1、生粉是淀粉吗?在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉 ， 川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等 。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉 。
淀粉属于复合碳水化合物 ， 必须由唾液和肠胃里的酵素缓慢消化分解，才能逐渐释放到血液中，转化为养分 ， 也正因如此，吃淀粉所获得的饱足感会比吃糖还持久 。除了提供身体的饱足，淀粉更是人们维持心灵愉悦的必要元素 。
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淀粉食物
1.糙米：（全谷物淀粉）比起白米，糙米含有更多的营养 ， 包括B族维生素、维生素E、维生素K、膳食纤维等 。研究发现 ， 以糙米取代白米可降低罹患第2型糖尿病的风险 。糙米中含木酚素 ， 英国研究发现，停经后的妇女吃富含木酚素的食物 ， 体脂肪和身体质量指数比较低 。
2.山药（根茎类淀粉）：蛋白质含量高，但脂肪很低，水溶性纤维也带来饱腹感，是不易让人发胖的好选择 。山药的最大特色是含有黏液蛋白，可预防心血管脂肪堆积，且有助肠胃消化吸收 。
3.莲藕（根茎类淀粉）：莲藕堪称中医养生好食材，生藕性味甘寒 ， 可清热生津、凉血止血、散瘀，适用于口干舌燥及火气大的人；煮熟后，性由寒转温，有健脾养胃、补气养血、止泻的效果，适合胃肠虚弱、消化不良的人食用 。
4.糙薏仁（杂粮类淀粉）：薏仁本就有降血脂、血糖功效，而未经精制的糙薏仁保留更多营养，包括B族维生素 ， 及钙、磷、镁、铁、钾等矿物质 。台湾大学研究发现，糙薏仁可调整免疫机能，有抗过敏效果 。
参考资料来源：人民网-别再不吃主食！淀粉食物也能减肥
百度百科-生粉
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2、生粉就是淀粉对不对生粉不是淀粉 。生粉通常指用马铃薯、玉米为原料做成的淀粉 ， 一般用于勾芡、挂浆，而淀粉的概念更为广泛，除了玉米淀粉、马铃薯淀粉之外 ， 还有豌豆淀粉、木薯淀粉等等，用途也要比生粉广泛 。
生粉就是淀粉对不对
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。
淀粉是人类粮食的最主要成分，主要由农作物通过光合作用，将太阳光能、二氧化碳和水转化而成 。
生粉是淀粉，但淀粉不一定是生粉，相对于普通的淀粉而言，生粉的质地更加细腻，颜色也更加亮白 。
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3、淀粉和生粉一样吗生粉：在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样 ， 比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉 ， 以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种 ， 一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时 ， 将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加 ， 改善菜肴的色泽和味道 。
淀粉：勾芡用的淀粉
各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同 ， 糊化温度不一样)，则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉的这种特性 。
绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用 。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的 。特点是：粘性足 ， 吸水性小，色洁白而有光泽 。
马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的 。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。
小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后 ， 沉淀而成或用面粉制成 。特点是：色白，但光泽较差 ， 质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀 。
甘薯淀粉甘薯淀粉
甘薯淀粉特点是吸水能力强 ， 但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎 ， 揉洗，沉淀而成 。此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等 。
淀粉和生粉不是一个东西 。
生粉和淀粉其实可以说是同一类材质，要说区别勉强只能说生粉是对所有淀粉的统称，淀粉仅仅只是生粉中的一种 。淀粉有很多种 ， 比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。
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4、生粉和淀粉一样吗生粉就是淀粉，淀粉不一定是生粉 。
生粉只是在名称叫法上叫做生粉，一般是粤菜菜谱里会这么说 ， 香港和台湾省的菜式里就会说的生粉 。生粉的作用就烹饪时挂糊、上浆、勾芡等 。一般会用到玉米淀粉、地瓜淀粉（番薯粉）、土豆淀粉粉（马铃薯粉）等，对没错，它们都是淀粉的一种，也都是作为生粉使用 。
从化学上讲，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，淀粉的化学通式是(C6H10O5)n 。它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，是人体获得葡萄糖的基本途径之一 。
从植物学上讲，淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高 。所以为什么大多可以制作成淀粉的植物都是种子和根茎植物了 。从餐饮行业上讲，淀粉又称芡粉，主要就是生粉的作用：上浆、勾芡、挂糊等，还可以做凉皮、甜点烘焙 。
生粉：
淀粉：
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淀粉种类：
1、玉米淀粉
玉米淀粉是经常见到的 ， 使用范围广 。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，经常用来油炸挂糊 ， 做酥皮类的菜肴 。
2、木薯淀粉
生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的，因为这两种淀粉属于价格较便宜 ， 还非常实用 。木薯淀粉又叫菱粉 。
3、小麦淀粉
小麦淀粉一般适用做点心，像广式点心里的水晶虾饺 。小麦淀粉透明度好 ， 做出来很好看 。
4、红薯淀粉
红薯淀粉属于质量较差的淀粉，颗粒较粗糙 ， 糊化后口感比较黏，又比较爽滑，所以用做酥肉 。话说小编家过节过年炸酥肉、炸大鱼就是用的地瓜粉 ， 我们哪儿叫红薯淀粉就叫地瓜粉，胜在价格便宜啊 。
5、绿豆淀粉
绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的 ， 价格也比较贵，小编是很少用到的 。绿豆淀粉一般用来做粉丝，口感一级棒，劲道、细、不易断，别的淀粉很难做到 。
参考资料来源：百度百科-生粉
参考资料来源：百度百科-淀粉
