【姜撞奶的秘诀 姜撞奶原理】姜汁中含有生姜蛋白酶，而牛奶中含有丰富的酪蛋白和钙离子 。当姜汁遇上牛奶，其中的生姜蛋白酶会水解牛奶中的κ-酪蛋白 ， 随后在钙离子的参与下 ， 在酪蛋白胶粒间形成化学键，从而使得牛奶发生凝固 。
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