叩茶礼什么意思,广东人有怎样的喝茶规矩？_生活知道

1、广东人有怎样的喝茶规矩?饮早茶是广东人独特的喝茶习俗。清晨起床以后，在开始一天的工作、生意之前，名茶美点（早点），一盅两件，既解决了早餐，也是一种绝妙享受。茶点，即是茶水与点心。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、元堡茶等种类，点心的种类就更多了，最常见的是各种包子，诸如叉烧包、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包，以及其他各类干蒸烧卖，各种酥饼，还有鸡粥、牛肉粥、鱼生粥、猪肠粉、虾仁粉、云吞等等。饮茶是广东人生活的一个不可缺少的内容。在这里，紧张的人们开始松弛下来，清闲地谈着人生，谈着故人，讲着故事；在这里，人们挥洒自如地在淡淡的茶香中，把心情晾得清清淡淡。人们在茶楼里沏上一壶好茶，点上几道美味点心，有的自斟自饮，有的与朋友海阔天空地大侃一阵，岂不悠哉！茶楼也是人们谋生的重要场所。各种各样的人们在茶楼里谈论着股票、楼市，谈论着日本的电器、美国的汽车。在这里，人们交流着各种经济、商品信息。没有"泡"茶楼的本事，发财的机会也少很多。在生意场上，不进茶楼，是不会融入广东的商业社会的。清闲、舒适的茶楼，变成了商业谈判的地点，使得茶楼不再只是人们闲谈，打发时光的悠静场所。旧时广州的"妙奇香"茶楼有一幅对联：为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。—这正是人在茶楼饮茶的心理写照当然茶楼并不仅仅是为早茶才开的。茶客从早到夜总是不断，茶楼多是早上5点多钟开门迎客，直到午夜才收市， "三茶两饭直落" 。在广东，饮茶有"礼节" 。服务员倒茶时，客人一般以食指和中指轻扣桌面表示谢意。传说这一风俗源出乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作仆从的皇帝给扮作主子的随从斟茶，随从感恩戴德、惊恐万状，本应下跪叩拜，但又怕暴露了皇室身份，于是灵机一动，遂以两指微屈，轻扣桌面代之叩礼，并一直传袭至今。在茶楼里，当客人需要续水时，只要把壶盖打开，服务员便会意而来。关于这一礼仪的由来，相传是过去有一富商到茶楼饮茶，叫堂倌给他加水，堂倌刚把壶盖打开，他"呵嗬"大叫一声，赖称壶中有只价值千金的画眉给堂倌放飞了，定要茶楼赔偿。老板无奈之下，从此规定，茶客凡要加水者，自己打开壶盖，以防有诈。时至今日，这习惯动作已成为茶客要加水的示意信号，无须叫唤服务员了。广东凉茶，是广东特有的一种茶，具有清凉散热、解暑去湿的功效，起到保健止渴作用。广东地属岭南，多雨潮湿，冬暖夏热，先民们为了除湿去热，便将一些清热解毒、消暑去湿的草药配制成各式各样的凉茶，制售凉茶的药店、摊档、作坊，也随着社会的需要，不断得到发展。每到夏天，凉茶是广东人必不可少的饮料。卖凉茶主要有三种形式。一是药店，出售制造凉茶的大小包或干品，顾客买回后煎服，或用开水冲服。第二类是凉茶店，除了销售干品的大茶包以外，为了方便群众，他们还在通衢大道设肆贩售已经煲好的现成凉茶，供应过客和街坊饮用。第三类是凉茶档，多为个体摊档，一般多是向药店购回凉茶包，也有自购草药来配制的，经过加工煎制，以瓷碗或水杯出售。广东凉茶，主要成份是夏枯草、冬桑叶、野菊花、绵因陈、崩大碗、岗梅、车前草、地胆头、水翁花、金银花、紫苏、薄荷、布渣叶、半边莲等等。也有标榜"十八味凉茶"或"廿四味凉茶"的，五花八门，但是实际上多属大同小异。广东的另一特色饮茶方式是潮汕功夫茶，这种饮法源于清代。饮功夫茶，要配有一套相应的茶具，俗称"烹茶四宝" 。功夫茶的冲泡别具一格，先取水洗涤茶具，放入茶盘，待水开时，将茶具一一烫过。再在罐中放入茶叶，冲入滚沸的开水。讲究一点的，还将头道水迅即倒掉，以作洗茶。当水冲满至罐口，人们用罐盖拨去表层白沫，当即加盖，以保全香气。略等片刻便转圈轮番注入几个小茶盅中，以保证每只茶盅的茶水浓度一致。这种转着淋分开法俗称"关公巡城" 。淋到最后，还要轮流着一滴一滴平均地往4个小茶盅里滴，又称"韩信点兵" 。茶虽入盅，但别急着捧杯喝茶。按这功夫茶的规矩，应先举杯置于鼻端，品闻一下扑鼻的清香，接着才呷茶入口。这样边饮边冲，可以连饮三五杯，最多的喝到第五道，便将茶根倒掉，换上新茶叶如此周而复始。饮功夫茶，重在品鉴，堪称艺术品茶。功夫茶往往挺费功夫，没有功夫就很难品味功夫茶。
