春笋和高笋是两种不同的蔬菜，春笋是笋的一种，指立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋，一般长在山间；而高笋指的是茭白，一种水生蔬菜，目前只有我国和越南作为蔬菜栽培 。两者的吃法差异并不大，都可用于平常烹饪 ， 营养又美味 。
春笋和高笋的区别
外观区别：两者在外观上的区别十分明显，茭白通体细长，颜色为白色，顶部有些绿的，且白的地方很白 。
而竹笋就是跟平时看到的竹笋差不多的样子，笋衣呈褐黄色，笋尖呈深褐色，就算是剥掉了笋衣，也没有茭白那么通体光滑 。
生长环境区别：竹笋都是生长在山间，而茭白是水生的且对地区也有一定要求 ， 是我国和越南特有的水生蔬菜 。
营养价值区别：
【早笋和春笋区别 春笋和高笋的区别】笋中含有一定的维生素、氨基酸等营养元素，对身体有很好的滋补作用 。但是相比竹笋，高笋营养价值更高、更丰富，由于其生长特性，它含有糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、水分等赖氨酸在内的十七种氨基酸 ， 其中含有多种人体必需的氨基酸 。
