1、已经风干好的腊鱼比较咸 ， 需要先浸泡一个小时，然后控干水分，切成四方鱼块 。
2、准备其他辅料，有大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉，很多人感觉，这个配方比较熟悉，其实这是饭店的做法 ， 很受欢迎 。
3、起锅烧油 ， 油温6成热时，倒入腊鱼煎一煎 ， 把一面煎至上色后，再翻另外一面，油要比炒菜的时候，多放一点 ， 连煎带炸 。
4、等煎好之后，用铲子把腊鱼拨到一边 ， 放入大蒜、姜丝，煸炒出香味后，再与腊鱼混合到一起，这个过程大约一分钟 。
5、倒入半碗开水 ， 再把剁椒和豆豉一并倒入，用铲子翻拌均匀 ， 盖上锅盖，小火焖煮5分钟，把腊鱼焖得软一些，也更入味 。
【腊鱼的家常做法 湖南腊鱼的家常做法】6、等时间到了，再倒入大蒜叶，蒜叶比较好熟，搅拌均匀，一烫就熟了，只是取它的香味，不宜提前放入，临起锅前，淋入少量生抽 ， 其他调味品无需添加 。
