1、如何制作龙眼干 制作龙眼干的方法非常简单 ， 下面就说说如何制作龙眼干 。
01
用剪刀将新鲜的龙眼一颗颗剪下来，
02
找一个大锅，锅中放入清水，水烧开后，放入龙眼煮两分钟，关火，去掉上面的小虫、细菌和尘土 。
03
将煮后的龙眼捞出来，放在大笸箩里，只摊一层，不要重叠放，让每一颗龙眼都能晒到，把笸箩放在阳光最充足的地方 ， 晒的期间，要经常翻动龙眼，使龙眼每一面都晒到 。
04
如果温度够高 ， 阳光充足，大约一个月左右，龙眼就会爆开，将爆开的龙眼肉取出来，放在盘子中继续晒 ， 直到没有水分为止 ， 就可以收起来，放在罐中储存了 。
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2、新鲜龙眼可以直接晒干吗新鲜龙眼不可以直接晒干，需要在水里煮过之后再晒干 。龙眼在晾晒之前水煮主要起到杀菌作用，因为龙眼中糖分含量很高，在一定的温度条件下容易滋生细菌而变质 ， 如果龙眼不煮直接晒的话，很可能在晒干之前就坏了 。
新鲜龙眼可以直接晒干吗
优质龙眼干外观果形圆整，色泽美观，果壳部凹陷，硬而脆 。摇动没有“响铃”现象，果核外皮与种仁分离，摇之能微动，称为“内响”，是干度良好的表现 。
在龙眼干市场上有时会出现以旧充新的现象，外观不易分辨，主要从果壳和果肉的色泽来鉴别 。新货的果壳色泽新鲜，果肉赤褐色有光泽 。
龙眼带壳带核晒干后，叫龙眼干(桂圆干)，如果是去壳去核，只留果肉，晒干后就叫龙眼肉(桂圆肉) 。
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3、晒龙眼肉正确的方法将新鲜龙眼剪去枝梗 。用大约90度的热水，完全没过龙眼，烫几分钟捞起沥干 。然后放在太阳底下晒干 。晒干后剥去龙眼壳，盖上一层网纱继续晒一天 。晚上将龙眼核剥下来 。再放在太阳底下再晒足一天即可 。
龙眼肉 ， 是指鲜龙眼烘成干果，也就是桂圆 。生药龙眼肉为由顶端纵向裂开有不规则块片，气香，味浓甜而特殊 。表面黄棕色，半透明；靠近果皮的一面皱缩不平，粗糙，靠近种皮的一面 ， 光亮而有纵皱纹 。
相关说明
辨别掺伪的龙眼肉 ， 首先是看外观 。凡掺白糖的龙眼肉不会做得太干 ， 不然掺入的白糖就会显现；凡用硫黄熏过的，其表面十分靓丽，颜色偏白，卖相十分好看 。
其次是闻 。龙眼肉有股浓郁的清香味 ， 而用硫黄熏过的龙眼肉则失去了这种香味，闻起来有股硫黄的味道 。
第三用手摸 。龙眼肉经加工晾晒，一般不会晒得太干，摸起来稍有沾手，但掺入白糖的龙眼肉，抓在手里握一会儿，就能感觉黏乎乎的 。
第四是尝 。龙眼肉口尝味浓甜而有股特殊的味道 ， 而掺入白糖的龙眼肉，吃起来原有的清香味道显得很淡，而且甜得发腻 。
龙眼肉是补益的常用药 ， 《神农本草经》载：“龙眼，味甘 ， 平 。主治五脏邪气，安志 ， 厌食 。久服强魂，聪明，轻身，不老 ， 通神明 。”就是说，龙眼肉主治五脏邪气，能使志（智）安定 。可治不思饮食症 。长期服用能使魂旺盛，听力灵敏 ， 眼视物明亮，身体轻便灵巧而不易衰老，像神灵一样通晓明白 。
而用硫黄熏过的，会有二氧化硫残留，进入体内会破坏消化道和呼吸道系统 ， 使这些器官的黏膜受损，导致变异；另外 ， 还对肝、肾脏等器官有损害；掺入白糖的龙眼肉大大降低其功效，影响补益和治疗效果，所以 ， 购买使用龙眼肉时要仔细鉴别 。
