生抽可以用酱油代替吗,酱油可以代替生抽吗酱油能代替生抽吗_生活知道

1、酱油可以代替生抽吗酱油能代替生抽吗1、如果对于口味的要求不高可以用酱油代替生抽，生抽实际上也是酱油的一种，不过酱油的味道要比生抽更重，颜色也更浓，因此用酱油代替生抽是时不能按照放生抽的量来放酱油，应有控制的少放一些，建议先少量放入，试味后不够再加。
2、酱油瓶上标注的酿造和配制的区别在于工艺的不同，“酿造”酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的，工艺结束后添加一些调味剂。而“配制”酱油，是用50%以上的酿造酱油添加一些植物蛋白水解液和食品添加剂，含有对人体健康不利的致癌物氯丙醇，不适合长期使用。

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2、酱油可以替代生抽吗? 你好很高兴回答你的问题
酱油当然不可以代替生抽了
酱油调色，生抽调味，生抽有时候可以中和一下问道
大家好，我是食文谦，很高兴能回答这个问题!
依题主所述的酱油应该是那种传统的黄豆酱油，这里文谦想要告诉您的是：
酱油可以代替生抽，但生抽绝对代替不了酱油!
酱油是底，在这个基础上才有的生抽老抽这些分枝!
随着人们生活水平的提升，对调味的细节要求越来越高。商家在普通酱油基础上才研发出了诸如生抽老抽蒸鱼豉油等细分类!
大家都知道生抽调味老抽上色，那酱油就是这两种细分枝的综合版。
生抽色淡能调味道更多的是依靠里面含有类似味精的成分，但单单用它凉拌菜还可以，炒菜的话成色稍有不足。
在没有生抽之前咱们家里拌凉菜都是酱油加味精!
总之因个人习惯而异，但是文谦在观摩大咖做菜视频的时候很少看到他们用生抽老抽耗油这些复杂的调味料。
都是用黄豆酱油加上烹饪技巧，最大的激发食材本身的味道。
酱油是北方的叫法，在华北，东北地区的方言里也叫清酱。在南方，酱油，也包括生抽和老抽。
酱油，是由蛋白质原料（大豆，豆柏）和淀粉原料（小麦，麸皮）发酵而成的一种调味品，从以前历史的资料来看，最初的酱油，其实就是大豆酱的衍生品。
发酵大酱的酱缸
早在3000多年前的周代，当时的人们就用鱼，虾，肉，谷物等原料，经过一系列的处理，做成“醢`，也就是肉酱。
当时的肉酱比较珍贵，是帝王和贵族的美食。慢慢的，普通人也找到了做酱的替代品――大豆。
在两汉时期，中国人就已经开始用大豆做酱了。东汉王充所著的《论衡》里有关于豆酱的现存最早的文献记载。
古代制作大豆酱的记忆与今天并无两样。北魏贾思勰写的《齐名要术》中，就记载了当时豆酱的制作工艺，先把黄豆蒸熟，然后加入菌种盐和香料，放缸内发酵成酱。
《齐民要术》中还记载了一种制酱方法，不加入盐，而是加入盐水。最终的成品是一种半液体的酱。然后进行过滤，滤出的汁水叫做”清酱“或是“酱清”，清酱是酱油的前身。作为调味品，酱油最显著的味觉特征就是咸。但是与盐比起来，酱油又多了鲜和香。
生抽
颜色:生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道:生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途:生抽用来调味，因为颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用的多。
生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种。以大豆，面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露穑发酵而成。其产品色泽红润。滋味鲜美协调，豉味儿浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色:老抽是加入了焦糖色。颜色很深，呈棕褐色有光泽。
味道:吃到嘴里有种鲜美微甜的感觉。
用途:一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜肴时使用比较好。
老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上。把榨制的酱油在鹬2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油，其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
目前，中国的酱油制造主要有两种工艺。一是低盐固态发酵，二是高盐稀态发酵。
两者的区别在于:
1，盐固态发酵时长为15天至45天，高盐稀态发酵时长为3个月至6个月，高盐稀态发酵的酱油的发酵时间更长，更充分。
