1、姜切细末 ， 加白醋、糖、盐混匀调成酱汁;
2、碾碎咸蛋黄，鸡蛋分离蛋白、蛋黄 ， 蛋黄加咸蛋黄碎、酱汁搅匀;
【老北京赛螃蟹的做法 赛螃蟹的做法】
3、炒锅放油，油温6成热，加入蛋白液，中小火翻炒30秒 ， 凝固后铺在盘中;
4、余油再烧热，加入蛋黄液，小火沿一个方向翻炒30秒，凝固后倒在蛋白上即可 。
1、姜切细末 ， 加白醋、糖、盐混匀调成酱汁;
2、碾碎咸蛋黄，鸡蛋分离蛋白、蛋黄 ， 蛋黄加咸蛋黄碎、酱汁搅匀;
【老北京赛螃蟹的做法 赛螃蟹的做法】
3、炒锅放油，油温6成热，加入蛋白液，中小火翻炒30秒 ， 凝固后铺在盘中;
4、余油再烧热，加入蛋黄液，小火沿一个方向翻炒30秒，凝固后倒在蛋白上即可 。
