1、茶叶制作过程步骤是什么?绿茶：杀青→揉捻→干燥 。
红茶：萎凋→揉捻→发酵→干燥 。
乌龙茶：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥 。
黄茶：杀青→揉捻→闷黄→干燥 。
黑茶：杀青→揉捻→渥堆→干燥 。
白茶：萎凋→干燥 。
按加工过程不同，可分为初制（初加工）、精制（精加工）、再加工和深加工 。加工工艺不同便形成不同的茶类，各茶类茶叶品质的形成取决于加工工序的协调配合；优质的鲜叶原料只有在优良的加工条件下，生产出优质的各种茶叶 。
扩展资料
19世纪初，茶叶的成分才逐渐明确起来 。经过现代科学的分离和鉴定 ， 茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种 。
有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等 。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量 ， 明显高于其他茶类 。
无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等 。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类 。
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2、茶叶的制作六个过程茶叶的制作六个过程如下：
准备工具：茶叶，炒锅 。
1、采摘新鲜的茶叶嫩芽，清洗干净后控干水 。
2、把炒锅烧热，将控好水的茶叶放入炒锅 ， 可以用铲子或者手直接快速翻炒 。
3、炒至叶子柔软，拿出来晾凉，用手揉搓茶叶使其卷缩 。
4、再次放入炒锅炒1~2小时使茶颜色变深，快干时用小火 。
5、出锅后放在户外摊开晾晒 。
6、直至干透即可收起来 。
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3、制作茶叶的7道工序?茶叶的制作工艺流程
绿茶的加工 ， 简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤 ， 其中关键在于初制的第一道工序 ， 即杀青 。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下 ， 由热力作用进行物理化学变化 ， 从而形成了绿茶的品质特征 。
（1）杀青
杀青对绿茶品质起着决定性作用 。通过高温 ， 破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化 ， 以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件 。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善 。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等 。
（2）揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序 。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩?。冶阌诔迮?。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用 。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末 。
（3）干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香 。
干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式 。绿茶的干燥工序 ， 一般先经过烘干 ， 然后再进行炒干 。因揉捻后的茶叶 ， 含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁 。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求 。
二、红茶的制作工艺
我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序 。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已 。
（1）萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序 。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形 。
（2）揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行 。
（3）发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点 。
其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质 。
（4）干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程 。
其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香 。
三、乌龙茶的制作工艺
乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础 。
（1）萎凋
萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青 。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露 。
（2）做青
做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的 。
（3）炒青
乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样 ， 主要是抑制鲜叶中的酶的活性 ， 控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质 。其次 ， 是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香 。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮 。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻 。
