1、做凉皮为什么会裂 凉皮会裂的原因1、凉皮开裂是因为面浆浓度没有调好 ， 很多初做凉皮的人，用高筋面做凉皮，这样做出来的凉皮一般很难成功 。
2、做凉皮需要高精粉，甚至超精粉 ， 全自动凉皮机需要调慢运行速度，凉皮浓度要控制在14至18之间，根据机器不同，面浆浓度需要微调 。发粘，不劲道，易断，开裂，在排除面粉选择和浓度配比的情况下，最大的可能性是加热时间不够 。凉皮不太成熟 ， 一般通过面粉 ， 浓度，加热时间 ， 就可以解决凉皮加工过程中遇到的所有问题 。
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2、为什么做出来的凉皮会有裂缝1、面浆太浓
蒸出的凉皮出现干裂 ， 原因一是面浆太浓 。
2、凉皮太厚
凉皮汤太多，蒸得厚了 。
3、火候问题
还有就是火候的问题，火太?。羝蛔?。
以下是凉皮的具体做法 。
主料：面粉350克、盐2克、木薯粉150克
辅料：豆芽1把、黄瓜半根、油辣子1匙、鸡粉1茶匙、老陈醋1茶匙、酱油1茶匙、香菜1根、蒜头2个、白芝麻少许、芝麻油数滴
1.面粉，木薯粉加入少许盐 加适量水 和成面团 ， 揉一会放置半小时
2.倒半盆水开始洗面
3.大概洗个5次，把洗面水过滤下倒在另一个盆中
4.放置数小时直到淀粉沉淀
5.倒去水面，只留底层粉底 搅搅均匀
6.底下抹上薄薄一层油，勺2勺粉浆上锅蒸熟 ， 大概也就2分钟 。
7.蒸好后放凉，切皮，放冰箱冷藏会
8.豆芽，香菜 ， 黄瓜丝等配料 调料 调和一起拌匀
你的凉皮裂口、不筋道，原因主要是你制作的方法不正确，这是肯定的 。裂口、不筋道，只是一个表象，说明你凉皮的品质整体不合格，最起码达不到柔软透亮，光滑筋道的标准 。总之一点凉皮制作过程中，方法正确很重要，没有正确的方法怎么也做不出好的产品的 。凉皮制作过程中常见的问题主要有以下几个方面：
一裂口：裂口是指掀开锅盖后在凉皮的表面就有五毫米至一公分左右的小口 ， 这种裂口可以出现在凉皮的任何部位，严重时整个凉皮就像一张网 。
二断裂：断裂是凉皮生产经营活动中最常见的一个问题，主要包括以下几种情形：
1揭皮断裂：凉皮出锅后揭皮时用手轻轻一拉，断裂了，即不能完整的接下来 。
2码放断裂：凉皮揭下来后码放时需要找准位置，以便码放整齐，但在把凉皮拿在空中还没有找准位置时凉皮在重力的作用下自己拉断了自己 。这样的凉皮，给人的感觉是码放混乱 ， 层次不齐 。
3折叠断裂：把凉皮折叠一百八十度，用手在打折处嗯压，凉皮断裂 。
4自然断裂：凉皮从揭皮到码放都是完整的，等我们继续倒浆刷油做好下一张回头再看时，原来还完好的凉皮在没有外力的情况下一分为二，或者四分五裂 。
5搅拌断裂：来了顾客，凉皮拿出来是好的 ， 切成条也是好的，但放到盆里，加入佐料，一搅拌即断裂严重时一碗碎渣 。
三粘手有异味：具体的表现为，第一天做的凉皮没有卖完，到第二天时开始粘手，也有异味，不宜继续售卖，严重时早上做的凉皮下午就有异味了 。
四薄厚不均匀：主要表现的边沿的位置，薄的地方像一张纸，厚的地方有五毫米以上，常常是揭皮时无从下手，薄的一边烂 ， 厚的一边断 。
五布满皱褶：凉皮出锅冷却后表面布满皱褶，大小从一公分到十公分以上 。这种凉皮揭皮的比较困难，不敢使劲 。
六凹陷：凉皮出锅后，表面布满坑点 ， 像水滴砸的一样，直径五毫米至一公分 。严重时像米粒大?。?密密麻麻，这种凉皮揭皮时也比较困难，不敢使劲 。总之要解决凉皮制作过程中所出现的问题，必须要对症下药，根据所出现的状况，明白问题出在哪个环节，只有这样才能做到有的放矢，否则头疼医脚，医到什么时候，头还在疼 。我的口空间有手工凉皮的制作视频等 ， 可以看下的 。
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3、蒸凉皮为什么很容易断裂?导致凉皮断裂的原因主要有三种，分别是兑浆问题、火候问题、面浆厚度问题 。现在很多人喜欢自己做菜 ， 特别是夏天的时候，认为吃自己做的凉皮会很舒爽 。可是做凉皮没有那么简单，在家做的时候，不是断裂就是不筋道 。特别是凉皮断裂，是很多人都会面临的问题 。断裂之后不仅会影响外观，还会影响口感 。
1、兑浆问题其实对于做凉皮来说，最关键的步骤就是兑浆，只要面浆能做好，其他的步骤就简单了 。兑面浆是个很复杂的步骤，需要我们先进行和面，然后用面去洗面浆 。这个过程有很多要注意的，比如说面的软硬程度、洗面的次数、面浆的颜色等 ， 这些都是很关键的 。做面浆的面不能和得太软，洗面的次数要根据水的颜色来定 。当洗出来的面水不再是奶白色，基本上就算是面筋了 。洗好的面水可以尝试放一些盐，这样可以让做出来的凉皮更筋道 。之后就是沉淀的问题 ， 密封好之后要沉淀3-4个小时左右 。
