1、凉菜卤菜哪里可以学?一道卤鸭子，孕育了3个上市卤味食品企业 。而卤味里还有卤鸡爪、卤猪蹄、卤牛肉……这里面的可挖掘和发展空间，也很大 。
出差时 ， 从高铁站带一份鸭脖上车，用嘴细啃的过程让人欲罢不能；下班了，去菜市场顺带捎一份猪蹄、猪耳朵回家 ， 下饭都更香了；逛街时，和朋友点一份鸡爪或者棒棒鸡，配上一杯茶饮就能消耗一个无比惬意的下午……国人的日常生活中，已经少不了卤味的调剂 。
据统计，2020年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元，同比增长20% 。预计2021年，中国卤制品零售额将达到1235亿元 。因此，卤味项目有着巨大的市场~
大家可以去专业的地方学习
找个酒店厨房，随便待几个月就会了，凉菜其实很简单的 。只要知道味型就很好做了 。比如酸辣牛肚丝，基本味就是咸鲜，让后加醋 ， 加小米椒 ， 加辣鲜露，加点葱油之类的增香就好了 。
一般四川湖南等地做卤菜的比较多，或者在当地的正规厨师技校也可以学到 ， 只是每个地方的口味会有差别，但是记住一定要去正规的培训机构 。
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2、哪里有学做凉拌菜?无论做哪一行 ， 只要做精做深就能有所成就 ， 选择了正确的道路并为之不懈努力奋斗，就能收获非凡 。相反，如果在起步阶段便选错了道路 ， 那只会越走越偏，那么，为了更好的未来而多年的付出便显得不值得 。那么选择什么是值得呢？
随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大 。
1、市场需求大 ， 缺乏大量优秀厨师，在未来几年里专业厨师将供不应求
2、收入待遇高，厨师行业人才匮乏，急需人才，所以待遇好工资高 。
3、工作环境好，现在的厨师工作环境大大提升，卫生条件良好 ， 明亮宽敞高大上已是常见 。
4、就业不用愁，餐馆数量的增加势必需要大量的厨师，厨师就业情况相对于其他行业有一定的优势，就业前景更加广阔 。
海南新东方烹饪学校有特色凉拌菜培训班，多种凉菜都可以学习，口感也非常的好，而且不仅口感好色泽光亮，增加对消费者的吸引力 。
凉拌菜，在中餐俗称冷荤或冷盘 。是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴 。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类 。凉拌菜具有独特风格，拼摆技术性强，因为食用时都是吃凉的，所以称之为凉菜 。凉菜切配的主要原料大部分是熟料 ， 因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目 。
肯定要去专业的厨师学校去学习一下，那样子可以学到更多的传统的制作方法，对自己以后的创业都是有很大一部分的提高
学凉菜的话，可以去四川学蛮 ， 四川的凉菜特别的出名 ， 学出来就很受欢迎的说哈，你要学的话，可以直接去学校里面学
去专业的烹饪中心学习 ， 跟着老师手把好手练习凉菜酱汁的调味等等 。
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3、四川学做凉菜 四川学做凉菜
【四川哪里可以学做凉菜,凉菜卤菜哪里可以学？】 四川学做凉菜，凉菜可以说是非常受大家欢饮，其中川味凉拌菜课时数一的，它说排第二，没人敢说排第一，川味凉菜和普通凉菜不一样的点是，多了几番风味，下面分享四川学做凉菜 。
四川学做凉菜1
一、材料的处理
1、木耳的处理：木耳洗干净，切小片，把水烧开，把木耳放入开水中煮5分钟，捞出待用 。
2、海带的处理：海带洗干净，切丝 ， 把水烧开，把海带丝放入开水中煮3分钟，捞出待用 。
3、腐竹的处理：腐竹冷水泡制10-20分钟泡软切成长条待用 。
4、香干的处理：香干用盐水泡洗干净切片待用
5、豆皮的处理：豆皮切成长条 ， 把水烧开，放入豆皮过水2分钟，捞出待用 。
6、藕的处理：把藕切片 ， 把水烧开 ， 锅热水5分钟，捞出待用 。
7、金针菇的处理：把金针菇洗干净，把水烧开，放入金针菇煮3分钟 ， 捞出待用 。
二、红油的制作
材料：调和油200克，豆瓣酱20克，姜葱蒜各10克 ， 紫草3克，八角、香叶、桂皮各1.5克，茴香、草果（去籽）各1克 。
做法：锅内加油烧热倒入姜葱蒜炒香再加入八角、香叶、桂皮、茴香、草果、豆瓣酱捞出即可 。
二、辣椒油的制作
先将锅洗干净，放入适量的油，烧开（冒烟）放至6成热(4-6分钟左右)待用 。
比例：200克辣椒比例；辣椒粉（辣王）150克 ， 辣椒粉（子弹头）50克，
制作过程：将配好的辣椒放入不锈钢容器中均匀搅拌 ， 然后逐步加入烧至6成热的菜油，边搅拌边用勺子逐步放入6成热的油搅拌均匀即可 。
注：1又要烧开，如果不烧开那是生油，因为辣椒油是直接添加到碗中食用的，左右有必须是熟油，高温加热过的油才是可以安全食用的，否则会导致个别人肠胃不适 。
2、放置辣椒油容器一定要不锈钢容器或者陶瓷的容器 。
3、烧油时切忌油着火烧伤人，要用小火 。
三、凉菜的`制作方法
调味：水300克，盐15克，味精10克，鸡精10克，蒜末20克，调和油20克 。
做法；锅烧热入油下蒜末炒香倒入水加入盐、味精、鸡精烧开后关火倒出待用 。
四、凉菜出品
凉菜500克：调味汁1勺、鸡精2克、味极鲜5-8克、花椒粉1克、醋2克、芝麻香油1小半勺、八宝一丁红油凉拌料1小半勺、辣椒酱1小勺、葱、香菜适量，搅拌均匀即可 。注（花椒、醋根据当地口味调节）
