1、做菜过程中，不同阶段使用生粉的作用是不同的 。可以在腌生肉的时候加入生粉，让肉炒出来口感更嫩滑 。也可以用于勾芡和上浆，这样在遇热糊化的时候，可以有吸水、粘附以及光滑润洁的特点存在 。
【炒菜生粉什么时候放 生粉什么时候放入菜里才好吃】
2、在菜肴接近熟的时候 ， 把调好的粉汁直接淋入到锅中，让汁液变得更加稠浓，还可以有效增加卤汁对于原料的附着力，从而让菜肴汤汁的粉性以及浓度都得到增加，可以大大的改善菜肴色泽以及口感 。
3、生粉勾芡应该在菜肴九成熟的时候进行，过早的使用生粉 ， 就容易导致卤汁出现发焦的问题 ， 如果过迟使用生粉，这时候就容易导致受热的时间长 ， 从而导致菜肴失去脆嫩的口味 。
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