1、准备桂鱼一条 ， 用刀把它表面的黏液刮干净 ， 再将鱼肚里面的黑的膜清洗干净，在鱼身上划上三刀，淋入料酒，放上姜片腌10分钟去腥味 。
2、大葱对半切开，但不要切到底 ， 将里面的硬芯拿掉，把大葱切成丝，小葱 ， 小米椒也洗干净切成丝泡在碗里 。这样大葱就会自然卷曲 。
3、把腌鱼的料酒和生姜都倒掉，在盘子底部摆上两根大葱，摆上桂鱼，淋上新的料酒，码上新的姜片 ， 开水不锅，蒸8分钟，关火焖两分钟 。
4、开盖之后，将盘子里蒸出来汤汁倒掉，并将大葱和姜片去拿掉 。趁热淋入蒸鱼豉油，记住淋蒸鱼豉油不要淋在鱼的身上，要沿着盘子的边沿往下淋 。直接淋在鱼身上会导致鱼肉不鲜嫩 。
【蒸鱼技巧和方法 蒸鱼技巧窍门】5、把泡好的大葱，小葱，小米椒码在鱼的身上，锅中下油，把油烧至冒烟，浇在鱼身上，香味立即被激出来了 。香喷喷的特诱人 。