饮早茶是广东人独特的喝茶习俗。清晨起床以后，在开始一天的工作、生意之前，名茶美点（早点），一盅两件，既解决了早餐，也是一种绝妙享受。茶点，即是茶水与点心。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、元堡茶等种类，点心的种类就更多了，最常见的是各种包子，诸如叉烧包、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包，以及其他各类干蒸烧卖，各种酥饼，还有鸡粥、牛肉粥、鱼生粥、猪肠粉、虾仁粉、云吞等等。饮茶是广东人生活的一个不可缺少的内容。在这里，紧张的人们开始松弛下来，清闲地谈着人生，谈着故人，讲着故事；在这里，人们挥洒自如地在淡淡的茶香中，把心情晾得清清淡淡。人们在茶楼里沏上一壶好茶，点上几道美味点心，有的自斟自饮，有的与朋友海阔天空地大侃一阵，岂不悠哉！茶楼也是人们谋生的重要场所。各种各样的人们在茶楼里谈论着股票、楼市，谈论着日本的电器、美国的汽车。在这里，人们交流着各种经济、商品信息。没有"泡"茶楼的本事，发财的机会也少很多。在生意场上，不进茶楼，是不会融入广东的商业社会的。清闲、舒适的茶楼，变成了商业谈判的地点，使得茶楼不再只是人们闲谈，打发时光的悠静场所。旧时广州的"妙奇香"茶楼有一幅对联：为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。—这正是人在茶楼饮茶的心理写照当然茶楼并不仅仅是为早茶才开的。茶客从早到夜总是不断，茶楼多是早上5点多钟开门迎客，直到午夜才收市，"三茶两饭直落" 。在广东，饮茶有"礼节" 。服务员倒茶时，客人一般以食指和中指轻扣桌面表示谢意。传说这一风俗源出乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作仆从的皇帝给扮作主子的随从斟茶，随从感恩戴德、惊恐万状，本应下跪叩拜，但又怕暴露了皇室身份，于是灵机一动，遂以两指微屈，轻扣桌面代之叩礼，并一直传袭至今。在茶楼里，当客人需要续水时，只要把壶盖打开，服务员便会意而来。关于这一礼仪的由来，相传是过去有一富商到茶楼饮茶，叫堂倌给他加水，堂倌刚把壶盖打开，他"呵嗬"大叫一声，赖称壶中有只价值千金的画眉给堂倌放飞了，定要茶楼赔偿。老板无奈之下，从此规定，茶客凡要加水者，自己打开壶盖，以防有诈。时至今日，这习惯动作已成为茶客要加水的示意信号，无须叫唤服务员了。
广东人的喝茶规矩有:
1、泡好的茶水要趁热品尝，但切记不可牛饮；
2、喝茶前应举杯将茶汤送入鼻端闻香，接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含茶汤在口中迥旋品味后咽下；
3、茶桌上对于帮助倒茶者不要口头道谢，应用双指关节在茶桌上轻轻敲打两下表示感谢即可。
在日常生活中，茶也有很多讲究，有些礼仪是必不可少的，如果做得不好会被视为不礼貌，那么，关于最基本的喝茶礼仪有：
1、饮茶时不应大口吞咽，应小口仔细品尝
在饮茶的时候，不要大口的吞咽茶水，或者是制造出咕咚咕咚的声音，这样不仅表现得不礼貌，还会将礼仪分大减，其实喝茶的时候，要小口小口的喝，仔细的品尝，如果有茶叶在水面上漂浮，那样可以用茶杯盖将其拂至一边，或者也可以轻轻的将茶叶吹开，切记，不能吃茶叶更不可用手把茶叶从杯里捞出来。
2、再三请茶提醒客人该告辞
将泡好的茶端给客人时，最好使用托盘，若不用托盘，注意不要用手指接触杯沿。端至客人面前，应略躬身，说“请用茶” 。也可伸手示意，同时说“请” 。