是一样的，生粉在中餐里指的就是淀粉 。作为烹调时的勾芡、上浆等之用 。淀粉是一个统称，其种类繁多 ， 包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等 。淀粉不溶于水，和水一起加热至60℃左右时，会糊化变成胶体状的溶液 ， 而勾芡正是利用淀粉的这种特性 。
勾芡一般用两种类型 。一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴 。一种是单纯的淀粉汁 ， 又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜 。
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各种淀粉的区别：
1、玉米淀粉
玉米淀粉是经常见到的 ， 使用范围广 。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，经常用来油炸挂糊，做酥皮类的菜肴 。
2、木薯淀粉
生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的 ， 因为这两种淀粉属于价格较便宜，还非常实用 。木薯淀粉又叫菱粉 。
3、小麦淀粉
小麦淀粉一般适用做点心，像广式点心里的水晶虾饺 。小麦淀粉透明度好 ， 做出来很好看 。
4、红薯淀粉
【生粉就是淀粉对不对,生粉是淀粉吗？】红薯淀粉属于质量较差的淀粉，颗粒较粗糙，糊化后口感比较黏，又比较爽滑 ， 所以用做酥肉 。话说小编家过节过年炸酥肉、炸大鱼就是用的地瓜粉，我们哪儿叫红薯淀粉就叫地瓜粉，胜在价格便宜啊 。
5、绿豆淀粉
绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的 ， 价格也比较贵，小编是很少用到的 。绿豆淀粉一般用来做粉丝，口感一级棒，劲道、细、不易断 ， 别的淀粉很难做到 。
6、豌豆淀粉
豌豆淀粉属于比较好的淀粉，一般吃的凉皮、凉粉就是用豌豆淀粉做的 。豌豆淀粉用来炸酥肉也很好，软硬适中口感脆，却不像玉米淀粉那么脆硬 ， 豌豆淀粉表皮也不容脱落 。
参考资料来源：百度百科—生粉
1、生粉在食谱中经常出现，大多都是用来勾芡 。或用在汤里，做成羹状，还可以用来腌制肉类 ， 使肉质软化，产生嫩滑的口感 。但生粉并不是某一种粉的专有名词，在北方称之为团粉 ， 大陆和香港常用的生粉则多为玉米淀粉，而台湾惯用来勾芡的则是太白粉 。
2、生粉和淀粉其实可以说是同一类材质，要说区别勉强只能说生粉是对所有淀粉的统称，淀粉仅仅只是生粉中的一种 。淀粉有很多种，比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。
a.玉米淀粉（Corn Starch）
地域差异 ， 有些地方把玉米淀粉又称之为玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，
还有的地方管它叫豆粉 。它是从玉米粒中提炼出来的 。在烹饪中 ， 玉米淀粉是作为稠化剂使用，主要用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡作用 。生活中在糕点制作过程中，会在调制糕点面糊时，要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉，主要是利用玉米淀粉所具有的凝胶作用 ， 在做派馅时也会用到，如克林姆酱 。
绿豆淀粉
b.绿豆淀粉作为最佳淀粉,我们生活中一般很少使用 。它主要是由绿豆用水浸泡、磨碎后,沉淀而成的 。
主要特点：粘性足、吸水性小、色洁白、有光泽 。
c.马铃薯淀粉 （又称太白粉）马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成 。
主要特点：粘性足、质地细腻、色洁白、光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。
由于太白粉直接加热水调匀或放入热食中会立即凝结成块从而无法煮散 。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较?。莆盎顾?nbsp;， 因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的 ， 而不使用太白粉 。
d.小麦淀粉小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成（或由面粉制成） 。
主要特点是：色白、光泽较差、质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀 。
e.西谷椰子淀粉（sago palm starch）
可能很多人听都没有听过，但是如果说西米 ， 相信大家就不会陌生了 。西米即西谷米，原产地是印度尼西亚，采用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成，圆珠形粉粒 。西米有皮肤回天然润泽之功能 。
生粉就是淀粉，是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的 。
在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉 ， 而在台湾惯用的芡粉则为太白粉 ， 是用土豆或木薯制成的 。
生粉和淀粉指的是同一类做菜的辅助材料 。可在红薯、土豆、玉米中提取 。
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5、生粉是淀粉吗生粉是淀粉 。生粉严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡，点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉 。
生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡的 。在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的 。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡，上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等 。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉 。
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生粉的种类：
1，玉米淀粉又叫玉米粉，粟米淀粉，粟粉，生粉，还有的地方管它叫豆粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉，供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好 。
2，太白粉即生的马铃薯淀粉，土豆淀粉家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉 。
3 ， 番薯粉也叫地瓜淀粉 ， 山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑 。
4，葛粉是用一种多年生植物葛的地下结茎做成的 ， 因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉 ， 将这些节茎刨丝 ， 清洗 ， 烘干，磨粉，就是葛粉 。
5，木薯淀粉又称菱粉，泰国生粉 。
参考资料来源：百度百科-生粉
参考资料来源：百度百科-淀粉
