1、准备5-10斤新鲜的芥菜头，芥菜头全部去皮后，放到清水里仔细清洗干净 ， 然后放到晒架上面沥干水分 。
2、芥菜头沥干水分后，把它先先片，后切成小的条 。
3、全部切好后 ， 装入一个大盆里面 ， 加入食盐把它拌匀 。
【新鲜榨菜的腌制方法 新鲜长榨菜腌制方法】4、一个小时后，已经有很多水分出来了，把它放到干净的纱布里面，然后把它包起来，用绳子扎紧，用手先拧一下水分 。
5、然后在纱布包上面压一个重物，压一个晚上，水分压得越干，保质期就越长，口感就越爽脆 。
6、第二天，把纱布打开 ， 可以看到，已经很干了 ， 把它取出来，放到外面再晒一天 ， 晒至半干的状态就可以了，水分越少（但是不能晒得太干），榨菜变酸的时间就越久 ， 保持的时间也就越长 。这样长榨菜就腌制完成了，在吃的时候再拌辣椒粉就可以吃了 。
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