（4）揉捻
其作用同于绿茶 。
（5）干燥
干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚 。
四、白茶的制作工艺
白茶是我国特产，六大茶类之一，主产于福建省 。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序 ， 而其关键是在于萎凋 。
（1）萎凋
萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋 。
（2）干燥
干燥可以采用晾晒（自然干燥）、烘干两种工艺 。
五、黄茶制作工艺
黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质 。变色程度较轻的，是黄茶 ， 程度重的，则形成了黑茶 。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥 ， 揉捻不是黄茶必不可少的工艺 。
（1）杀青
黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分 ， 散发青草气，对香味的形成有重要作用 。
（2）闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序 。从杀青到干燥结束 ， 都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行 。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温 。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快 。
（3）干燥
黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低 。
六、黑茶的制作工艺
黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥 。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序 。
（1）杀青
由于黑茶采摘的叶子粗老，含水量低 ， 需高温快炒 ， 翻动快匀，呈暗绿色即可 。
（2）揉捻
杀青叶出锅后，立即趁热揉捻，易于塑造良好外形 。揉捻方法与一般红、绿茶相同 。
（3）渥堆
揉捻后的叶子，堆方在篾垫上，厚15～25厘米，上盖湿布，并加盖物，以保湿保温，进行渥堆过程 。渥堆进行中，应根据堆温变化，适时翻动1～2次 。
关于渥堆的化学变化实质 ， 目前尚未有定论 ， 目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说，但一般认为起主要作用的是水热作用，与黄茶的闷黄过程类似 。
（4）干燥
有烘焙法、晒干法，以固定品质，防止变质 。
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4、茶叶的制作过程1、采摘
采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部 ， 藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶 ， 也有一心三叶 。则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速 。
2、日光萎凋
采摘下来之茶须于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性 ， 而细胞中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行，搅拌后摊平于笳苈上 。
3、炒青
茶菁萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻 。
【茶叶的制作六个过程,茶叶制作过程步骤是什么？】4、揉捻
将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中 。不同的茶其揉捻程度也不一样 。
5、渥堆
一般茶青制作到揉捻已算告一段落 ， 剩下的只是干燥，但「后发酵茶」在杀青、揉捻后有一堆放的过程称为「渥堆」，也就是将揉捻过的茶青堆积存放，由于茶青水分颇高 ， 堆放后会发热，且引发了微生物的生长，就因为热度与微生物关系 ， 使茶青产生了另一种的发酵，茶质被「降解」而变得醇和，颜色被氧化而变得深红，这就是所谓的「普洱茶」 。
6、干燥
干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致，常采用二次干燥法 ， 先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥 。
不同的茶叶制作工序也不同，以绿茶为例――绿茶制作工序如下：
1、杀青――主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性 ， 抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软 ， 便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成 。
2、揉捻――通过揉捻形成其紧结弯曲的外形 ， 并对内质改善也有所影响 。揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基?。实逼苹狄蹲橹⑽镏首?。
3、干燥――使物料便于加工、运输、贮藏和使用；食品干燥是食品贮藏加工中的主要技术之一，通过干燥技术将食品中的大部分水分除去，达到降低水分活度 ， 抑制微生物的生长与繁殖，延长食品贮藏期的目的 。
扩展资料
茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的 。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料 。
