1、用料：鹅一只 ， 柱候酱四汤勺 ， 生抽适量，老抽适量，盐适内量，冰糖板栗般大小容 ， 姜蓉蒜蓉的三分之一左右，蒜蓉一整只蒜头，花生油四汤勺，开水1升 。
2、锅里烧热油 ， 加蒜蓉姜蓉小火爆香 。
3、继续小火加入盐、生抽、柱候酱 。
4、将鹅放入锅里边煎边转动鹅 ， 让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦 ， 保持中小火就好 。
5、放入鹅的头、脚、脖子 ， 倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿，中途要间歇翻动鹅 。
6、大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗 ， 把鹅头、脚等先夹起 。
【卤鹅制作方法 客家卤鹅的做法介绍】7、小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直至锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可 。
