1、把鱼头洗净，把鱼头从腹部到嘴横切一刀，让鱼头能平整的趴在盘子上 。
2、清理鱼头时一定要去掉黑膜，清理好的鱼头进行改刀 ， 花刀打到靠近鱼骨就可以 。
3、处理好的鱼头进行腌制 ， 放入大葱、大姜、高度白酒、盐5克、鸡精5克、胡椒粉5克，把鱼头搓一搓 ， 让料均匀的粘在鱼头的表面，更好入味，腌制20分钟 。
4、锅上火 ， 放入底油，油烧热后放入葱姜蒜爆香，放入切好的鲜红椒粒，鲜红椒和剁椒的比例是1:1，把剁椒倒入锅中 ， 鸡精5克、白糖5克、胡椒粉5克放入锅中，爆香炒出红油即可 。
5、把蒸锅加入水，鱼头一定要等锅上气后再蒸，把腌好的鱼头码在盘中，把炒制好的剁椒酱均匀的码在鱼头上，把鱼头放入锅中，大火蒸15分钟 。
【剁椒鱼的做法 剁椒鱼怎么做】6、蒸好的鱼头里面的汁水就不要了，把鱼头装盘，锅上火放入底油，一定要烧热 ， 烧至油冒烟，在鱼头上撒入蒸鱼豉油，撒入香葱，把热油淋在鱼头上即可 。