2，低盐固态发酵酱油原料为大豆和麸皮，高盐稀态发酵酱油原料为大豆和小麦，后者的用料更为精良。
所以，同等级产品里，高盐稀态发酵酱油的味道要更好一些。
以前，北方使用的都是低盐固态发酵酱油，如今还有得卖，商品名一般叫酱油或者黄豆酱油；而南方，尤其是华南地区，用的多是高盐稀态发酵酱油，生抽，老抽都属于这一工艺下的。
现在生抽，老抽也已经越来越多的走进北方人的厨房里。
酱油在发酵好后，会抽提出浸出液，第一次抽出的头抽油，然后拿原料继续去发酵，第二次抽出的是二抽油，第三次抽出的便是三抽油。
将它们按比例混合，得到的就是生抽酱油，头抽油的比例越高，生抽的品质越好。
将酱油进一步加工浓缩，得到的便是老抽，相比于生抽，老抽颜色更深，粘度更大，适合给菜肴上色。
看到这里，想必大家能有个了解，可以说，生抽，老抽都是北方酱油的再加工提取物，在颜色上北方酱油接近南方的老抽，但是比老抽的色泽要浅。在味道上，接近于生抽，但是，比生抽的味道还要略咸，在酿造工艺上也和老抽，生抽有所不同。
所以，要用酱油替代生抽，还是不行的，要是把酱油的制作方法，颜色，味道都改变了。那么，也许可以的。
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题。
酱油一般分为分为生抽和老抽。
您这里的说的酱油应该指的就是老抽。
生抽――以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽――是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
那么生抽和老抽的区别是什么呢？
区别：
1，生抽主要是大豆发酵、提取制造的，老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的。
2，老抽的颜色要比生抽更深，生抽是浅褐色的，老抽是深褐色的。
3 ，生抽的味道更鲜美并且微微发甜，老抽经过提取后相对比较咸，不会有甜的味道。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。
生抽和老抽的用途区别是什么呢？
生抽用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
生抽的颜色淡，味道又比较咸，说简单点就是“液态盐”，生抽的作用也和盐没多少区别，主要就是用来调味，让菜更有味道。而老抽因为颜色更深，味道偏甜，通常用老抽来上色，然后发挥一点佐料的作用，比如红烧肉就有用到老抽上色，大家吃红烧肉的时候肯定也感觉到了一点点甜味，除了加了糖以外，老抽也是一个因素。
所以。老抽酱油则代替不了生抽，老抽专给菜品上色用的，味道咸中带甜，与咸鲜口感的生抽不一样。加上老抽色泽过于浓郁，所以根本不能代替生抽做凉菜或者点蘸，这样会让菜品失掉原色，口感也会发生变化。
由此可见，酱油是没办法代替生抽的。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

我认为是可以替代的，用传统酿造方式及名称的酱油，比如：六必居酱油、千禾酱油、东古酱油等，是可以替代生抽的。以下观点仅为一己之见，仅供参考：
酱油的重要在于彰显酱味的鲜香
有句老话叫：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”这里面的酱，已主要体现为现在的酱油了，从酱发展到酱油，这个厨房必备调料，一直闪烁着它的重要性！而且，酱油在各类菜肴烹制中，因为酱香酱色，使菜肴变得活色生香。
酱油还是酱油，后来分支出来生抽及老抽
在那个小孩上街“打酱油”的时代，大部分地区都有各自的酱油厂，生产出的酱油就叫酱油。而生抽开始普及时，大约在上个世纪末开始的，一开始好多人都觉得生抽味道寡淡偏甜，不过现在都已接受了。
酱油的细分很多，是想更具做菜的针对性
现在买酱油，会面临品种繁多的选择困难，有：生抽、老抽、海鲜、少盐、儿童、味极鲜、蒸鱼等等各类酱油，显然是为了市场细分，对做菜更有针对性，但平时基本使用，主要是：生抽、老抽、蒸鱼等三种酱油。
1、生抽主要用于，凉拌、炒菜等需要酱香润味，而不需太多酱色的时候。
2、老抽主要用于，红烧、卤制、炖菜、烤制等需要酱味，而且要浓浓的酱红色时。
3、蒸鱼酱油，主要就是用于蒸鱼时用。
生抽源于广东，优点是味香而色淡
生抽发源于广东，现已被广泛接受并使用，具有味道香鲜而酱色淡，用于烹制菜肴时，能更好突显食材本身的颜色鲜明之美。比如一些蔬菜与肉同烹制时，生抽能提高肉的香味，同时，不太影响蔬菜本身的颜色。
酱油品级，主要在氨基酸含量的高低，而口感喜好得看自己
