1、芥菜苦的能吃吗?芥菜怎么做不苦?大家在吃芥菜的时候，可能会发现芥菜的味道吃起来是苦的 。这其实和芥菜本身的特点有关，那么，芥菜苦的能吃吗？芥菜怎么做不苦？
芥菜苦的能吃吗
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富 。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑 ， 解除疲劳的作用 。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病 。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能 ， 增进食欲，可用来开胃，帮助消化 。
芥菜怎么做不苦
平时如果吃不惯小芥菜的人 ， 会觉得它本身带有的苦味有点难接受，甚至是因此而讨厌吃小芥菜 。一般的小芥菜都是带有点苦味的，本身的味道无法改变，但是可以在煮芥菜的时候，采用些小技巧就可以将苦味去掉 。做法是先把小芥菜放进开水里滚一下，再捞出来放进油锅里炒 ， 再加食盐，最后加进少许的白糖 。记住白糖的分量不要加太多，否则会影响到小芥菜本身的味道 。按照上面的方法可以把小芥菜的苦味减少一些哦 。
芥菜的做法
一、蒜蓉小芥菜
材料：小芥菜、蒜蓉、鸡精、油、盐
步骤：
1、把小芥菜洗净后，切成小段 ， 待用 。
2、把蒜子拍碎，放进油锅爆香，然后把芥菜倒进锅内翻炒 ， 等到快炒熟的时候加入鸡精和食盐，炒匀后出锅即可 。
二、小芥菜猪骨汤
材料：猪脊骨500g、小芥菜300g、姜片、葱、蒜、油、盐、鸡精
步骤：
1、将猪脊骨斩开，然后飞水，用盐腌半个小时 。
2、把猪脊骨放进锅内 ， 开始熬汤，等到煮开的时候，开慢火再熬半个小时 。
3、将小芥菜洗净切段 ， 然后和其他的辅料一起放进锅内熬汤，最后加入食盐和鸡精即可 。
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2、芥菜炒后发苦还能吃吗芥菜在炒后如果出现发苦的情况，而且苦味非常大的状况下 ， 一般建议就不要再进食了 。食物要新鲜卫生的情况，进食才更有益于营养的吸收 ， 同时更加的科学安全 。芥菜可以有效解毒消肿、增强免疫力、增强新陈代谢 。芥菜性温、味辛，入肺、胃、肾经 。其功效与作用为： 1、芥菜含有大量的维生素A、B族、维C、维D、大量的抗坏血酸等活性很强的还原物质，其参与机体重要的氧化还原过程，荠菜可以增加大脑中含氧的含量，激发大脑中对氧的有效利用 ， 起到提神醒脑作用； 2、芥菜中的维生素能够抑制细菌毒素的产生，促进伤口的愈合，增强免疫力，提高感染和预防疾病的发生，用来辅助治疗感染性疾病，有解毒消肿的功效； 3、芥菜富含维生素C、膳食纤维等，可以预防和防止其它有害的物质在人体中积累，促进肠道蠕动，促进人体中的废物排泄，增强新陈代谢； 4、芥菜的副作用：芥菜常被制作腌菜食品，其含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应该注意少食或者禁食，热盛偏热的患者，或者热性咳嗽、疮疡、痔疮、便血，或者有眼疾的病人忌食，芥菜不应该与鲫鱼、醋、山竹一起吃 。芥菜的功效与作用有以下几点，第一，芥菜中的维生素A、B、C的含量都很丰富，芥菜中含有大量抗坏血酸，具有很强的还原性，可以增强大脑的氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑的作用 。第二，芥菜具有宽肠通便，促消化的功能，芥菜中的膳食纤维很高具有促进肠胃蠕动，促进机体消化吸收的作用 。第三，常吃芥菜可以预防夜盲症的产生 ， 延缓视力衰退 。
由于芥菜中绝大多数含有一些芥子油，鞣酸 ， 苦味素的成分，无论生熟都有一些苦味，这是正常现象，因此能吃 。
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3、芥菜为什么苦?芥菜苦是怎么回事?经常吃芥菜的人应该都知道，生芥菜会有一股苦涩的味道，如果烹饪的过程中处理不当，这种苦味会依旧 。那么，芥菜为什么苦？芥菜苦是怎么回事？
芥菜为什么苦
芥菜俗名苦芥菜、苦根菜，苦芥菜为十字花科菥羹属植物，幼嫩茎叶含钙、维生素B1、B ， 等，鲜菜食用 ， 味微苦、清香可口 。切碎加细盐揉搓均匀，人缸密封经年后可开缸油拌食之 ， 风味独特，为地方宴席中之上等菜肴，经常食用能解毒利尿、防治疾病 。生芥菜都是苦的，没炒熟的时候吃起来也很苦 。但是苦的比较降火 。如果你是腌的还会苦，那说明你没腌熟 ， 可以尝试着再腌久一点 。