普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事 。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史 。饮茶始于中国 。叶革质，长圆形或椭圆形 ， 可以用开水直接泡饮 。
参考资料来源：百度百科――茶叶
参考资料来源：百度百科――杀青
参考资料来源：百度百科――揉捻
参考资料来源：百度百科――干燥
绿茶
鲜叶>杀青>揉捻>干燥>绿茶
杀青方式：1.加热杀青
2.蒸气杀青
干燥方式：
1.炒干（炒青）：长炒青――长条形的炒青绿茶
扁炒青――外形扁平光滑
圆炒青――外形呈圆形颗粒状
特种炒青（细嫩炒青）
2.烘干（烘青）：普通烘青――通常用来熏制花茶
细嫩烘青
3.晒干（晒青）：加工成紧压茶
红茶
鲜叶>萎凋>揉捻>发酵>干燥>红茶
发酵：
发酵是制造红茶的关键，又称『渥红』，因叶片中含有生物催化剂『多酚氧化酶』，这种酶在高温下会失去活性，所以红茶不经过杀青，所以酶保持了高度的活性 。另外茶叶中含有一类叫做『茶多酚』的无色物质 ， 茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，变成红色的化合物 ， 这种化合物一部分溶于水，变成红色的汤，一部分不溶于水，累积在叶片中变成红色，红茶的红汤红叶即如此形成的 。
分类：1.小种红茶：红汤红叶，有松烟香，为似桂圆汤 。
熏焙：茶叶薄摊于竹筛中，地上堆松材，以明火燃烧 ， 使茶叶吸收大量松烟香味 。
2.功夫红茶：发酵至叶色变铜红才能烘干，掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品 。（1875年后才有此制法）
3.红碎茶：揉捻时用机器将叶片切碎，成颗粒形碎片 。
红茶制法于绿茶之后，约1650年前后才有 。
青茶
鲜叶>晒青>摇青>凉青>杀青>初揉>初烘>包揉>复烘>干燥>青茶（乌龙茶）
属半发酵茶，介于红茶与绿茶之间的茶类 。1855年前后才有此种制法 。
白茶
鲜叶>晒干（或用文火烘干）>白茶
采摘细嫩茶叶 ， 叶背多白茸毛的茶叶，加工时不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下来 。
1.银针：又称白毫银针 。
2.白牡丹：采摘一芽二叶，萎雕后直接烘干，叶背呈白色 ， 叶面银色，形似牡丹而得名 。
3.贡眉：采摘一芽二三叶 。
4.寿眉：制造时先经抽针，抽摘出之茶芽做银针，其它叶片制贡眉，制造时使叶缘微卷曲，完整的保留叶背的白茸毛，叶片似老寿星的眉毛而得名 。
白茶性凉，具退热降火之功
黄茶
鲜叶>杀青>揉捻>闷堆>干燥>黄茶
黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽” 。
黑茶
鲜叶>杀青>初揉>渥堆>复揉>干燥>黑茶
黑茶由于原料粗老，加之制造过程中一段堆积发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶 。
花茶
将毛茶与花一层层的堆放，经过几个小时，待茶叶吸收了花香之后，将茶叶与花分开，分别烘干之后，再将花朵加到茶叶中即是花茶 。以茉莉花为例：50公斤茶叶，大约配15～40公斤的茉莉花 。
茶谱中记载，茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲、桔、栀子、木香、梅花皆可作茶 。
注：以上各种茶，因品质特征各有不同，加工方法也千变万化，一般有初加工与精加工之分；初加工的产品一般称为毛茶（或初制茶），将毛茶加工成为精制茶或成品茶 。将各种毛茶或精制茶，用香花熏制后得到的产品称为花茶 。毛茶经蒸汽处理，在模中压成各种形状，称为紧压茶 。
茶叶的采择，分春茶、夏茶和秋茶 。采茶十分讲究时节 。春茶一般在抽出一芽四叶或一芽五叶时采制 。夏茶待抽出一芽三叶或一芽四叶时采制 。秋茶在抽出一芽二叶或一芽三叶时采收 。
春茶最好 ， 在清明前采（阳历4日5日），又称明前茶，这时茶树没生虫，这茶可算得上“绿色”食品了 。清明后，虫生长，我国大多数茶农就打农药 ， 下面你可想像了…
茶叶制作过程：
绿茶：制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶 。滋味清新鲜醇，清爽宜人 。因工法不同 ， 又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，比方龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香气浓、后者有新鲜新绿感 。
黄茶：制作方式近似绿茶，但过程中经过闷黄，使茶叶与茶汤的颜色呈黄的微发酵的茶，发酵度约10～20%，滋味清香甘甜，如君山银针、蒙顶黄牙等都是知名的茶款 。
白茶：把叶片采摘下来后只经过轻微的、约10～30%程度的发酵、不经过任何炒菁或揉捻动作，便直接晒干或烘干的轻发酵茶 。带有细致的茸毛，滋味清淡爽滑，非常独特 。特产于中国福建一带，如白毫银针、寿眉牡丹等都是知名的茶款 。
青茶：又称乌龙茶 。发酵度约为20～60%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类 。滋味变化多端，兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气 ， 是台湾最知名的茶类 。知名茶款除乌龙外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶 。
红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶 。制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切 ， 然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤 。（然必须注意的是，在英文中，红茶并不称「红」茶，而称black tea）
黑茶：属后发酵茶 。制造上是在杀菁、揉捻、晒干后，再经过堆积存放的过程（称为「渥堆」），使之产生再次发酵，故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓郁厚实 。如普洱茶、湖南黑茶等都是着名茶款 。
红茶的制作
认识了茶的分类，我们可以进一步 ， 探究红茶的制作过程：
茶是以从茶树上与采摘下来的嫩叶与芽所制成 。一般而言，高品质的红茶通常采摘一芽二叶到三叶，且叶片的老嫩程度需一致 。
