1、鲜活母鸡1只(约1.5公斤) ， 人参1 根(约10克)，蘑菇50克 ， 青豆20克，红枣10个，生姜20克 ， 盐10克，白糖5克 ， 味精3克 。
2、鲜活母鸡放血宰杀，褪毛 ， 去内脏、尾尖、爪子，从腹部剖开(背连背)，放入清水中浸泡4小时，捞出，控干 。
【人参炖鸡放多少人参 人参炖鸡放的人参】
3、将人参放进碗里，加清水100毫升，加盖，放入蒸锅中，急火，隔水蒸半小时，使参汁溶于汤中，待用 。
4、蘑菇水发后，去蒂，洗净 ， 切片；青豆、红枣洗净；生姜去皮，洗净 ， 切片，待用 。
5、瓷盆中放入浸泡洗净的鸡，加清水淹没鸡，再放入蘑菇片、青豆、红枣、姜片、盐、糖和人参汤、味精诸料 。上蒸锅，用急火蒸50分钟，取出，把人参放在蒸好的鸡背上 。
6、食用时，人参可根据就餐人数临时切片用分尝，即可 。
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