1、主料：鳝鱼750克 。
【红烧鳝鱼段的制作方法 如何红烧鳝段】2、辅料：大蒜（白皮）50克 。
3、调料：姜3克 ， 大葱5克，酱油3克 ， 料酒3克，白砂糖5克，胡椒粉3克，淀粉（豌豆）3克 ， 植物油20克 。
4、将鳝鱼宰杀，剖腹去肠 ， 剁去头 ， 洗净切成段，放开水锅中氽一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用 。
5、炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下 ， 加入料酒、适量清水 ， 稍加焖烧，再加入酱油、白糖 ， 用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡 ， 撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成 。
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