1、把剥皮鱼洗净沥干 ， 用料酒和盐腌制二十分钟左右 。
2、把老抽、白糖、醋、鸡精、生油全部混合在一起调成味汁 。
【问干煎剥皮鱼怎样做 干煎剥皮鱼的做法】3、把红椒切成?。严悴饲谐伤槟? ，把干红辣椒挤出里面的籽，切成小段 。
4、坐锅热油 ， 等油刚开始冒烟的时候把剥皮鱼放进锅里煎一下，煎的时候要小火，不要频繁翻面，等到以免略微金黄了再翻另一面，另外煎的时间不要过长 ， 以免鱼被煎得太干，影响滋润的口感 。
5、鱼煎好以后，捞出来，锅里留底油 ， 爆香蒜粒和姜粒，还有干辣椒和花椒，然后放进煎好的鱼快速翻炒，同时加入调好的料汁，略微烹入一点清水，大火煮开后收汁 。
6、快起锅时加入红椒丁和香菜末翻炒片刻就可以上桌了 。