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4、晒龙眼肉正确的方法将新鲜龙眼剪去枝梗 。用大约90度的热水 ， 完全没过龙眼，烫几分钟捞起沥干 。然后放在太阳底下晒干 。晒干后剥去龙眼壳，盖上一层网纱继续晒一天 。晚上将龙眼核剥下来 。再放在太阳底下再晒足一天即可 。
晒龙眼肉正确的方法：
1、将新鲜龙眼剪去枝梗 。
2、用大约90度的热水，完全没过龙眼，烫几分钟捞起沥干 。
3、然后放在太阳底下晒干 。
4、晒干后剥去龙眼壳，盖上一层网纱继续晒一天 。
5、晚上将龙眼核剥下来 。
6、再放在太阳底下再晒足一天即可 。
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5、龙眼干怎么做龙眼大家都爱吃,但是龙眼保存时间有限,所以就有了龙眼干,外面的龙眼干很多人会担心卫生问题,但是想要自己做又不知道怎么操作,那么,今天的文章就是给大家讲讲龙眼干怎么做,希望大家可以学习以后自己制作龙眼干 。一起来看看 。
一、龙眼干怎么做
1、制作方法
①选料:选用充分成熟、果粒完整的果实 。
②剪粒:把果粒从果穗上剪下,留梗长度为1.5毫米,剔除破果 。
③浸水:将果实放入竹箩,连竹箩放到清水中浸5―10分钟,并洗净灰尘 。
④过摇:将浸湿的果倒入特制摇笼,每笼约装35公斤,在摇笼内撒入250克干净的细沙,将摇笼挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上,由两人两相对握紧笼端手柄,急速摇荡6―8分钟,使果实在笼中不断翻滚摩擦,待果壳转棕色干燥时即可 。沙摇能使果壳薄变光滑,便于烘干,但不能把果壳磨得太薄,否则在焙干时,果壳易凹陷 。
⑤初焙:将果实均匀地铺在焙灶上,一般灶前沿铺放厚度为17厘米,后沿为11厘米 。每次可焙龙眼300―500公斤,燃料可用木炭或干树枝,铺放后8小时翻动一次 。分上、中、下三层起焙,即将上、中、下层龙眼分别装入竹箩中,然后先把原来在上层的龙眼倒入焙席粑平,再倒入中层的,最后倒入下层的 。8小时后,进行第二次翻动,方法同第一次 。再经3―5小时烘焙后可起焙,散热后装箩存放 。
⑥再焙:经初焙处理的龙眼干经2―3天后,果核与果肉水分逐渐向外扩散,果肉表面含水量比刚出焙时增多,需再次烘焙 。再烘焙时须用文火,时间约为12小时,中间翻动数次,当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙,出焙后需散热24小时 。
⑦剪蒂:用剪刀剪去龙眼干的果梗 。
⑧分级:将焙干的龙眼果粒过筛,按大小分级 。
⑨包装:常用密封性较好的胶合纸箱包装,内衬塑料薄膜 。装时边装边摇动,使装填充实 。每箱约装30公斤,最后将塑料袋口密封,钉紧并密封箱盖 。
2、质量要求