萎凋：将采摘下来的叶子，在室内均匀摊放开来静置一段时间 ， 使茶叶的水分缓慢挥发减少，变为柔软而容易揉捻，同时茶叶也会在也在水分散失的过程中逐步产生化学变化 。
揉捻与切碎：将萎凋后的的茶叶以手工或机器方式加以揉搓揉制，一方面破坏茶叶的组织，使内含的茶汁与茶的内质和芳香释出于茶叶的表层，以能在未来冲泡时可以迅速溶解出来；一方面使茶叶紧卷成型，以利包装与保存 。而茶叶揉捻的方式与轻重的不同，也会形成风味上的不同差异 。
如果是切碎型的红茶（现在可见的、除中国的功夫红茶、小种红茶外，大部分红茶均属之），则在此过程中以机器同时进行切碎的动作 。
发酵：将揉切好的茶叶铺开来，在湿润的空气中摊放约数个小时进行发酵，使茶叶在空气中氧化，红茶的色泽与香气在此步骤完整形成 。
干燥：将发酵完成的茶叶高温烘干，以停止发酵作用并去除水分 。之后便可以进行筛选、拼配、包装上市了 。
茶叶的采择，分春茶、夏茶和秋茶 。采茶十分讲究时节 。春茶一般在抽出一芽四叶或一芽五叶时采制夏茶待抽出一芽三叶或一芽四叶时采制 。秋茶在抽出一芽二叶或一芽三叶时采收 。
春茶最好 ， 在清明前采（阳历4日5日），又称明前茶，这时茶树没生虫，这茶可算得上“绿色”食品了 。清明后，虫生长 ， 我国大多数茶农就打农药，下面你可想像了…
茶叶制作过程：
绿茶：制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶 。滋味清新鲜醇，清爽宜人 。因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶 ， 比方龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方日本的煎茶、玉露 ， 前者香气浓、后者有新鲜新绿感 。
黄茶：制作方式近似绿茶，但过程中经过闷黄，使茶叶与茶汤的颜色呈黄的微发酵的茶，发酵度约10～20%，滋味清香甘甜，如君山银针、蒙顶黄牙等都是知名的茶款 。
白茶：把叶片采摘下来后只经过轻微的、约10～30%程度的发酵、不经过任何炒菁或揉捻动作，便直接晒干或烘干的轻发酵茶 。带有细致的茸毛，滋味清淡爽滑 ， 非常独特 。特产于中国福建一带，如白毫银针、寿眉牡丹等都是知名的茶款 。
青茶：又称乌龙茶 。发酵度约为20～60%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类 。滋味变化多端 ， 兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气，是台湾最知名的茶类 。知名茶款除乌龙外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶 。
红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶 。制作过程不经杀菁 ， 而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤 。（然必须注意的是，在英文中，红茶并不称「红」茶，而称black tea）
黑茶：属后发酵茶 。制造上是在杀菁、揉捻、晒干后，再经过堆积存放的过程（称为「渥堆」），使之产生再次发酵 ， 故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓郁厚实 。如普洱茶、湖南黑茶等都是着名茶款 。
红茶的制作
认识了茶的分类，我们可以进一步，探究红茶的制作过程：
茶是以从茶树上与采摘下来的嫩叶与芽所制成 。一般而言，高品质的红茶通常采摘一芽二叶到三叶 ， 且叶片的老嫩程度需一致 。
萎凋：将采摘下来的叶子，在室内均匀摊放开来静置一段时间，使茶叶的水分缓慢挥发减少，变为柔软而容易揉捻，同时茶叶也会在也在水分散失的过程中逐步产生化学变化 。
揉捻与切碎：将萎凋后的的茶叶以手工或机器方式加以揉搓揉制，一方面破坏茶叶的组织 ， 使内含的茶汁与茶的内质和芳香释出于茶叶的表层 ， 以能在未来冲泡时可以迅速溶解出来；一方面使茶叶紧卷成型，以利包装与保存 。而茶叶揉捻的方式与轻重的不同 ， 也会形成风味上的不同差异 。
如果是切碎型的红茶（现在可见的、除中国的功夫红茶、小种红茶外，大部分红茶均属之），则在此过程中以机器同时进行切碎的动作 。
发酵：将揉切好的茶叶铺开来，在湿润的空气中摊放约数个小时进行发酵 ， 使茶叶在空气中氧化，红茶的色泽与香气在此步骤完整形成 。
干燥：将发酵完成的茶叶高温烘干，以停止发酵作用并去除水分 。之后便可以进行筛选、拼配、包装上市了 。参
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5、茶叶是怎样制作出来的1、鲜叶的采摘用于做高档名优茶的鲜叶要求采摘清明前的嫩芽为主，采摘时注意“三不采”，即不采雨水叶、红紫叶、虫伤叶 。2、摊青新茶采摘回来后，需将其摊开放在篾晒垫上 ， 中途均匀翻动3到4次 。要自然萎凋6到8个小时，使茶叶的香气慢慢的散发出来 。
3、杀青摊青之后就是杀青，这是关键一环 。绿茶的形状、香味，都与杀青紧密相关 。具体操作是将茶叶倒进锅内 ， 随即用双手翻炒 ， 使茶叶均匀受热，水分快速蒸发 。“手工操作时要求适温、适度、适量，温度适当先高后低 ， 切忌温度过高或过低 。如原料以嫩芽为主，锅温温度控制在110℃-120℃，每锅投叶量300-400克 。”
4、散热、揉捻茶叶出锅后，放在篾盘上 ， 及时清风散热 。同时，用双手在篾盘上反复揉捻，使叶细胞组织受到一定程度的损伤，内含物质渗出 ， 为成品茶香味发挥打下基础 。
5、干燥、造形手工传统绿茶制作一般没有单独的造形工序，而是把造形与干燥结合起来 ， 其关键是随着茶叶含水量的下降，根据不同的外形要求在锅中把握好火候，采用不同的手式 ， 掌握力度，在逐步干燥中造形时又在逐步形成中干燥 。这一过程费时费力最多，但极为重要，直接影响茶叶的品质 。
6、提毫当茶叶达到八成干时，也就是手握茶叶有明显刺手感时 ， 可以开始提毫 ， 即灵活地运用双手，使芽条相互摩擦 。过早提毫难以奏效，过迟会把白毫搓掉造成茶叶短碎 。只要手势与力度掌握得恰到好处 ， 经过3到5分钟 ， 就可以获得最佳效果 。
7、足火其主要的目的是去除芽叶多余的水分，达到足干(含水量6%左右)以利于贮藏，同时去水塑造外形，在干燥过程中借热化学作用发展香气 。先将木炭充分燃烧后 ， 再将茶叶均放在焙笼上，翻动4到6次，直到茶叶充分干燥 。
8、装袋入库前面工序完成后，最后就是将茶叶下焙笼、摊凉、装袋入库 。