在以前，我国有再三请茶的敬茶方式，这样是做是为了提醒客人应该要告辞了，所以一定要注意，在招待一些老年人或者是海外的华人时，不要再三请茶(一而再、再而三的劝对方喝茶) 。
3、人多嘈杂时可行叩手礼
客人在主人请自己选茶、赏茶或主人敬茶时，应在座位上略欠身，并说“谢谢” 。如人多、环境嘈杂时，也可行叩指礼表示感谢。品茗后，应对主人的茶叶、泡茶技艺和精美的茶具表示赞赏。告辞时要再一次对主人的热情款待表示感谢
在广东，饮茶有“礼节” 。服务员倒茶时，客人一般以食指和中指轻扣桌面表示谢意。传说这一风俗源出乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作仆从的皇帝给扮作主子的随从斟茶，随从感恩戴德、惊恐万状，本应下跪叩拜，但又怕暴露了皇室身份，于是灵机一动，遂以两指微屈，轻扣桌面代之叩礼，并一直传袭至今。在茶楼里，当客人需要续水时，只要把壶盖打开，服务员便会意而来。关于这一礼仪的由来，相传是过去有一富商到茶楼饮茶，叫堂倌给他加水，堂倌刚把壶盖打开，他“呵嗬”大叫一声，赖称壶中有只价值千金的画眉给堂倌放飞了，定要茶楼赔偿。老板无奈之下，从此规定，茶客凡要加水者，自己打开壶盖，以防有诈。时至今日，这习惯动作已成为茶客要加水的示意信号，无须叫唤服务员了。

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2、吃广东早茶,为什么会吃到中午12点?早茶是一种岭南饮食风俗，早茶也是广东人的另一种社交文化场所，是广东人悠闲的生活消遣。广东的早茶茶点不仅样式多，而且味道精美。
在广东，有不少茶楼是24小时都可以喝茶。只要有客人在，他们都会有厨师和服务人员提供各种茶点的蒸制和送上餐桌的服务。所以，广东很多地方的早茶，从早上喝到下午根本不算事情。只要客人有兴趣，可以直喝到通宵都行。什么时候想走再走，绝对没有人不耐烦给脸色客人，绝不会逼客人早走。除了有茶和各种传统的点心、蒸笼、包点等，如蒸凤爪、粽子、煎饺、流沙包等等，还有各种粥、粉和面食，选择更丰富，更加多种多样。
对于很多人来说，可能会认为吃早茶的店一般是那种大型酒楼或是装修豪华的餐厅，其实并不然，比如我曾在东莞觅食过一家专营茶点的小店，看环境就有点像那种大排档式的，简朴环境、破旧的桌椅却仍然能够有着络绎不绝的顾客。如果有朋友是广东人，你和他们又挺熟的话，那么当你过去玩时，他们也都会请早茶哟!比如说早上八点约个茶楼，来一顿丰富的茶点。泡一壶茶，点几份美味的点心，边吃边喝边聊天。
【叩茶礼什么意思,广东人有怎样的喝茶规矩？】想喝正宗的早茶、中午茶、下午茶、夜茶，反正想喝茶就到广东来吧，因为广东的喝茶不止是喝茶，还有点心，也可喝粥，甚至乎有人还来几两白酒。在广东的饭馆，你会看到有些柜子上放了很多写着名字的酒瓶子，这是广东人喝茶或吃饭时剩下存在这里的。
早茶通常从早上5、6点就开始了，会一直持续到晌午12点，茶水当然少不了，最常见的莫过于菊花茶、红茶、乌龙茶、铁观音和普洱茶，在服务员倒茶的时候，食客用食指和中指轻叩桌面以示感谢，这叫做“行叩茶礼” 。
喝茶。只要有客人在，他们都会有厨师和服务人员提供各种茶点的蒸制和送上餐桌的服务。所以，广东很多地方的早茶，从早上喝到下午根本不算事情。只要客人有兴趣，可以直喝到通宵都行。什么时候想走再走
老式的早茶时间，各种点心蒸笼和盘盘碗碗被放在推车上，等推到跟前，食客可以自己选择吃什么，服务员便会在点餐卡的价位上盖上章，最后统一结算。不过现在已经越来越多地被提前点菜来取代了。
最常见的莫过于菊花茶、红茶、乌龙茶、铁观音和普洱茶

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3、叩手礼的来历叩手礼的来历
叩手礼的来历，叩手礼是中国人饮茶的礼仪。主人给客人斟茶时，客人可以用食指和中指轻叩桌面，这种叩手茶礼一直维持至今，成为岭南的一种民情风俗。下面看看叩手礼的来历。
叩手礼的来历1
