1、豆腐酸是怎么回事豆腐有老豆腐嫩豆腐 。嫩豆腐本身是靠酸使得豆蛋白凝固，因此有酸味是正常现象 。如果是放置过久的豆腐发酸，就可能是变质 。豆腐是主要的生产过程有制浆和凝固成形，即将大豆制成豆浆，豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体 。
豆腐有老豆腐嫩豆腐 。嫩豆腐本身是靠酸使得豆蛋白凝固，因此有酸味是正常现象 。如果是放置过久的豆腐发酸，就可能是变质 。豆腐是主要的生产过程有制浆和凝固成形，即将大豆制成豆浆 ， 豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体 。
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2、豆腐容易发酸是怎么回事?嫩豆腐在制作的过程会依靠酸性成分会使豆蛋白凝固，所以会有酸味形成，属于正常的现象，但是若是放置过久的豆腐也会出现变酸的现象，当日买的豆腐可以放置在清水中，加入少许的食盐，可以预防酸味形成 。
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3、豆腐酸是怎么回事豆腐酸是因为它含有蛋白质 。
豆腐本身富含蛋白质，蛋白质发酵（酸奶），在制作的过程会依靠酸性成分会使豆蛋白凝固，所以会有酸味形成，加之小豆腐加入许多辅料就更容易变酸 。
不过滤而连渣子和豆浆一起做（点制）的豆腐，东北人叫小豆腐，但一般又不这样做成低值的水豆腐，所以现在有人（如山东）把小豆腐做成一种菜的做法 ， 又叫菜豆腐 ， 是北方地区农家过去常吃的东西 。一般的做法是把萝卜缨、荠菜、茼蒿等青菜剁成碎段细末，放在锅里以为主料 ， 加大豆糊（或连豆渣一起点制的小豆腐）或豆面熬炖制成 ， 清嫩鲜香 ， 民间爱吃 。
为什么现在的豆腐没以前的好吃了？
1，大豆原料的问题 。过去的大豆是不用肥料本地大豆 。味道好，但是产量低 。现在的大豆是进口的，或者是东北大豆 。为了追求产量而使用肥料和转基因技术 。
2，工艺问题 。传统豆腐使用柴火烧 。现在是用锅炉蒸汽加热 。
3 ， 配料问题 。传统豆腐是用石膏，现在豆腐很多使用内脂，葡萄糖 。
4 ， 工艺问题 。传统豆腐制作使用重物压制 。现在使用油压千斤顶 。
5，设备问题 。传统豆腐是用石磨 ， 现在用钢磨，为了追求产量 ， 把豆渣都磨进去了 。当然味道差 。
6 ， 配料问题 。传统豆腐 。除了石膏，不添加其它辅料 。现在的豆腐添加葡萄糖和淀粉 。是为了追求产量 。
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4、豆腐酸是怎么回事 豆腐酸的原因1、如果是新鲜的嫩豆腐，即内酯豆腐 ， 有轻微的酸味是正常现象 ， 如果是放置过久的豆腐发出酸味 ， 多半是因为受细菌污染，发生变质了，最好扔掉不要继续食用 。豆腐保质期比较短 ， 建议现吃现买，不要放置过长时间 。
2、首先如果当天购买的豆腐最好尽快食用 ， 您也可以用水泡 ， 再放入少许食盐浸泡 ， 即可防止酸味儿 。
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5、新鲜的豆腐蛮好 没什么酸味 但是烧制出来的豆腐怎么到有酸味 请问怎么…你好啦 ， 很开心为你解答：
1、如果豆腐是新鲜的 。豆腐有几种，常见的有盐水点的豆腐（老豆腐）和内酯豆腐（嫩豆腐），而嫩豆腐本身就是靠酸使得豆蛋白凝固，所以有酸味，这是正常现象 。
2、如果豆腐是不新鲜的，可能是生产厂家使用了违禁添加剂，所以烧制出来有酸味 。
注，这应该没有什么大碍 ， 可以提一个建议， 下次再做豆腐前拿沸水（加盐）焯一下，可以去掉，豆腐的豆腥味（酸味儿） 。
【豆腐没坏,为什么是酸的,豆腐酸是怎么回事】希望可以帮助到你 ， 祝你饮食愉快！