凉拌荠菜为什么苦
凉拌芥菜丝中带有苦味，甚至是和苦瓜的味道相当 。这个是什么原因呢？其实，芥菜疙瘩的味道本来就带有苦味和辣味的，不是因为食材变质的原因 ， 这是正常的 。如果想把这苦味减弱，也不是没有办法的 。我们可以把芥菜头切丝后 ， 可以先用水泡上半个小时，再去和调料凉拌 。这样就可以将芥菜丝的辣气和苦味都浸泡掉，口感会得到大大的改善哦 。
苦芥菜的营养价值
提神醒脑
芥菜的营养价值很高，含有极为丰富的维生素A、b族维生素、维c和维d ， 而且人体对这些营养的吸收率也非
常高 。适量多吃芥菜可以达到提神醒脑的作用，而且在芥菜中还含有大量的抗坏血酸 ， 是活性很强的还原物质 。它直接参与机体的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，经常食用可有效缓解疲劳 。
解毒消肿
芥菜不但具有丰富的营养价值，其杀菌消毒的功效也不小 。研究发现 ， 适量的多吃芥菜可有效的抗感染和预防疾病的发生，并且还能抑制细菌毒素的毒性促进伤口愈合，在流感高发期可以用来辅助治疗感染性疾病 。
开胃消食
很多人都不知道，芥菜的营养价值不但丰富，同时还非常适用于开胃消食 。特别是腌制后的芥菜 ， 更具开胃的功效，这是由于芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能 ， 增进食欲，可用来开胃，帮助消化 。而且芥菜还具有防便秘的作用 ， 这是因为芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，因此才具有宽肠通便的作用，特别是对于一些中老年以及习惯性便秘者 ， 经常吃芥菜可有效的调理便秘 。
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4、野生芥菜可以食用吗?野生芥菜是一种杂草 ， 也是一种能供人类食用的绿色草本植物，它在田间生长时会危害农作物的生长 ， 会造成减产 。不过它当蔬菜食用时也对人体有诸多好处 。那么这种野生芥菜有毒吗？人们食用它以后会不会有副作用呢？
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野生芥菜有毒吗
1、野生芥菜味苦而涩，但是它无毒，它是一种营养价值极同的绿色野生蔬菜，人们在采集它的新鲜嫩叶以后能做成凉拌菜或者炒熟以后食用，能让人体吸收丰富的微量元素和多种矿物质 ， 对维持人体健康有很大的好处 。
2、野生芥菜本身无毒，但如果人们采集的野生芥菜在生长过程中受到了污染或者粘染了农药，那么人们再食用就会对身体产生不良影响 ， 严重时也会出现一些中毒症状会危害人类身体健康 。
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3、野生芥菜能吃而且无毒，它味苦性寒人们食用以后还能清理身体内的热毒，能防止多种上火症状发生，平时它最适合那些热性体质和经常上火的人群食用 。
4、野芥菜无毒但也不能盲目过量食用 ， 特别是那些消化系统功能不全或者过敏体质人群，他们在吃野芥菜以后多会出现恶心和呕吐，这时必须停止食用 。
吃野芥菜有什么副作用
平时人们适量吃一些野芥菜对身体没有明显的副作用，但人们过量食用野芥菜以后会加重肠胃负担，容易引发腹痛和腹泻 。生活中那些本身就是脾胃虚寒或者寒性体质的人群在食用野芥菜以后副作用会更加明显，他们的身体会出现多种不良反应 。对身体健康极为不利 。
通过上面对野芥菜的具体介绍，大家可以知道野芥菜无毒可以食用 ， 食用功效比较出色 ， 食用以后也没有明显的副作用，只是不能过量吃或者经常吃，不然也会对身体产生不良影响，了解这些专业知识以后大家就能放心的食用野芥菜了 。
芥菜的功效与作用
芥菜性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症 。
1、增强人体免疫力增加对疾病的抵抗力 。
2、解毒消肿芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合 。可用于辅助治疗感染性疾病 。
3、止痛明目芥菜含有丰富的维生素A维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下可止生?。俳赋Ｑ竦挠?。所含的胡萝卜素有明目的作用 ， 可作为眼科患者的食疗佳品 。
