1、大料具体指什么大料指的是八角 ， 是八角树的果实，因其果多有八个角而得名 。大料是植物茴香的果实 ， 而且多有八个角，有浓郁的自然香气，味道甘甜 。平时大量这种调味料，最适合用来制作炖菜或者焖菜 ， 平时它也可以与花椒与小茴香等香料一起加工成五香粉供人们食用 。
八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入 ， 可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味 ， 增进食欲 。炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香 。做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮 ， 最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味 。在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时 ， 放入八角则会别具风味 。药炖汤头制作炸羊肉块、香酥肥鸭、炸麻辣牛肉、炸软酥牛肉、杏仁萝卜、猪肺汤、家制脆皮鸭、脆皮鸭子、京烧羊肉、清炖汤头制作 。
果实含茴香油约5%、脂肪油约22%以及蛋白质、树脂等 。茴香油的主要成分为茴香醚，含量为80%～90% 。此外，尚有少量胡椒酚、茴香醛、茴香酸、茴香酮、蒎烯、水芹烯、柠檬烯、1,8-桉叶素、黄樟醚等 。因为八角和甘草的甜味接近 ， 可以用来在食物中替代甘草 。所含的莽草酸是制造抗病毒药物奥司他韦的合成原料之一 。该药物特别用于流感的防治 。但未经提炼的八角本身并无类似作用 。
八角属于八角系木兰科，八角属，是我国南亚热带地区的珍贵经济树种，适生于南亚热带海拔300―1000米，冬暖夏凉的山区气候，最适合在PH值4.5―6，土层深厚、排水良好、腐殖质丰富、疏松的酸性沙质土壤地区生长，其果实是聚合果 ， 呈八角形，故俗称为八角茴香，也称大料等 。
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2、大料包括什么?问题一：大料有哪些大料就是指八角啊~！如果你是说香料的话~！一般烹饪用的就有1 甘菘
在汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草 ， 重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香 。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药 。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁 。不过要注意量的把握 ， 一次用量不宜超过5克 ， 否则香气“腻人” 。
2 丁香
又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用 。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用 。
3 八角
应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料 。其特点是闻之芳香 ， 尝之微甜 。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用 。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用 。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜 。
4 小茴香
又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香 。全国多数地区都有栽培 ， 且为人们所熟悉 ， 其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等 。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气 。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中 。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些 。在药用方面，其性味辛温 ， 有行气止痛、健胃、散寒的作用 。
5 草果
一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受 。其药性温、味辛 ， 有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用 。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳 。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适 。
6 砂仁
又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛 。有行气宽中 ， 健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症 。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜 。7 三奈
有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎 。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香 。药性温、味辛 ， 能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛 ， 牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等 。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间 。广东人把沙姜用于制作盐 鸡 。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作 ， 即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成 。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道 ， 不过还未见有报道 。
8 灵草
为近几年广泛用的一味香料 。因为市场所售皆为干品，故不好辨认 。经过笔者多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物 。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平 。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克 。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等 ， 其性味辛温 。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用 。
9 排草
与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料 。前俯天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊 ， 毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平 。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用 。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可 ， 也可在卤水中使用 。
有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用 。
10 白豆蔻
又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩……>>
问题二：大料指的是什么？八角（学名：Illicium verum），又称茴香、八角茴香、大料和大茴香 。是八角茴香科八角属的一种植物 。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一 。为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木，高可至20米 。主要分布于中国大陆南方 。果实在秋冬季采摘，干燥后呈红棕色或黄棕色 。气味芳香而甜 。全果或磨粉使用 。
