1、酵母发面可不可以过夜 酵母发面可不可以过夜
酵母发面可不可以过夜，日常生活中很多人都是用酵母发面的 ， 平时我们使用酵母的时候由于保管不善可能会造成酵母失去活性 ， 酵母发面需要注意哪些问题，可不可以过夜，一起来看看吧 。
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1、酵母发面真的可以过夜吗？
这当然是可以的 。但是酵母发面并不像我们小时候所用的老面，不过只需要掌握好发酵的一个温度，发酵一夜的面团依然是可以蒸馒头、烙大饼，并不会出现任何的异样，所以发酵的温度就显得是重中之重了 。
可以选择在前一天晚上将面团揉好，放在冰箱之中，冷藏发酵，面粉与酵母的比例为150:1，面粉与水的比例则为2:1 。
用常温的水冲开酵母粉加入面粉之中，揉出光泽即可，覆盖上保鲜膜放入冰箱之中，冷藏发酵一晚之后 。次日早晨就可以进行使用了，这个方法真的是非常方便 。
2、发酵一夜的面团到底会不会产生酸味？
用老面来进行发面，如果发的时间比较的短 ， 蒸出来的馒头肯定就不够软了 。发酵过头的面团就会产生一定的酸味，这个时候需要加入食用碱面来进行中和一下，才可以进行使用 。
现在我们所用的是酵母发面，完全没有必要使用碱面了，它也不会出现什么酸味，当然也不会由于发酵的时间不够，蒸出来的馒头就不松软 。
酵母发好的面团，如果发酵的不够，那么就二发的时间就可以稍微的加长一点，当然如果发酵过头的话，那么就二发的时间则可以稍微短一点 ， 蒸出的馒头一样可以松软可口的 。
3、会不会由于发酵的太过 ， 从而导致二发没有劲了呢？
这个我们真的大可放心 。万一稍不留神导致发酵面团的过大，那么揉面的时候完全可以稍微的轻一些即可 ， 记住绝对不可以粗暴揉面，只需要轻柔排气之后，直接整形之后就可以直接上屉了，进行二发 。
二发的时候需要时刻的关注着 ， 二发的时间如果稍短一些，注意馒头有蓬松的迹象就可以开火了 。随着温度的不断上升，这样也是会促进馒头胚进行发酵的，所蒸出的馒头其实也是蓬松可口的 。
【夏天发面放一夜可以吗,酵母发面可不可以过夜】 总而言之，酵母发面其实特别简单 ， 首先需要调好酵母水、加入面粉、揉成面团、首次发酵、排气、造型、二次发酵、蒸熟 。酵母发面需要过夜的话，就需要放在冰箱之中进行就冷藏低温发酵，这样发酵出的面团不仅仅蓬松性好而且可塑比性比较的强 。
大家需要谨记的是低温发酵的面团没有在常温之下发酵的`面团那么柔软，排气之前可以先放在常温之下让使回温，如果真的是赶时间的话，也可以直接揉，但是可能会相对比较的费劲，但是蒸出来的成品和常温发酵也是一样可以松软的 。
酵母发面可不可以过夜2
酵母发面过夜是有技巧的
酵母是一种真菌微生物，为了方便储存，制作成干粉，在有氧气和没有氧气的情况下都能够存活，有自己的生命，发酵主要是利用了酵母的生命活动，产生二氧化碳以及一些其他物质，能够让面团发生一系列复杂的生物化学变化 ， 变得蓬松柔软，在整个发酵过程当中，酵母一直是处于活跃状态 。
和好面团发酵速度和温度以及酵母数量有很大关系，这两个条件达不到，发酵的速度会很慢，现在是冬天，自然条件下温度跟不上，为面团过夜创造了条件，另外一个酵母数量，可以人为调整 。
现在冬天这个季节 ， 100克面粉放到1克酵母，用这个比例来和面 ， 和好之后放在室温下盖上盖子或者敷上保鲜膜发酵，等到天亮之后发酵刚刚好，是在房间没有暖气的情况下，如果房间温度过高 ， 面团放在冰箱冷藏室中过夜发酵 。
不过夜酵母面团发酵法
夏天100克面粉加1克酵母，半个小时就能发起来，冬天100克面粉加2~3克酵母，从酵母数量上来提高发酵速度，尤其是对一些发酵面食新手来说，多放一些能够保证发面成功率 ， 不会失败，详细做法是：
首先把酵母放在碗里，再加入30度左右温开水搅匀，让其融化，静置3~5分钟左右 ， 充分激活酵母，为提高发酵速度打下良好基础，然后再将酵母水倒在面粉中搅拌成絮状 ， 用手揉成光滑面团，这步酵母数量够了 。
其次给发酵一定温度 ， 夏天不存在温度低现象 ， 冬天就非常有必要为了让发酵速度加快，和好的面团放进烤箱中调为40度进行发酵，上面有标志 ， 直接来操作就行，或者把活好的面团盆放在40度的温水中，一个小时左右就能发起来，家中可能没有温度计，不知道具体40度是怎么样的水，用手去感知一下，伸进去不烫手，有点温度就行 。
记得刚开始做面食的时候，面团发酵过程不知道盖盖子，直接露天 ， 结果面还没发酵起来呢 ， 表皮已经变干变硬 ， 裂口皱皮 ， 无从下手 ， 所以在整个发酵过程中，无论采用哪种方式，一定要记着敷上保鲜膜或者盖上盖子，以防水分流失影响面团效果 。