叩手（指）礼的来历乾隆皇帝微服私访下江南，来到淞江，带了两个太监，到一间茶馆里喝茶。茶馆老板拎了一只长嘴茶吊来冲茶，端起茶杯，茶壶沓啦啦、沓啦啦、沓啦啦一连三洒，茶杯里正好浅浅一杯，茶杯外没有滴水溅出。
乾隆皇帝不明其意，忙问：“掌柜的，你倒茶为何不多不少洒三下？”老板笑着回答：“客官，这是我们茶馆的行规，这叫‘凤凰三点头’” 。乾隆皇帝一听，夺过老板的茶吊，端起一只茶杯，也要来学学这“凤凰三点头” 。
这只杯子是太监的，皇帝为太监倒茶，这不是反礼了，在皇宫里太监要跪下来三呼万岁、万岁、万万岁。可是在这三教九流混杂的茶馆酒肆，暴露了身份，这是性命攸关的事?。〉碧嗟牡比徊皇潜咳? ，灵机一动，弯起食指、中指和无名指，在桌面上轻叩三下，权代行了三跪九叩的大礼。这样“以手代叩”的动作一直流传至今，表示对他人敬茶的谢意。
叩手礼
叩手（指）礼此礼是从古时中国的叩头礼演化而来的，古时叩头又称叩首，以“手”代“首”，这样， “叩首”为“叩手”所代。早先的叩手礼是比较讲究的，必须屈腕握空拳，叩指关节。随着时间的推移，逐渐演化为将手弯曲，用几个指头轻叩桌面，以示谢忱。
叩手（指）礼动作要领：
①长辈或上级给晚辈或下级斟茶时，下级和晚辈必须用双手指作跪拜状叩击桌面两三下；
②晚辈或下级为长辈或上级斟茶时，长辈或上级只需用单指叩击桌面两三下表示谢谢；
叩手礼的来历2
问其渊源，有一个故事：据说，清朝乾隆皇帝下江南，微服出巡，他只带一个仆人，来到广州西关泮溏村口“享顺楼”小茶楼饮茶。一个伙计手捧两个茶盅，里面装着茶叶，放在乾隆与仆人桌前。然后，另一伙计右手挽一个大的铜水煲，来到乾隆帝面前，左手拎起茶盅盖，右手往上一提，顿时，一股滚水从铜馒嘴泻下，势如青龙吐水。乾隆吓了一跳，可再一看茶盅，恰好灌满大半盅茶，周围点滴不漏。
乾隆十分惊讶，问伙计:“为什么要这样沏茶？”伙计笑答:“官人，这是虾眼水冲茶，老规矩了，水刚刚开，才起泡眼，广东人俗称虾眼水，需要从高处往茶冲撞，第二回才在低处冲茶，只有这样，茶才会出味。”“为什么你能做到滴水不漏？”乾隆又问。伙计一笑，说:“熟能生巧吧。”乾隆听得高兴，站起来，自己拎起铜水煲，学着伙计的模样，往仆人的’茶盅里冲茶。
这一下，可把那仆人吓得几乎掉了魂，乾隆给仆人斟茶，自己如何变得起！按朝中规矩，这属皇帝赏赐，要跪在地上叩头谢恩，三呼万岁的。但如今皇上微服出巡，不能暴露他的身份。
仆人情急之下，连忙屈起右手食指和中指，做成屈膝的姿势，在茶盅边的桌面上，“笃笃笃”连敲几下，表示叩头谢恩。乾隆觉得十分好笑，伙计看了大为不解，问仆人，这是什么意。仆人随口而出:“这是叩手茶礼。”
从此，这种叩手茶礼便逐渐在茶居流行开来，后来成了广东人饮茶的礼仪，如今这种风俗至今在岭南及东南亚的华侨中依然十分流行。最早的叩手指是比较讲究的，必须屈手指握空拳，叩手指关节，后来才渐渐转变到现在的只用中指和食指并拢轻叩指尖了。
叩手礼的来历3
喝过茶的茶友都知道，别人给你倒茶的时候，为了表示礼貌，很多人都会用会用食指和中指敲三下桌子，来表示谢意，这种礼仪被称为“叩手礼” 。其实关于扣手礼的出处，来自一个很有意思的典故。
当年乾隆下江南，微服私访到了松江地区，乾隆一行人走累了，便进一间茶馆喝茶歇脚，茶馆老板端出几只碗放在桌子上，然后在几步远的地方拎着一个长嘴茶壶，上下翻飞，刷刷刷抖了三次，只见茶水连成一条白线从天而降，不偏不倚地落在碗中，正好一碗。乾隆看了非常惊奇，忙问老板，掌柜的，你倒茶的时候，为什么要这样做呢？
老板回答道，这是我们这一带茶馆的绝活，叫做“凤凰三点头” 。乾隆听了一把抢过老板的茶壶，也要学学凤凰三点头。乾隆对着太监的杯子就开始倒茶，这可把太监吓坏了，按照宫里的规矩，太监应该跪下磕三个响头然后大呼万岁的。可是皇帝是微服私访，茶馆里又鱼龙混杂，如果暴露身份，恐怕会引来危险。
太监灵机一动，用手指不停地在桌子上笃笃笃地敲，以手指头代表头来叩手谢恩。于是叩手礼便流传了下来，被后人当做茶道礼仪所模仿。其实，扣手礼中有很多讲究的，一般来说，如果长辈给晚辈倒茶，晚辈就不是用两根指头了，而是要把手握起来，手背朝上，在桌子上敲三下，意思是对长辈五体投地，非常敬佩。