四川学做凉菜2
正宗四川凉拌菜做法：捞汁凉菜
1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份 。
2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味 。
3.将所有调料放到容器中 ， 加入400ml凉开水 ， 放在冰箱里冷藏待用 。
4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可 。
正宗四川凉拌菜做法：酸辣小凉菜
1.包菜切丝
2.加适量盐和凉菜调料 。
3.再加适量醋和生抽
4.在放入一勺辣椒油拌匀 。喜欢吃香油的可以滴上一点 。
5.拌好的凉菜腌制5分钟装盘即可 。
正宗四川凉拌菜做法：酸辣小凉菜
1.包菜切丝
2.加适量盐和凉菜调料 。
3.再加适量醋和生抽
正宗四川凉拌菜做法：凉拌菜
材料
原料：黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、姜、干辣椒
配料：盐、鸡精、味极鲜、醋、香油、花生油
做法
1：分别将胡萝卜、黄瓜、蒜、姜洗净切丝
2：将香菜洗净切段，干辣椒切小段
3：用花生油炝切好的干辣椒
我采用的方法是先把底锅的水分靠干，然后放入干辣椒
闻到些许辣味儿后再倒入适量的花生油，稍稍炝一回即可
4：将切好的胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜丝、姜丝、香菜段放在大碗内
加盐、鸡精、吸极鲜、醋、香油拌匀
5：再把调好的所有材料倒入锅内，拌匀即可
四川学做凉菜3
正宗川味凉拌折耳根的做法
腌折耳根
1.折耳根洗净，放入适量盐，腌制半小时左右（去掉生活的苦，让日子美好起来），将腌制出多余的水份倒掉后备用 。
准备材料
1.小葱和香菜（别问我香菜为什不去根，我也不知道，我只知道我家祖祖辈辈大神级别厨神都不去根儿）切小段备用；姜蒜小米椒切末备用；
准备材料
2勺醋，2勺子生抽，1勺白糖，1勺子鸡精，2滴麻油 ， 3-4滴香油 ， 花椒面少许，搅拌几下 。
将前面步骤234加入备好的折耳根里，加上适量干辣椒面（根据承受能力咯），拌匀即可啦
成品展示
四川学做凉菜4
巨好吃的四川泡菜 (一夜腌渍版)的做法
水，糖，醋，盐，花椒 ， 香叶，煮开晾凉
想吃脆的就晾凉，想吃软的就温热时倒罐子里，水越热菜越软，我喜欢脆的 。
各种菜切好 ， 家里没芹菜了，放芹菜也好吃
洋白菜我用手撕的
我喜欢酸甜辣，所以辣椒放的多，其实辣椒遇到醋就没那么辣了，酸酸辣辣很下饭
把菜放进罐子里 ， 再把晾凉的泡菜水倒进去，再尝尝味道满意吗，不满意继续加调料，记得摇匀哦～
密封冷藏一晚上，第二天享用吧～
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4、安庆四川凉菜哪里有培训的锦味斋卤菜培训，味之兴四川凉拌菜培训等 。安庆四川凉菜培训的地方有锦味斋卤菜培训，味之兴四川凉拌菜培训 ， 大观 -安庆八佰伴等 。
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5、学凉菜去哪里学最好?学凉菜去哪里学？最好食堂菜可以到小吃培训学校学习学校的凉菜品类多课程丰富你老师进行现场指导教学 。去专业的卖凉菜的地方，学得快，当学徒我说还有工资拿学得也好吃 。烹饪学校，有特色的 ， 凉拌菜培训班，多种凉菜都可以，学习，口感也非常的好而且不仅口感好色泽光亮，增加对消费者的吸引力，凉拌，在中山中山中山中山中山中山图书馆，不加工和原料和原料经过天虹有，加油加油加油加油加油的材料，根据混合分类，一般分辣麻辣五香三大类 。凉菜凉拌菜具有独特风格，拼摆技术性强，因为使用的是都是测量的，所以称之为凉菜凉菜 ， 切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别与他的吐槽特征是 。拳头精细，口味干香脆嫩爽口不腻色泽艳丽造型整齐 ， 美观拼摆和谐悦目 。凉菜最关键的是红油麻油花椒油花椒油的做法 ， 所以把零食基础做好 ， 最关键就是各种配方的配料熬制方法 。每道凉菜吃的不仅是食物的本身调料才是灵魂，所在糖香油醋盐辣椒油等调味的多或少服了每一道凉菜不同的味道 。此前家更多是蔡联通酱汁拌均匀酸辣甜麻香味儿在口腔中散发开来醒胃又养生，想学凉菜，可以凉拌菜这种做法时 。最能保证蔬菜营养素的一种烹调方法 ， 因为一般凉菜，在不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失，不过需要注意的是一些适合做凉菜的蔬菜，再做成凉菜的时候用热水焯一下，比如凉拌生菜凉拌生菜凉拌苦瓜凉拌苦瓜等等，只要注意调节的时间不要过长时间 。就行
学凉菜去哪里学最好？
建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学内校的硬件容设施必须要过硬才行，只有操作多了 ， 熟能生巧，自然技术就学到了 。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习 ， 理论知识也要跟得上 。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解得更多 。
四川的凉拌菜数一数二，头条抖音上可以跟着川菜厨师进行学习，或者自己买一本菜谱，要是想专业一点，可以去跟着专门教人做菜的师傅学习 。
