1、主料：泡发海参750克 ， 肚肉500克，带骨老鸡肉500克，湿香菇50克，肉丸仔10粒 ， 生蒜1条 ， 虾米25克 ， 猪油150克 。，辅料：精盐，味精，绍酒，酱油，红豉油 ， 芫荽，姜，葱 ， 芝麻油 ， 甘草 ， 湿淀粉少许 。
【广式海参煲猪肚怎样做 肚肉焖海参】2、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起 ， 去掉姜、葱 。肚肉、老鸡肉各斩成几块 。
3、将猪油下鼎烧热 ， 放入海参略炒 ， 然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时 ， 再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片 。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起 ， 盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡 ， 加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成 。上席时跟上香醋2碟 。
