1、首先将牛肉横着切片之后，牛肉是不能沿着纹路切的 。
2、炒牛肉时加生粉，不可过多；倒鸡蛋清，肉质更加鲜嫩 。倒油 ， 火开旺的 。【怎样炒牛肉滑嫩 牛肉怎么炒嫩滑】
3、发现肉色变了起锅 。若牛肉和其它菜混合炒，菜先焯水 。最后翻炒几下即可了的 。
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