1、正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子 。
2、做法简单：三样主料先用湿淀粉上浆 ， 入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅 ， 入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺 。这道菜对厨师的要求甚高 ， 用油、用火都吃功夫 。
【老爆三的做法 教你老爆三的做法】
1、正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子 。
2、做法简单：三样主料先用湿淀粉上浆 ， 入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅 ， 入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺 。这道菜对厨师的要求甚高 ， 用油、用火都吃功夫 。
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