而晚辈给长辈倒茶的时候，长辈只需要用中指在桌上点一下就好了，如果点了三下，说明对这个晚辈非常看重。平辈之间互相倒茶就没那么多讲究，用食指中指并拢，在桌上点两三下即可。而且倒茶的时候，给坐在左边的人倒茶用左手倒，给坐在右边的倒茶用右手倒。
这就是叩手礼的由来了，怎么样，茶道礼仪中讲究还是挺多的吧。

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4、广东的早餐为什么这么出名?广东的早餐确实在全国是比较有名的，去广东的外地人肯定要品尝一下广东的早餐。广东人称早餐为早茶，之所有有名，我个人觉得可能有两种原因。第一，广东早茶的品种非常多，可以满足不同人的不同需求，而且每样早茶都制作精美，营养丰富，让人看一下就很有食欲。第二，广东人对早茶的热爱是深刻到骨子里的，作为一个广东人，隔上一段时间不吃早茶，浑身就会感觉很不舒服，这种不舒服必须用早茶来治愈。
对于广东人来说，吃早茶并不是纯粹为了填饱肚子，还可以顺便传播新闻、叙说友情、洽谈生意，简直就是一举数得。那广东早茶品种有那么多，有哪些是最受欢迎的呢？下面就给大家分享几道广东人早茶中的经典款。
1、叉烧包
叉烧包是一道美味可口的广东地方名点，把叉烧肉切成小块，葱姜切末，加酱油和盐拌成馅，面粉中加糖、温水、发酵粉醒面2小时，面团发起时，擀成薄薄的皮，把叉烧馅包好，放进笼屉内蒸15分钟即可，是广式早茶四大天王之一。
2、肠粉
肠粉是广东省著名的传统地方美食之一，在广东有数百个品种。肠粉分为咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，甜肠粉的馅料主要是糖浸的蔬菜，再拌上炒香的芝麻。
3、虾饺
虾饺是广东著名的传统名点，是广东人比较熟悉的特色美食。虾饺皮爽软，颜色发白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见，馅心鲜美，形状精致玲珑，味美香醇，非常好吃，是光是早茶的四大天王之一。
4、干蒸烧麦
干蒸烧麦是广东省的著名小吃，是广式早茶必点的人气点心之一，现在已经风靡整个两广，是广式早茶的四大天王之一。
5、蛋挞
蛋挞是广东人研究出来的，它的营养非常的丰富，非常适合小朋友吃，现在也发展成了广式早茶的重要组成部分，受到越来越多的广东人的喜欢，也是广式早茶的四大天王之一。
广东早茶品种太多，除了上面说的5种外，马蹄糕、萝卜糕、姜撞奶等其它广东小吃也很受人喜欢，欢迎广东朋友给留言补充。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
广东的早餐早茶文化在全国都是非常出名的，凡是去了广州旅游的行人都一定会去体验一次正宗的早茶，相对于我们平时吃的早餐，早茶是一种“慢文化属性”的饮食生活，大家除了享用美食，还会坐在一起聊天、喝茶。
我自己也去过广东好几次，每一次都必须要去吃一吃早茶，哈哈哈今天来跟大家分享一下，为什么广东的早餐那么出名：
食物丰富、菜品多样
去广东吃过早茶的小伙伴都会有一个很明显的感受，那就是菜单上的菜品真的是十分丰盛！奶黄包、排骨、肠粉、叉烧包、黄金糕等等，主要是以咸、甜口味为主，虽然每一份的分量不会很多，但是丰富的种类就能让我们吃得很饱！
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2. 有特殊的文化礼仪：行叩茶礼
广东人在饮早茶的时候，会有一个习惯，就是当别人递茶给你的时候，接受斟茶的人会用两个手指轻轻的叩点着桌面，表示答谢
一位在广州长大的朋友还告诉我，同辈之间用单指叩礼，对待长辈的时候需要双指叩礼。相对于其他城市的早茶馆就没有这样的文化底蕴，所以去到广州还得正儿八经地找到正宗的早茶馆体验一下。
在跟大家补充一下，正规的扣茶礼是这样的：
