食含氢化植物油的加工食品。配料表中有氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食品不宜过多食用。
反式脂肪酸 ( trans fatty acid，TFA) 是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种，其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。如果与双键上 2 个碳原子结合的 2 个氢原子在碳链的同侧，空间构象呈弯曲状，则称为顺式不饱和脂肪酸，这也是自然界绝大多数不饱和脂肪酸的存在形式。反之,如果与双键上 2 个碳原子结合的 2 个氢原子分别在碳链的两侧，空间构象呈线性，则称为反式不饱和脂肪酸。
反式脂肪酸是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。反式双键中与形成双键的碳原子相连的两个氢原子位于碳链的两侧，天然脂肪酸中的双键多为顺式，氢原子位于碳链的同侧。反式双键的键角小于顺式异构体，其锯齿形结构空间上为直线型的刚性结构，这些结构上的特点使其具有与顺式脂肪酸不同的性质，具有更高的熔点和更好的热力学稳定性，性质更接近饱和脂肪酸。反式脂肪酸的熔点受双键的数量，结合形状和位置的影响。顺式油酸熔点为13.5℃ ，而反式油酸的熔点则为46.5℃，室温下呈固态。
氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化，从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。但在处理过程中，植物油中一部分不饱和脂肪酸从天然构架顺式不饱和脂肪酸转变成了反式不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸因加工工艺不同有很大波动，一般占油脂含量的8%~70% 。
反式脂肪又名反式脂肪酸，有天然反式脂肪和人造反式脂肪两种。天然反式脂肪在牛羊肉、牛奶及其制品中少量存在；人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。
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人造反式脂肪藏在哪里？
蛋糕、饼干、面包、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派……凡是松软香甜，口味独特的含油（植物奶油、人造黄油等）食品，都含有人造反式脂肪酸。
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人造反式脂肪危害巨大
让你发胖
正常情况下，人们多吃油脂之后的确会引起发胖，但按同样的数量来说，人造反式脂肪酸促进肥胖的“力度”是一般脂肪总体平均效应的7倍。
引发心血管疾病
人造反式脂肪能升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL），低密度脂蛋白胆固醇正是引发血压升高、动脉硬化等心血管疾病的元凶。
诱发糖尿病
过量摄入人造反式脂肪会导致腹部肥胖，腹部肥胖会增加患高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。
损害记忆力
过多摄入人造反式脂肪损害记忆力，增加阿尔兹海默症患病率。
影响生育
人造反式脂肪会减少男性荷尔蒙分泌，中断精子在身体内的生成。
反式脂肪酸配料表里怎么写
营养标签通则中规定，反式源脂肪为非强制性标示内容，但如果食品在生产过程中使用了氢化油或食品配料中含有以氢化油和(或)部分氢化油为主要原料的产品，如人造奶油、起酥油、代可可脂，则必须在营养标签上标示反式脂肪含量。
添加在各种零食中的氢化植物油都含有大量的反式脂肪酸，而氢化植物油在配料表中常见的表述形式有以下几种：氢化植物油、氢化脂肪、精炼植物油、人造黄油、植物黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋(马淇淋)、奶精、植脂末、代可可脂等。所以为孩子购买零食前，一定要看下配料表，避开这些反式脂肪酸常用的伪装。
除了看配料表，我国2013年1月1日实施的《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。因此，家长购买包装食品时，若看到配料表中包括上述成分，要多留意标签上的营养成分表，可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。

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4、配料表中哪些属于反式脂肪酸氢化植物油。
为了掩盖反式脂肪酸的真实身份，很多包装食品会给反式脂肪酸加上伪装，让消费者防不胜防，但要识破伪装并不困难。
在包装食品的配料表中，反式脂肪酸常常以下述几种身份出现：
氢化植物油、精炼植物油、氢化脂肪、人造黄油、植物黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋（马淇淋）、奶精、植脂末、起酥油、代可可脂等。
如果你在食品配料表中看到上述名字，那么这种食品就一定含有反式脂肪酸，要果断地放弃购买！选择不含反式脂肪酸，或者反式脂肪酸含量较低的食物才是明智之举！
反式脂肪酸 ( trans fatty acid，TFA) 是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。脂肪酸 ( fatty acid) 分为饱和脂肪酸 ( satu-rated fatty acid，SFA) 和不饱和脂肪酸 ( unsaturat-ed fatty acid，UFA) 两种，其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。
