1.蒜3瓣切末，姜1块切片，小米椒、青尖椒切圈，金针菇切去根部 。
2.锅中放入适量清水烧开 ， 放入金针菇焯熟 ， 捞出沥干水分放入盘中，倒入肥牛片焯水至肥牛变色后盛出待用 。
【酸汤肥牛的做法】
3.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜片蒜末炒香 ， 放入黄灯笼辣椒酱1勺翻炒1分钟，加入高汤适量、料酒半勺煮开 。
4.用网筛滤掉锅内的料渣，放入肥牛片 ， 加入盐半勺、白糖1克拌匀 。肥牛煮熟后，淋上白醋1勺关火 ， 将肥牛与汤汁倒入铺有金针菇的盘中，撒上青红椒圈，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可 。
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