无论你是否左撇子，行扣茶礼的时候都得用右手，大拇指的指尖对准食指的第二关节，轻轻地对准桌面敲打三下就可以了。这个动作从侧面看，就有点像跪着的人立起来，有“三跪九叩”的意思。但如今没有谁尊谁卑谁要给谁下跪的意思，只是对主人的谢意而已，所以这个动作放在现在也会随意很多。
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3. 吃东西前先喝茶
去到早茶馆坐下的第一件事就是点一杯茶，也叫“茶位费”，有便宜的也有贵一点的，根据自己的口味来选择。
广东人对于喝茶也是非常讲究的，早茶的茶主要分为红茶和花茶，也有少数人选择绿茶，也有人会选择普洱茶、水仙茶、铁观音等等这类茶。
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在广东吃早茶就跟在电视剧里看到的场景一样热闹，很多地方甚至去晚了就没有座位了。
而且对于从小喜欢看TVB的我来说，当周围人全都在说粤语的时候，那一刻的感觉就真的仿佛来到了电视剧里的生活，所以广东的早茶之所以那么出名除了有悠久的文化历史和文化底蕴，还有非常多美味的食物，这绝不是普通早餐能与之相比的。
总之，如果你去到广州，那么早茶一定要去打卡～
广州的早茶时间很长，或者说在漫长而舒适的吃喝中抵御外面的炎热，是其基本的存在格式。喝茶，看报，聊天，聚会，见朋友，谈生意，都是早茶的题内之义。广州早茶耗时久，很多人在店子里吃一上午，其他地方的早餐很少有吃这么久的，吃一个多小时算久的啦。严格意义上讲广州早茶确实是在早上饮茶，但并不等于早餐。以前广州的老人(大部分是退休人员)有早上在食肆饮茶的习惯，只是饮茶貌似少了点啥，所以会叫些点心。
广州人饮早茶与早餐有天地之差别？早餐是以吃饱肚子时间也比较赶的。而广州仍至整个广东早茶不仅仅是地方小吃茶楼，大城巿星级酒店也有早茶可饮（喝）。说到广州饮早茶却是一件和吃早餐完全不同的事情，通常在休息日约三、五知已一起去茶楼品一壶靓茶，聊一聊一星期的所见所闻，当然饮茶的同时还有各种点心和美食。
最经典的茶点是；水晶虾饺、三鲜烧麦、叉烧包、糯米鸡、凤爪、肠粉，牛柳河粉、皮蛋瘦肉粥等，其他各类特色茶点应有尽有，如豆豉蒸排骨、猪肚、牛百叶、鱼蛋、牛肉丸等等以及各种花色点心。广东人喜欢款式多元化，肠粉，蒸米粉，面，或汤粉面，粉卷，包子，粥有(咸旦丶皮旦丶廋肉，粉肠) 。
在广东卖早餐，肠粉是很有特色的，肠粉是二，三种大米浸泡磨浆而成，最重要是浇头，就是类似我们酒店厨房常用的复合酱油一样，这是肠粉的灵魂所在，没有了它，肠粉将一无是处。干蒸烧卖是广东小吃，广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。传统老款的经典早茶搭配:一壶茶，一碗粥，一个茶叶蛋，豆浆油条，包子点心，肠粉……食材讲究新鲜，现做现卖。讲究清淡养生。
广东的早茶，一盅两件，虾饺烧卖叉烧包，排骨凤爪炒牛河！这是美食?。〕砸豢冢褪窍硎埽√崞鹑鞯赜忻脑绮停?北京的豆汁和焦圈；天津的煎饼果子；河南的胡辣汤；甘肃兰州的牛肉面；安徽一带的早酒；山东的羊汤配油饼等等。可以说每一个地方都有本地人所钟爱的早，看样子应该是退休了，他们大概八点多到的酒家，舒舒服服地喝着、聊着、吃着，一直坐到10点，从手中的布袋看，我猜接下来他们可能会去菜市场采购。
先不说口味问题！就是价格北方人也承受不起！吃好了没有几十块啥也吃不到！天天几十上百块的早茶钱！北方人宁可吃包子油条其他地方呢？就此早茶问题，我也去过好多地方，广东以外的地方，似乎没有过于热衷这种文化，所以我的看法是，随当地风土人情就好了，喜欢早茶文化的，欢迎推广。因为南方天气热人大多数晚睡晚起，自由职业者多自己做生意多，不像北方人都是正常上班的多，哪有功夫做在那聊天吃饭，一大上午都浪费那么多时间，一上午就是吃个早饭。
这一问题，也是一方水土养一方人的写照。一方面，广东位于南方，天气较热，人体需要的热量肯定不及北方高，而饮水量却高于北方。特别是一早起来人体处于低水位置，我自己也是做早餐的，也是广东人，既我所知在广东肠粉还是比较受欢迎点，为什么我说不上来，反正喜欢肠粉。也许是沙县小吃是面食吧！而肠粉是大米磨浆。
