通常老面馒头面和碱的比例大概是125：1 ， 即每500克发酵面加入4克碱中和，这样蒸出的馒头维生素保存率平均为80%，味鲜质好易于消化 。老面馒头放碱没有固定的标准 ， 因为其加碱程度取决于发面的程度 。【老面馒头面和碱的比例 老面馒头碱水的比例】
通常老面馒头面和碱的比例大概是125：1 ， 即每500克发酵面加入4克碱中和，这样蒸出的馒头维生素保存率平均为80%，味鲜质好易于消化 。老面馒头放碱没有固定的标准 ， 因为其加碱程度取决于发面的程度 。【老面馒头面和碱的比例 老面馒头碱水的比例】