问题三：调料中的大料指什么八角，又名“茴香”、“大茴香”，北方人把它叫做“大料” 。八角树是中国特有的一种常绿乔木，果实形状奇特 ， 呈齿轮形 ， 每只由七至九个果荚组成，多数为八个，所以俗称“八角” 。八角，果实香气很浓，可调味，可提制香料、茴油，在药用上可制阴性荷尔蒙已烷雌酚 。同时八角的功效：具有开胃、下气、散寒、驱虫、消滞振食、驱风、兴奋神经、催乳等的功效 。据李时珍著《本草纲目》记载，八角对大小便闭，腰重刺胀，小腹气坠，膀胱疝痛等均有疗效 。八角香精 ， 广泛用于配制香皂、化妆品、牙膏、甜香酒、糖果等 。
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问题四：大料有几种？大料酒是八角，香料就很多，紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等
问题五：调料中的大料包括那些材料大料是调料的一种，也有人叫八角，煮肉时加里大料会去腥提鲜 。
【大料是什么调料,大料具体指什么】问题六：常用的有那些大料常用大料知识八角：又称大茴香，具甜味且香味浓郁，是配制五香粉的原料之一，具有开胃功效，在熬煮牛肉汤中具有突显肉香的效果选购时以形状完整，名角均裂开，并露出淡褐色种子为佳 。小茴香:香味强烈 ， 有健胃效果，对于牛肉 ， 羊肉及内脏类食材，具有除异味，解腻的功效 ， 前有防 腐作用 。选购时以呈现黄褐色、颗粒较小的为佳 。丁香：外观像是圆头钉子、香味浓郁强烈，具有辛辣味与微弧味，但经过烹调，味道会转为温和甘甜 。可以整料或磨成粉末使用，作为消除肉类腥味的辛香料，是五香粉 ， 印度咖哩粉的成分之一 。三奈：也称山奈，又名沙姜，味道清香、性温，具有樟木香气，可平衡其他辛香料的味道，一般不单独使用，是西式调味料常用的香料 。片状的多用于炖煮与红烧，磨粉的则用于烧烤 。花椒：具有强烈的芳香气味，味麻且辣，香味持久，用于烹调 ， 有增香，解腻及去腥的功效，由于味道明显，多与其他辛香材料混合以平衡味道 ， 是烹调牛肉、牛杂时经常使用的辛香料 。砂仁：砂仁为温补药材，是月桃的种子，芳香健胃 ， 具有挥发油 。加入卤汁中同煮，可以去除肉类如羊肉、鸭肉的膻味，还可让卤制品具有独特的风味 。白芷：别名香白芷、川白芷 。是常用的美容药材，也属于烹调用香料 ， 微苦中带甜，可去腥增香 ， 亦具有抑菌功能 。用量不可太多以免汤变苦 。
问题七：食品大料有多少种都是那些 30分 大料只是属于食品调料的一种 ， 应该按照调料来分类
咸味调料：
咸味自古就被列为五味之一 。烹饪应用中咸味是主味是绝大多数复合味 的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋 味、酸辣味等也要加入适量的咸味 ， 才能使其滋味浓郁、适口 。人类认 识并利用咸味的历史以相分泌当悠久 ， 文献记载中国最早利用食盐约在 5千年前的黄帝时期咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料
甜味古称甘 ， 为五味之一 。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也 可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味 ， 去苦、 去腥等 ， 并有一定的解腻作用 。在中国烹饪中，南方应用甜味较多 ， 以 江苏的无锡菜用甜味最重，素有甜出头，咸收口，浓油赤酱之说 。自然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已为人类所食用 。殷墟出土的甲骨文 中已有蜜字 。至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖 。
甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖
酸味调料：
酸味为五味之一 ， 在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用 。酸有 收敛 ， 固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥，、解油腻 ， 提味增 鲜，生香发色 ， 开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用 。
酸味调料包括：醋、番茄酱
辣味调料：
辣味实际上是触觉痛感而非味觉 。不过由于习惯，也把它当作一味。
辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜
鲜味调料：
鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的
感觉 。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸 ， 大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中 。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋、等食物也可以提 鲜 。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有无咸不鲜，无甜不鲜的说法 。
鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油 。
问题八：常见大料都有哪些？老姜、大蒜、桔子皮、茴香、沙生、桂圆、干辣椒、其他的楼上的一楼…
问题九：大料一共有多少种大料是一种香料的称呼 ， 也叫八角 ， 只有一种 。
八角（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲 。味甘甜，有强烈而特殊的香气 。是我国的特产 ， 有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料 。
产地：
生于亚热带湿暖山谷中 。分布于福建、广东、广西、贵州、云等省区 。台湾、福建、广东、贵州、云南、浙江等省区均有栽培 。其中，广西壮族自治区藤县八角产量为全县之首 ， 为八角之乡 。
问题十：大材料中的大料指的是什么？做红烧肉的大料一般就是：八角 茴香 花椒 桂皮 胡椒 薄荷 沙姜 叶桂叶 。
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3、哪些佐料属于大料常见的大料有八角、桂皮、小茴香、丁香、陈皮等 。1、八角：是八角树的果实，因其果多有八个角而得名 。也叫八角茴香、大茴香 ， 是一种调味香料 。2、桂皮：又称香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称 。本品为食品香料或烹饪调料 。中餐里用来炖肉调味，是五香粉的成分之一 。
常见的大料有八角、桂皮、小茴香、丁香、陈皮等 。
1、八角：是八角树的果实，因其果多有八个角而得名 。也叫八角茴香、大茴香 ， 是一种调味香料 。也是加工五香粉的主要原料 。
2、桂皮：又称香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称 。本品为食品香料或烹饪调料 。中餐里用来炖肉调味，是五香粉的成分之一 。
3、小茴香：为伞形科植物茴香Foeniculum vuLgare Mill.的干燥成熟果实 。秋季果实初熟时采割植株，晒干 ， 打下果实，除去杂质 。多用于牛羊肉等烹饪 。
4、丁香：多指母丁香，指的是丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃属）的成熟果实，也是晒干后作为香料使用 。
5、陈皮：为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥成熟果皮 。采摘成熟果实 ， 剥取果皮，晒干或低温干燥 。多用于肉类及豆类的烹饪 。
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4、什么是大料1、调料中的大料指的是八角 。
2、八角又名“茴香”、“大茴香”，北方人把它叫做“大料” 。八角树是中国特有的一种常绿乔木，果实形状奇特，呈齿轮形，每只由七至九个果荚组成，多数为八个，所以俗称“八角” 。八角，果实香气很浓，可调味，可提制香料、茴油，在药用上可制阴性荷尔蒙已烷雌酚 。
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5、大料是什么 大料的简介1、大料是八角（学名：Illicium verum） ， 又称茴香、八角茴香、大茴香（在某些地方 ， 大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角茴香科八角属的一种植物 。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一 。
2、树皮灰色至红褐色 。椭圆形全缘单叶，披针形生长，叶为革质，短柄，长6-12厘米，宽2-5厘米，上表面可见透明油点 。春秋季开花 。花单生于叶腋部 。有3片黄绿色萼片；6-9片花被 ， 呈粉红至深红色 。秋季至第二年春季结果 。聚合果呈星状的八角形 ， 长1-2厘米 ， 宽3-5厘米 ， 高<1厘米 。成熟后由绿变黄 。u果顶端钝或钝尖，每个内含6毫米长的种子一颗 。