品类繁多的酱油，其等级是由液态氨基酸高低决定，含量越高等级越高，而口感的选择，则由自己跟家人喜好决定。所以，在烹制菜肴时，如果喜欢酱香浓郁，用六必居酱油、东古酱油等，用这类酱油替代生抽是可行的，如果觉得颜色重，可少放点，如果是蔬菜跟肉一起烹制，可主要放在烹制肉时，况且酱色浓，又何尝不是一种美呢？用于凉拌或点蘸同样可以替代生抽。因为凉拌或蘸料，不是太注重酱色的浓淡。
小贴士
本文所说的酱油，是指六必居、千禾、东古之类酱油，名字本身就叫某某酱油，同时，是该系列酱油中的：特级、一品鲜等，而非生抽或老抽。
总结
笔者目前是多种酱油都在用，所以觉得酱油可以替代生抽，做不需要过多体现蔬菜本身的颜色时，用酱油味道还挺赞，或者说，做偏北方或东南方的菜时，用酱油挺好。特别没想到的是，用东古酱油做蘸料时，居然吃出了小时候的味道！
市场营销在于差异化精准营销，做饭也是可以差异化呈现的，生抽或酱油可分别使用，可能更会让家人眼前一亮，别有一番滋味而胃口大开。
酱油跟生抽各有千秋，都无法替代。
我听别人说酱油要少吃，脸上有痣容易变黑。我现在能不吃酱油，我就不吃。生抽之前不做饭我都不知道，现在做饭了才知道真的有所差异。最大的差别，酱油只有一点点菜就提色很多就很黑，生抽更多的是提鲜，色泽变化不是特别大。发这两天端午节做的两菜就知道区别大了，无法替代呀！
这个是红烧肉加了酱油提色的，做这道菜就要酱油，生抽是无法做到的。
这道梅菜扣肉仅仅用了神抽，颜色比较偏白，显得这道菜不怎么好吃

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3、生抽到底可以用什么代替生抽可以用酱油代替。
酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7/100 ml为一级；>0.55/100 ml为二级；>0.4/100 ml为三级。
扩展资料：
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。
参考资料来源：百度百科-生抽

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4、酱油可以替代生抽吗?1、生抽：主要用于炒菜、凉拌菜的调味使用。
2、老抽：主要用于红烧、闷煮、卤味等菜肴的上色使用，不适宜点蘸、凉拌类菜肴。
3、酱油：既可改善菜肴的味道，又能帮助菜品上色，但需少量使用。
1、生抽：吃起来味道咸甜适口，体态澄清透明、稍有挂壁。
2、老抽：加入了焦糖，吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感，体态稠度适中，挂壁明显。
3、酱油：偏咸味，有浓郁的豆豉酱香，滋味鲜美，体态稍稠，挂壁明显。
1、生抽：以优质黄豆和面粉为原料，相比其他两种调味品，色泽淡雅醇香，呈红褐色。
2、老抽：是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，色泽红壮乌润，呈深红
褐色或棕褐色。
3、酱油：是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红褐色，但比生抽要淡，酱香浓郁。
可以偶尔替代使用。
生抽其实就是酱油的一种，两者都是以大豆为主要原料，然后发酵而成的调味品，都有改善
菜肴味道的作用，不过相对比之下，酱油的味道要比生抽更重，颜色也更浓，在替代使用时，不
能按照放生抽的量来放酱油，应有控制的少放一些，建议先少量放入，试味后不够再加。
不过生抽在给菜肴调味上面比酱油做出来的才更好吃，如长期使用，建议备齐调味品为宜，
尤其是做凉拌菜。
老抽、生抽还有酱油膏豆腐的做法油豆腐的做法咖喱土豆牛肉洋葱炒鸡蛋
生抽、老抽、酱油中都会加入食用盐和味精（谷氨酸钠）成分，因此在放入菜中使用时，不
应再多放额外的盐和味精，否则人吃多了盐容易导致水肿、引发肠胃疾病、皮肤暗黄等症状，而
吃多了味精则容易有损伤神经、嗜睡、引发高血压、变胖等危害。
每日盐或味精的推荐量均为6 g，而一大匙（10 mL）的酱油中的差不多有1.5～2 g盐。
偶尔还是可以的。酱油的味道要比生抽更重，颜色也更浓，在替代使用时，不能按照放生抽的量来放酱油，应有控制的少放一些。
并不可以代替，因为酱油和生抽的功效是不一样的，而且做菜的颜色也是不一样的。
我认为酱油是不可以代替生抽的，因为它们两个之间有很大的口感区别。
不能。因为功能不同，酱油带有提鲜的功效，而生抽主要是使菜着色，

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5、生抽可以代替酱油吗?生抽可以用酱油代替。
酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7/100 ml为一级；>0.55/100 ml为二级；>0.4/100 ml为三级。