4、开胃消食芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能 ， 促进胃肠蠕动，防止便秘 。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃 ， 帮助消化 。
如何挑选芥菜
叶用芥菜要选择叶片完整 ， 没有枯黄及开花现象者为佳 。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好 。
芥菜的制作技巧
1.芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤 。2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后 ， 便成榨菜也很美味 。3.将芥叶连茎腌制 ， 便是我们常见到雪里蕻 。4.另外芥菜不能生食、也不宜多食 。
芥菜的保存方法
14天
芥菜的食用禁忌
阴虚质、湿热质体质应忌食或少食;人群:婴儿、幼儿人群应忌食或少食;
芥菜的适合体质
一般人群均可食用 。尤适宜便秘、眼科患者 。
野生芥菜可以食用吗？
可以食用的
野生芥菜的种类很多，常见的有六种 。包括榨菜、大头菜、冬菜、芽菜、儿菜和雪菜，它们在全国各地都有种植 。芥菜比较喜欢凉爽湿润的环境，比较怕热怕寒 ， 也不耐冻，同时需要充足的日照 ， 这样才能生长得更好 。
野生芥菜的功效和作用
1、开胃消食
野生芥菜是一种具有自然香味的野生蔬菜，它含有丰富挥发油和芳香类物质，能促进人类唾液分泌，也能加快人类肠胃蠕动，对提高人类肠胃消化功能有极大好处，而且能让人类食欲不振的症状尽快减轻 。
2、清肠排毒
野生芥菜性质寒凉能清理身体内的热毒，而且能缓解肠热肠燥，对人类经常出现的肠燥便秘有一定缓解作用，另外它含有的纤维素还能清理人类肠道壁上堆积的毒素能让他们随身体代谢一起排出体外 ， 经常食用能清肠排毒也能预防肥胖 。
3、预防视力下降
野生芥菜还能为人体补充丰富维生素 ， 特别是维生素a的含量比较高 ， 这种物质在被人体吸收后能提高视神经功能 ， 并能防止视网膜功能减退，它对维持人类眼睛健康有极大好处，那些经常用眼的人在吃野生芥菜后还能防止视力下降 。
野生芥菜的食用方法
野生芥菜能做成凉拌菜以后再吃，再做的时候需要用沸水把它焯烫一下，然后再去掉里面的水分，放入适量蒜泥和生抽 ， 蚝油等调味料调匀就能吃，除此以外它还能加食用盐 ， 腌制成咸菜以后再吃也可以用来做汤或者做馅吃，这些食用方法都比较简单也能让人体尽可能多的吸收它含有的丰富营养 。
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5、芥菜疙瘩发苦能吃吗【芥菜的苦味有毒吗,芥菜苦的能吃吗？芥菜怎么做不苦？】芥菜苦可以吃 。芥菜本身的味道就是带有一点苦味的，这是正常的，除了水东芥菜是芥菜中一种鲜甜味美的品种，没有什么苦味 。通常芥菜中都含有一些芥子油、鞣酸、苦味素的成分，因此多少有一点苦味 。1 芥菜为什么是苦的1、芥菜中含有11种具有挥性的异疏氰酸酯，代谢之后会生成异硫氰酸化合物，具有一定的苦味 。2、芥菜中含有一些鞣酸，也具有一定的苦味，不经过处理直接食用的话 ， 会有一些苦涩的味道 。3、芥菜中还含有一些苦味素，苦味素的形成和植物成长时水份、肥料不足有关系，生活环境越贫瘠，苦味越重 。芥菜2 芥菜苦可以吃吗芥菜苦可以吃 。芥菜本身的味道就是带有一点苦味的，这是正常的 ， 除了水东芥菜是芥菜中一种鲜甜味美的品种 ， 没有什么苦味 。通常芥菜中都含有一些芥子油、鞣酸、苦味素的成分 ， 因此多少有一点苦味 。芥菜3 芥菜苦的好还是不苦的好芥菜并不是越苦越好 。1、芥菜虽然有一定的苦味，但是不同芥菜中苦味的程度是不一样的 ， 并不是所有的芥菜都是很苦的 。2、芥菜本身味道是苦中带甜 ， 因此在同一个品种的芥菜中，只有苦味的芥菜可能是生长环境不佳导致的苦味素蓄积，并不是越苦越好 。芥菜4 芥菜怎么炒不苦1、选择比较鲜嫩的芥菜越老的芥菜中苦味成分含量越多 ， 因此选择鲜嫩的芥菜 ， 里面含有的苦味成分比较少 。2、焯水处理焯水可以减少芥菜中挥发性的芥子油和鞣酸的含量，将芥菜切成小块，倒入加入少许食盐和油的开水中，烫至变色，有辣眼睛的成分出现即可捞出 。3、大火快炒将焯过水的芥菜挤干水分，油锅加入大蒜，爆香之后快炒芥菜 ， 高温会使芥子油挥发，苦味也会变淡 。5 炒熟芥菜苦怎么办1、炒熟的芥菜如果味道很苦的话一般没有什么很好的方式变得不苦 。2、但是只有一点点苦的话 ， 可以再放入锅中，加入少量的白糖等调味，这样可以减少苦味的情况 。