如果与双键上 2 个碳原子结合的 2 个氢原子在碳链的同侧，空间构象呈弯曲状，则称为顺式不饱和脂肪酸，这也是自然界绝大多数不饱和脂肪酸的存在形式。反之,如果与双键上 2 个碳原子结合的 2 个氢原子分别在碳链的两侧，空间构象呈线性，则称为反式不饱和脂肪酸。
根据《中国居民膳食指南》的建议，每天反式脂肪酸的摄入量不宜超过2克。
控制反式脂肪酸的摄入量，除了要少吃油炸煎制食物，避免炒菜冒烟之外，还要学会看配料表，轻松识别含有反式脂肪酸的包装食品。
以上内容参考百度百科――反式脂肪酸

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5、怎样才能确定我的产品含不含反式脂肪酸酸?几乎大部分的食品包装上面都有营养成分表，但是大家都知道该怎样看么?下面，大家一起来看一下怎样正确的看营养成分表吧… (1)看标准含量注意是把每100 克当做一份来计算，还是把每包的重量当做一份来计算。比如有的食物每包的重量为100 克，但是在营养成分表上标示的却是每份，比如一份30克所含有的能量、脂肪和钠等，你看到含量比较低，就放心大胆地吃，但一包下去就很有可能吃进去过量的热量和脂肪。(2)看能量多少成年女性一天大概需要摄入的总能量为2000 千卡， 1 千卡=4.18 千焦，也就是8360 千焦。比如这种食物，它的能量为2042 千焦，占到了每天需要摄入的总能量的24% 。通常来说，我们吃一顿饭的能量大约占总能量的33% 。可见，这种食物是高热量食物。(3)看蛋白质质量指数想知道这种包装食品的营养价值是高是低，有一个简单的判断方法，看蛋白质质量指数，用蛋白质的营养素参考值%除以能量的营养素参考值% ，如果≥ 1，那就是高蛋白食物，如果< 1，则表示你获得了较高的能量，较少的蛋白质，这种食品的营养价值不高。(4)看碳水化合物要重点关注糖的含量我们需要严格限制糖的摄入量，尤其是蔗糖、糖浆这类“精制”糖分。现在的营养成分表中没有专门标明糖的含量，都统一包含在碳水化合物中。如果你手中的食物本身是非淀粉类食物，比如一瓶饮料，它每100 毫升中含有10克碳水化合物，其实就是含有10 克糖。如果你吃的是饼干这类淀粉含量比较高的食物，那就建议适量减少主食的摄入量。每天单纯摄入的糖最好能控制在20~30 克。(5)看钠的含量钠越低越好每天摄入的盐不要超过6 克，大约相当于2000 毫克钠，大部分人通过一日三餐摄入的钠早就已经超标了。通过看营养成分表如何减少钠的摄入呢?比如一包方便面含有的钠就已经高达1870 毫克，几乎相当于一天所能吃的盐的总量。聪明的做法就是不要把调料包都放入汤中，最多放1/3 就可以了。(6)看脂肪含量严格控制脂肪的摄入量每天摄入的总脂肪不要超过60克，这包含了我们吃的油和肉类食物以及各种零食中含有的油脂。大部分人每天摄入的食用油已经超过了40 克，再加上日常所吃的肉类食物，脂肪就已经快超标了。而以我们经常吃的饼干为例，每100 克就含有20~24 克左右的脂肪，占到了每天总脂肪摄入量的40%，偶尔吃一两块还好，如果没事就吃掉一包，显然会导致脂肪超标。中国营养学会建议每人每天食用油的摄入量不宜超过25 克。脂肪摄入过多将会增加肥胖和心脑血管疾病的风险。(7)看反式脂肪酸的含量 “0”不代表完全没有现在有很多包装食物都会声称“绝对不含反式脂肪”，如果有这样的说明，那么它的营养成分表中通常会标注反式脂肪酸的含量。即便含量为0 ，也不代表没有，因为如果含量小于0.3%，是可以标注为0 的。所以建议看一下配料表，如果里面有氢化植物油、人造黄油、人造奶油、植脂末、起酥油、代可可脂等这些成分，建议还是少吃为好。反式脂肪酸在体内的代谢时间为51天，导致肥胖的能力是普通脂肪的7 倍，会大大增加患糖尿病、心脑血管疾病的风险。建议每人每天反式脂肪酸的摄入量最好不要超过2 克，大约相当于吃1个“派”、喝半杯街边出售的奶茶，或者是2~3 小包咖啡伴侣的量。
【食物配料怎么看反式脂肪酸,如何鉴别反式脂肪酸?】你是商家的话就拿产品去做专业的测试。
反式脂肪酸检测方法：三大检测方式
一、气相色谱法
气相色谱法是利用待测分离的一种分物质在固定相和移动相之间的分配。这种方式必须要提前济宁酯化，然后将甘油三酯逐步的分解释放出一些脂肪酸物质来，然后再进行一定的甲酯处理才好，接着就是采用简单的检测方案了，这种检测方法特别的简单化，没有任何的麻烦再其中。
二、红外光谱法
红外光谱法是最为独特的一种方式就是借助于红外光来进行检测，红外光的检测力度十分强大，可以在短暂的时间段之内达到良好的检测效果，可以分析出很多的检测问题，并且红外光检测还可以有效的避免一些风险。
三、银离子色谱法
银离子色谱法也同样是最好的一种方法，这种测试方式非常的独特，非常的简单便捷，有利于增强我们的检测效率，采用离子色谱技术对部分的氧化植物油当中的脂肪酸进行及时的测定，然后就能够取得良好的效果，很是值得大家来进行选择。
你是买家的话，看产品配料表即可。
看食物中是否有反式脂肪酸，要看一种食品标示使用人工黄油，奶油、转化脂肪、人造植物黄油、人造脂肪、氢化油、氢化棕榈油、起酥油、植物酥油等等，那么这种食品就含有反式脂肪酸。洋快餐、麦片和绝大部分饼干都含有反式脂肪酸。
反式脂肪就是通过氢化处理把液态的植物油变成固态或半固态的油脂。饱和脂肪维护着我们骨骼的健康。能够降低血液里脂蛋白的水平，如果升高的话常常预示着动脉粥样硬化性心脑血管疾病、急性心肌梗塞、糖尿病、大动脉瘤和某些癌症。饱和脂肪酸还可以保护肝脏免受酒精、扑热息痛一类药物的伤害，还能增强免疫力。必须脂肪酸的恰当利用离不开饱和脂肪的参与。硬脂酸和棕榈酸这两种饱和脂肪酸，是心脏最优先使用的能量来源。
未使用氢化油或以氢化油为原料的配料的情况下，即使有反式脂肪酸，也无需标示。
使用了氢化油或以氢化油为原料的配料的，即使没有反式脂肪酸，也需要标示反式脂肪酸 0g
要确定产品里含不含反式脂肪酸，可以看看原料表里面有没有氢化植物油或植物奶油，这种原料里面的反式脂肪酸含量比较高。