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2、用发酵粉和的面能不能过夜?不能 。
酵母发面过夜不行，时间太长了，蒸馒头的话一般一两个小时就可以了，温度高的话就会快一些 ， 时间太长会发软，这样做出来的馒头口感是很不好的 ， 所以在下厨的时候 ， 最好不要让发面过夜 ， 尤其是在夏天天气炎热，用酵母发面如果过夜的话，还会让面坏掉 。
用酵母发面的注意事项：
用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用 。
同时纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下 ， 便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解 。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起 ， 蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味 。
喜欢吃馒头的人是很多的，所以很多人都会学习做馒头，在发面的时候也会遇到很多不同的情况，所以需要学习正确的发面方法，但是不管是在什么时候，用酵母发面都不可以过夜，因为这样会让馒头不好吃，所以在做馒头的时候 ， 大家不可以让发面过夜 ， 可以试一试 。
不能，发酵好的面团如果放时间过长，酵母就会不起作用了，当然，如果是想过夜再蒸，最好的做法是头天晚上发到八成，放到冰箱冷藏 。若低于30度的话、因为这个温度低于最好的发酵温度，所以，发酵的时间就长 。
若高于35度的话、因为这个温度恰恰是最好的发酵温度 ， 所以，发酵的时间就短，此时只需要几十分钟面就发好了 。
如果这个时候工作人员没有及时发现 ， 那么发面就会过度发酵，就会变酸 。
你好，可以放进冰箱
没有问题可以过夜
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3、夏天发酵面团可以隔夜发酵吗?夏天温度高，30度以上发面不需要隔夜发酵，不然就发太过了，面酸且没有劲，面就变得不好吃了，应该提前两小时以上发面就行了 ， 将发酵粉用温水化开放入面粉中，再用温水和面，然后放在30度以上的环境中静等一到二小时，看面发大到原来的两倍以上就可以了
不能吧 。原因是发面团中的微生物在温度三十度左右时的活性最佳,所以温度高时发面团容易老熟而发酸,
温度低时发面团中的微生物活性会降低从而会使发面团发酵缓慢,把发面团放入冰箱内则会停止发酵 。
最好不要过夜 。因为发酵好的面团在常温下尤其是夏天难以保存，只能在冰箱中保存 。在夏季可以把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层保存 。
夏天的温度最适合 。不过发酵隔夜之后 ， 面团会变酸，所以需要加入适量食用碱调和 。
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4、用酵母发面一晚上第二天还能用吗如果天气比较冷，用酵母发面一晚上第二天还是可以用的 。温度比较低的时候，酵母的发酵速度会比较慢 。如果天气比较热 ， 用酵母发面一晚上第二天很有可能会发酵过度，这个时候可以闻一闻，如果面团出现酸味，可以将面团中加入一些碱，中和一下面团的酸味 。
晚上发面早上用要根据季节、温度的变化，冬天的时候 ， 气温比较低，面团的发酵会很慢，这个时候，将面团放置一晚上是没有错的 。如果是夏天，面团发酵的速度十分快 ， 这个时候，如果将发酵的面团放一晚上，面团很容易变酸 。
发酵过度的面团可以加入一些适量的面粉，这样也可以减少酸味 。如果面团中的酸味过大，可以加入淀粉或者是少量的碱，将面团做成馒头 。
面团发酵需要多久要看周围的环境 。如果是夏天，面团发酵一个小时就差不多了，如果是在冬天，面团发酵则需要三到四个小时，有的时候甚至需要半天 。
如果冬天温度在六度以下，这样面团基本上不会发酵或者是发酵的很慢 。
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5、夏天面团常温放一夜醒发可以吗 夏天面团放一夜醒发行不行1、夏天面团常温放一夜醒发不可以；
2、面粉发酵常温下不可以发酵一晚上，低温下可以 。酵母在常温下活性较高 ， 会使面团一直发酵，发酵后的面团会变得非常的蓬松，并且还会产生一些特殊气味，对事食物的口感和味道影响比较大 。如果将面团放置在冰箱的低温环境中冷藏，可以大大降低面团的发酵速度 。一般在晚上揉好面团，放置冰箱后第二天早上拿出来，面团差不多就发酵好了 。
