1、选料：选好的羊后腿肉修割整齐 。
2、腌制：整理好的羊后腿肉放在案上，精盐炒干撒在羊腿上 ， 再用竹针在腿肉扎孔，进行揉搓，使盐浸入肉内，揉搓好的羊腿肉放入缸内，撒上花椒，腌制14天，中间翻缸2次 。14天后，再熬煮一些盐放凉，加入姜片 ， 大茴香、桂皮，倒入缸内 ， 再腌7天，上面压以重物，压紧，腌透 。
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3、晾挂：腌透的羊肉出缸，挂在阴凉通风的棚下，进行风干，即为半成品 ， 可以应市 。
4、熟制：再配制清汤煮制，汤沸后 ， 改用小火煮制2小时，至肉熟即好 。
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