在广东吃早餐，沙县小吃和广东肠粉哪个更受欢迎？这个问题显而易见，假如是在福建那王者肯定是沙县小吃了，在大广东的早餐界是任谁都撼动不了肠粉的地位的。
广东的早餐非常的便捷，而且口味非常的独特，并且营养也非常丰富，适合各个不同地区的人使用，所以非常出名。

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5、浅谈广东人“叹茶”每逢周末或假日，广东人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶” 。“叹”在广东话中是享受的意思，由此可见，喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣，在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。
广州人与叹茶的历史
广州人，早上九、十点钟光景，施施然挟份报纸上茶楼去饮茶，说确切一点应该是去“叹茶”，这是广州人独特的生活情趣。广州人爱饮茶之风起于何时?难以考究。但广州人饮茶历史久远则是可以肯定的。搜索
相传南越国君赵佗，喜爱饮茶，经常带着一班臣下到临江的小楼茶叙。有一日，赵佗与僚属品茗，一轮红日升起，映得珠江浮光耀金，非常壮丽，赵顿时豪情勃发，顺手抓了一把茶叶洒向江中，那片片的茶叶忽而化成飞舞的银鹤群，那鹤群忽而又幻化成一群仙女，飘然降落楼上，向赵佗奉上香茶。这个民间传说，可以把广州人饮茶的历史上溯到西汉初期。
从史料看，被誉为茶圣的唐代陆羽，曾到广州活动过，他的《茶经》很早就在广州广泛流传，成为广州饮茶的“经典” 。由此，广州人的饮茶之风也可以上溯到几个世纪以前。
若以茶楼为标志，广州人饮茶的历史起码亦有几百多年。考证广州茶楼其前身是“二厘馆” 。在清代的咸丰、同治年间，这种“二厘馆”在广州城乡已很普遍。
广州早期的茶居叫做“二厘馆” 。“二厘馆”多在街边巷口开档，上用树皮做顶，中用竹木搭建，下摆几张木台木凳，旁边生个炉子，炉上放一煲白粥、一锅油老板兼伙计就站着搓捏面粉，或将面切成面条，下到油锅做成“油炸鬼”(油条) ，同时，还卖些芋头糕、松糕、钵仔糕之类。茶价二厘(当时1毫钱等72厘) 。清代咸丰、同治年间，广州的“二厘馆”遍布大街小巷，有首民谣这样唱道:“去二厘馆饮餐茶，茶银二厘不多花。糕饼样样都抵食，最能顶肚不花假。”
后来出现茶居，茶居自然比二厘馆高级些，饮茶也讲究起来，当时只有“一盅” ，还没“两件” 。“一盅”就是指用石湾粗制的绿釉壶泡茶，每人一盅炳茶。茶客多是做“三行”(建筑工人的通称)和做苦力 (搬运)的劳苦大众，他们劳累一天，倦缩了一夜，次日清早，借此茶居寻求片刻的喘息，会会工友，了解一下市道行情，发发牢骚。每天清晨四五点钟，茶居大门一开，工友们蜂拥而人，一两千个座位，十来分钟便座无虚席。茶友们像约好似的，天天就坐在固定的座位上，只要谁一缺席，就互相打探，看看发生了什么意外事情。
到了晚清，广州市场更加繁荣，一些堂皇体面的茶楼在广州兴起。清朝光绪年间，在当时商业中心十三行，办起了广州第一间像样的茶楼“三元楼"” 。楼高四层，当时称为“高楼”，装饰得金碧辉煌，高雅名贵。从此以后，人们才把饮茶的地方叫“茶楼”，把品茗称之为“上茶楼” 。与此同时，一些茶居逐渐扩大经营，发展成茶楼，虽然名字仍带“居”，如陶陶居、陆羽居、怡香居等，但门面装修大都豪华富丽，经营推陈出新。
当然，上茶楼不仅是喝点茶那么简单，叹茶的内容，包括了吃点心。当时广州人饮茶多是“一盅两件” 。所谓 “一盅”，就是一个铁嘴茶壶配一个瓦茶盅，壶里多放些粗枝大叶的茶，茶叶苦涩而没有香气，但可提神和冲洗肠胃。茶客中流行着“清早一杯茶，不用请医家，也能通坑渠”，也就是所谓可以清肠胃，可以保健养生。所谓“两件”，多是粗糙的松糕、芋头糕、萝卜糕之类，虽然不怎么香口，但可以填肚子，干粗活的劳动人民颇觉实惠。
