1、材料：猪尾巴750克、黄豆25克、干淀粉50克、植物油50克、精盐3克、味精5克、鸡精3克、蚝油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香葱5克、香油2克、卤水1000克 。
2、将猪尾巴烙尽毛，刮洗干净，剁块 ， 放入锅内焯水 ， 捞出沥干水分，再倒入卤锅内 ， 小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软 ， 放入五成热的油锅内炸酥待用 。
3、将蒜子、姜切成末 ， 香葱切花备用 。
4、净锅置旺火上，放入植物油 ， 烧至六成熟 ， 将拍上干淀粉的猪尾巴放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油 。
【脆皮猪尾巴怎样做 脆皮猪尾巴的做法】5、锅内留底油 ， 下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪尾巴翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可 。