但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。
酱油中的有机酸有二十多种，酱油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)时最适宜，可产生爽口的感觉，且能增加酱油的滋味。酱油的成分中有呈苦味的物质存在，但苦昧在酱油合成中被改变了味道，苦味消失。
生抽可以代替酱油。
不论是生抽、老抽还是风味酱油，本质上都叫做酱油，是酱油中最主要的两个种类，两者也都属酿造酱油。一般用来酿造酱油的原料为优质的黄豆和面粉，然后经过发酵成熟之后提取而成。
当然，由于酱油的厂家不同，原料的种类和比例也有所不同，工艺掌控也不一样，所以不同品牌的酱油在口味和风味上是有一定差异的。但从营养素上来说，虽然含量略有不同，但是差异并不大。
扩展资料
1、生抽
经发酵成熟后直接提取而成，所以颜色比较淡，一般情况下呈红褐色，咸味重，因此一般用于凉拌或炒菜时使用。
鉴于生抽的咸味较重，因此在烹饪的时候要注意使用量，尤其是对于一些血压高的人群更应该注意，需要把酱油用量计算到每天盐的总量中去。
2、老抽
在生抽中加入了一种食用色素叫焦糖色，这和可乐中添加的焦糖色是一种物质，目的就是让酱油的颜色变得深沉。
这种拥有深褐色泽的老抽，适合用来烹饪调色，例如做红烧的时候，因此，老抽有时也被称为红烧酱油。由于老抽主要的用途是为食物上色，含盐量应该不多才是（实际很多老抽含盐量都不低于生抽）。
3、风味酱油
主要是适应人们特殊的需求。例如在拌菜或当蘸料使用时，人们希望酱油中除了原有的咸味和酱香味之外，还可以变得更甜鲜，因此一些风味酱油应运而生。
参考资料来源：人民网-第227期：生抽、老抽、风味酱油咋吃最科学？
如果要求不高可以考虑用生抽代替。
生抽其实就是酱油的一种，两者都是以大豆为主要原料，然后发酵而成的调味品，都有改善菜肴味道的作用．
不过相对比之下，酱油的味道要比生抽更重，颜色也更浓，在替代使用时，不能按照放生抽的量来放酱油，应有控制的少放一些，建议先少量放入，试味后不够再加。
不过生抽在给菜肴调味上面比酱油做出来的才更好吃，如长期使用，建议备齐调味品为宜，尤其是做凉拌菜。
生抽”和“老抽”中的“抽”字，其实就是抽水的抽。生抽可直接蘸料入口，老抽需烧熟后再食用从酱缸中被抽出后，酱油就开始有所区分。
一部分酱油在经过简单处理后即可使用，这就是生抽。另一部分则添加了焦糖色，再经过特殊工艺使得颜色更浓，这就是老抽。
一般来说，生抽更多地被用作炒菜时的调味、拌凉菜以及蘸料。而老抽的颜色更深，所以一般被用于需要增色上色的红烧类菜肴。
在我国的部分地区，酱油并没有生抽和老抽的区分，在烧红烧肉时会加入焦糖调色，如果使用老抽的话，就相当于工厂代为执行了加焦糖这一工序。
扩展资料
生抽的特点：
生抽不易上色，适合凉拌，老抽味道厚重，易上色，放一点即可，适合炒菜。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2～3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁
可以偶尔替代使用。
生抽其实就是酱油的一种，两者都是以大豆为主要原料，发酵而成的调味品，都有改善菜肴味道的作用。不过相对比之下，酱油的味道要比生抽更重，颜色也更浓，在替代使用时，不能按照放生抽的量来放酱油，应有控制的少放一些，建议先少量放入，试味后不够再加。
不过生抽在给菜肴调味上面比酱油做出来的才更好吃，如长期使用，建议备齐调味品为宜，尤其是做凉拌菜。
扩展资料
生抽、老抽的区别
1、用法不同
生抽：主要用于炒菜、凉拌菜的调味使用。
老抽：主要用于红烧、闷煮、卤味等菜肴的上色使用，不适宜点蘸、凉拌类菜肴。
2、味道不同
生抽：吃起来味道咸甜适口，体态澄清透明、稍有挂壁。
老抽：加入了焦糖，吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感，体态稠度适中，挂壁明显。
3、成分不同
生抽：主要原料有水，脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠， 5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖。
老抽：主要原料水，脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，草菇。
【生抽可以用酱油代替吗,酱油可以代替生抽吗酱油能代替生抽吗】生抽不易上色，适合凉拌，老抽味道厚重，易上色，放一点即可，适合炒菜。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。