2、火候的问题沉淀好的面浆上面基本上都是水，我们需要把这层水全部倒掉 。之后就可以上锅去蒸，可以先准备好一个盆子，之后在上面刷一层底油，这样做好之后方便取 。做凉皮的火候很重要，火候太大容易让凉皮断裂，火候太小影响口感 。一般水开之后，蒸1-2分钟左右就行 。凉皮表面出现大泡，就算是蒸好了 。在蒸的时候要注意面浆的量，不要一次性倒太多 ， 根据勺子和盆子的大小来定 。一般家用的小勺子要一勺半，大勺子一勺就足以了 。
3、凉皮不能过夜凉皮这个东西一般是不能过夜的，过夜之后的凉皮一碰就碎 。我们自己在制作的时候 ， 最好提前一天洗面 ， 等到第二天直接做着吃 。最好吃多少做多少 ， 凉皮放的时间久了，会越来越黏，口感也会受到影响 。
凉皮容易断裂是因为面浆浓度没有兑好，如果凉皮干裂，说明太浓了，可以适当加一些水，如果凉皮汤放得太多，蒸得太厚也容易导致凉皮断裂 。
这是因为面皮没有蒸透，蒸的半生不熟就会出现断裂的情况，还有一种情况那就是面浆太厚，也容易出现断裂的情况 。
因为凉皮是很软糯的，不能耐住高温 。一不小心就过头了 。
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4、蒸凉皮裂开是什么原因?有可能是这几个环节出错了! 我们都知道，凉皮是比较常见的一种美食小吃，它的吃法比较多，味道清爽可口，吃起来很不错，深受人们喜欢 ， 有些人会自己在家做凉皮吃，但是，凉皮在蒸的时候就会容易裂开，那么这是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！
蒸凉皮裂开是什么原因1、水太少会使面糊太?。?上锅蒸的时候就会容易裂开 。解决办法是加入适量的水 ， 不要一次放太多水 。
2、面糊放的太多 ， 这样就增加了凉皮的厚度 ， 上锅蒸也会容易开裂 。所以在做凉皮的时候要减少面糊的用量，最好是用一个固定的勺子 ， 如果前一个做的凉皮比较厚 ， 下一个就可以适量的减少面糊，直到做出一个厚薄适中的凉皮，并记住勺子的用量 。
3、火太小 ， 蒸的时间太长 。解决办法是把水烧开 ， 然后放进锅里 。
4、蒸汽泄漏导致温度不足 。要解决这个问题 ， 必须把锅盖盖好 。如果边缘有漏洞，用湿毛巾包住 。
5、做凉皮的时候最好用披萨盘漂浮在水面上,因为水位是一条水平线,这样使面糊均匀分布,不会让凉皮厚薄不一,也不容易开裂 。
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5、蒸凉皮很容易断裂,什么原因导致的?面粉的选取应该选取高品质的面粉，蛋白质含量高（刚出厂的面粉有的不太好，最好放置一个月） 。凉皮老断，第一个原因面糊太稠，也就是发干，做出来容易断裂，第二个原因面糊太稀 ， 也容易断裂，对于新手来说，面糊水多水少不容易掌握，有一个小窍门 ， 就是面糊弄好以后，加点淀粉进去 。
沉淀至少要4个小时以上，我是晚上洗好面，沉淀一个晚上，第二天再蒸，沉淀的水尽量倒干净 ， 然后剩下的就是粉浆了 。断裂是因为你的面糊沉淀的时间有些短，一般要沉淀4.5个小时以上，隔夜沉淀最好，比如明天做 ， 今天晚上就要洗好，还有，蒸的时候凉水啰啰要刷油 。和面 。500克面粉加2克食用盐 ， 凉水和成饺子面一样，稍微偏硬的面团 。醒面30分钟，中途可以多揉两次 。
自己蒸凉皮容易断 ， 不劲道主要看你做的是哪一种凉皮了，如果是不洗面的凉皮，面粉要好一点的 ， 用五得利5星最好，打好面水后 ， 里面加少许盐 ， 搅拌后会更筋道 。没蒸熟，如果没熟自然就不筋道容易断 。判断是否完全熟了的方法是看和摸 。看起来很透明，而且鼓大包 ， 摸表面不粘手，就是完全熟了 。
最好选用高筋面粉，在面粉里放点盐增加筋性 。用温水和成光滑面团醒半小时，然后加水洗面团，多加几次水 ， 直至水洗的清凉，面临就洗好了，把洗好的面浆沉淀七八个小时蒸的时候不是淀粉糊刚刚凝固就可以了 要蒸3到4分钟 然后取出放到凉水里 整张取下 放到案板上 每一张之间要抹上油防粘 然后取一个盆或盘子将凉皮盖上（千万不要暴露在空气中） 蒸出的凉皮出现干裂、断，原因一是凉皮汤太浓，加点清水即可，二是有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少点凉皮汤 ， 再试一张 。
可能是因为你的面糊比较稠，所以是特别容易断裂的，也可能是你的那个盆上的油比较少，也是很容易断的，可以把面糊弄得更稀一些，或者是在那个盆上刷一些油 。
可能是洗面的时候没有洗好 ， 也有可能是凉皮的面粉太厚了，也有可能是火候没有把握好，这些都是可以导致凉皮断开的 。
很有可能是因为面霜的浓度没有提前调好 ， 也有可能是因为面酱在发酵的过程当中时间比较少，有可能是因为太浓了 。
【凉皮为什么老开裂,做凉皮为什么会裂 凉皮会裂的原因】原因就是把面筋都洗掉了，这个水里面是不含面筋的，所以可以加一些增加筋性的东西 。
