1、莴笋用保鲜袋或者保鲜膜封存起来，放在冰箱保存 。另外也可以将莴笋片、莴笋丝在热水中淖一淖再放入冰箱保存，这样虽然会损失一些营养，但口感却能保持良好 。【切好的莴苣怎样保存不变色 莴苣怎样做才能不变色】
2、莴笋切片后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素，导致莴笋片变红 。
1、莴笋用保鲜袋或者保鲜膜封存起来，放在冰箱保存 。另外也可以将莴笋片、莴笋丝在热水中淖一淖再放入冰箱保存，这样虽然会损失一些营养，但口感却能保持良好 。【切好的莴苣怎样保存不变色 莴苣怎样做才能不变色】
2、莴笋切片后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素，导致莴笋片变红 。