外观颗粒圆整,大小均匀,壳黄色,外层略带粉状物 。壳硬而脆,手捏易碎,用齿咬核核易碎且有声响,肉质厚实,黄褐色半透明状,果肉表层有一层极细致的皱纹,果柄部有一圈红色 。肉头与壳核相粘,手触果肉有点点粘性,肉与核易剥离 。味甜,带清香,吃时无干硬感觉,嚼后少渣,果肉含水量在15%―19%之间;不过桂圆干在南方更多用于泡水喝,或者与红枣、莲子、芡实一起煲汤喝 。2008年,莆田桂圆干通过了国家质量监督检验检疫总局审查成为了地理标志保护产品,才逐渐揭开了莆田桂圆干的神秘面纱、销量也直线上升,莆田绿康干货商行每年通过阿里巴巴平台批往全国各地的桂圆干近2万吨 。同时也走近了全国普通老百姓的餐桌 。
小编结语:上文就是龙眼干的详细做法,看完以后是不是觉得特别的简单呢,那么知道了龙眼干怎么做以后,如果说喜欢这个零食的朋友就可以准备好相应的材料,制作自己喜欢的龙眼干了,希望大家都可以吃到美味的龙眼干,自己做的毕竟要放心些 。
每年的7、8月份，很多家庭都会买几斤桂圆回来吃，不过到了冬天想吃到新鲜的桂圆就比较难，就算有反季节的桂圆也都不好吃，没得吃新鲜的桂圆，还有一堆堆圆滚滚的桂圆干等着你领回家呢 。不过买外边的桂圆干，还不如自己动手晒晒 ， 但是最好在夏季的时候就把桂圆干晒好了，否则冬天的话只好烘干，不过味道可能会有些差异 。
晒桂圆干，首先要将桂圆一颗颗摘下来 ， 之后洗干净，最后放入水中煮一煮，最后放到阳光下晒就ok了 。下面贴出完整的晒桂圆干的方法，自给自足，桂圆干吃不停！
【晒桂圆干】
原料：新鲜的桂圆
方法：
1、桂圆买回来是一串串的，所以要剪成一粒粒哟，小心不要剪破皮了，还要挑出一些好看的桂圆才行 。
2、清洗桂圆哈，将桂圆放入盘子里洗，最好是用水龙头直接冲洗 。
3、煮桂圆啦，烧热水之后将桂圆放入锅中煮1-2分钟，就可以捞起了 ， 这一步有利于后边桂圆的晒干 。
4、晒桂圆 。将桂圆放在太阳底下晒3-4天，一定要晒干桂圆哟 。
5、最后 ， 将晒干的桂圆放入塑料袋中密封保存就ok了 。
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制作龙眼干的方法非常简单，下面就说说如何制作龙眼干 。
操作方法
01
用剪刀将新鲜的龙眼一颗颗剪下来，
02
找一个大锅，锅中放入清水，水烧开后，放入龙眼煮两分钟 ， 关火，去掉上面的小虫、细菌和尘土 。
03
将煮后的龙眼捞出来 ， 放在大笸箩里，只摊一层，不要重叠放，让每一颗龙眼都能晒到，把笸箩放在阳光最充足的地方 ， 晒的期间，要经常翻动龙眼 ， 使龙眼每一面都晒到 。
04
如果温度够高，阳光充足，大约一个月左右，龙眼就会爆开，将爆开的龙眼肉取出来，放在盘子中继续晒，直到没有水分为止，就可以收起来 ， 放在罐中储存了 。
【新鲜龙眼怎么晒龙眼干,如何制作龙眼干】龙眼干的制作方法如下：
1、准备龙眼若干，多少看你自己需要啦，品质越大越好，最好肉厚厚的那一种，这样吃起来才有料，新鲜的龙眼 ， 口感吃起来不一定甜的也没关系，反正晒成干，都变甜了 。
2、准备一大锅水烧开，将整串龙眼放进滚水，浸过龙眼，焯一下，可以起到去除农药作用，第二是杀菌作用，第三是断生.焯的时间控制在1-2分钟即可 。
3、把焯过水的龙眼沥干，挂衣架上绑好，如果住顶楼的人有露台最好，放阳光灿烂自暴晒即可，晚上要收进来 。
4、一般放露天处晒的话，一星期就搞定了，如果放在阳台内晒的话，时间可能要久一些些了 ， 半个月应该就可以了，天气天干物燥，正是好晒的季节 。
