由于巧克力里含有蛋白，蛋白分解就会凝固；温度过高则水分蒸发，引起结晶 。巧克力加热后一坨一坨可以加入适量的橄榄油，记住不停搅动和适量加水 。另外加热的温度也很重要 ， 通常在50-60度最合适 。【为什么巧克力加热后一坨一坨 巧克力为什么多一块】
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