1、 使用红曲米染色，其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1000克清水中煮沸 ， 改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水 。

【红曲米怎么给卤肉上色 红曲米怎么给卤肉上色不匀怎么办】2、炒糖色时兑一些红曲粉 常规情况下我们都使用红曲米进行辅助上色，它可以和糖色的效果相融合 ， 第一种使用方法是红曲米加3-5倍的水熬出汁液，然后和糖色混合使用 。

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