1、原料：鲳鱼、葱姜、大蒜、面酱、油、白酒、韭菜、盐等调味料 。
2、鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下 。在鱼身的两面，打上花刀 ， 撒适量盐腌制 。
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3、将面酱涂抹在鱼身两面 ， 腌制半小时 。
4、葱姜切碎，蒜拍扁切碎 。锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些 。油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎 。
5、然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末 。再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身 ， 大火烧开转小火炖，放入葱姜 。要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底 。等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅 。
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