后来，茶楼为了迎合达官贵人的要求，开始选用靓茶，并用山泉水泡茶;“两件”的质量也精细起来，或马蹄糕或烧卖，或糯米鸡或叉烧包等等。慢慢逐步形成广州茶楼的特色。主要体现在：
一是有鲜明的地方色彩。广州处在亚热带，气候闷热潮湿。茶楼一般高三层，底层有六七米高，二三层各高五米左右，四面是高框玻璃窗，空气流通，地方通爽，座位舒适，厅内悬挂字画、条幅、楹联等，环境布置清雅。
二是茶靓水滚。茶靓——茶的品质上乘，能满足茶客的口味;水滚——泡茶要沸水，能品尝出茶的真味。泡茶还要“高冲低泡”，让沸水飞泻入壶，使茶叶上下翻动，充分泡出味来。
三是点心精美多样。点心花式品种多，以大类品种分，有常期点心、星期点心、四季点心、席上点心、节日点心、早点、午点、晚点，以及各具特色的招牌点心。
当时清早起来饮茶的，有豪商巨富、达官贵人，他们借饮茶乘机打探行情，建立关系。那时没有电视和收音机，信息的交流、传播新闻、叙说友情、洽谈生意大多在茶居，在饮茶间进行;也有三教九流，借着茶居做些偷讹拐骗、相妄选美的事;有前来茶居消磨时光的。可见，当时广州人的饮茶实际上是一种社会交际的方式。这也正是广州茶楼业为什么历百年而长盛不衰的一个重要和根本原因。
茶楼发展到现代的酒家，更上一个台阶。当代的酒家在装修上舍得花大本钱，有单间的，搞雅座的，既有辉煌的大厅，也有雅致的中厅。有中式的，西式的;有日本式，东南亚式;各式各样的’摆设，开各种茶座，让不同阶层的市民有更多的选择。
现在广州茶楼不单只是经营早市，而是开早、午、晚三市。既有早茶，也开设下午茶，至于夜茶，样式更丰富，吃炖品，吃海鲜都可以。现在广式点心制作精细，花样很多，常见的有：虾饺、烧卖、粉果、芋角、叉烧包、马蹄糕、糯米鸡等。
现在广州的茶客大致可分为两类：一类是熟客，每天清早必到一间固定的茶楼，通常是“一盅”(排骨饭)“两件”(点心) ，这类人以离退休老人居多，多聚在西关一带茶楼和白云山脚的鹿鸣酒家，并边叹茶边玩鸟赏鸟(多在鹿鸣酒家);另一类是饮“礼拜茶”，即在休息日去饮茶，不限“一盅两件”，而是品尝多款点心，从容“叹茶” 。
广州人的饮茶茶礼
广州人饮茶并无什么礼仪上的讲究。唯独在主人给客人斟茶时，饮茶有一不成文规矩：茶客们平常可以粗口烂舌，但斟茶和饮茶日寸，得互敬互让，即便是十分熟落的老友，对方给自己斟茶，也一定以两指轻叩桌面，表示谢意。这种叩手茶礼一直维持至今，成为岭南的一种民情风俗。问其渊源，有一个故事：
据说，清朝乾隆皇帝下江南，微服出巡，他只带一个仆人，来到广州西关泮溏村口“享顺楼”小茶楼饮茶。一个伙计手捧两个茶盅，里面装着茶叶，放在乾隆与仆人桌前。然后，另一伙计右手挽一个大的铜水煲，来到乾隆帝面前，左手拎起茶盅盖:右手往上一提，妻时，一股滚水从铜馒嘴泻下，势如青龙吐水。乾隆吓了一跳，可再一看茶盅，恰好灌满大半盅茶，周围点滴不漏。
乾隆十分惊讶，问伙计:“为什么要这样沏茶?”
伙计笑答:“官人，这是虾眼水冲茶，老规矩了，水刚刚开，才起泡眼，广东人俗称虾眼水，需要从高处往茶冲撞，第二回才在低处冲茶，只有这样，茶才会出味。”
“为什么你能做到滴水不漏?”乾隆又问。
伙计一笑，说:“熟能生巧吧。”
乾隆听得高兴，站起来，自己拎起铜水煲，学着伙计的模样，往仆人的茶盅里冲茶。
这一下，可把那仆人吓得几乎掉了魂，乾隆给仆人斟茶，自己如何变得起!按朝中规矩，这属皇帝赏赐，要跪在地上叩头谢恩，三呼万岁的。但如今皇上微服出巡，不能暴露他的身份。仆人情急之下，连忙屈起右手食指和中指，做成屈膝的姿势，在茶盅边的桌面上，“笃笃笃”连敲几下，表示叩头谢恩。
乾隆觉得十分好笑，伙计看了大为不解，问仆人，这是什么意。仆人随口而出:“这是叩手茶礼。”
从此，这种叩手茶礼便逐渐在茶居流行开来，后来成了广东人饮茶的礼仪，如今这种风俗至今在岭南及东南亚的华侨中依然十分流行。
最早的叩手指是比较讲究的，必须屈手指握空拳，叩手指关节，后来才渐渐转变到现在的只用中指和食指并拢轻叩指尖了。