1、配方里油、水太多 ， 又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌 。
2、面糊出筋，凉后回缩 。
3、蛋白消泡：打发不足 ， 或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定 ， 容易消泡，气孔减少 ， 使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩 。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因 。
【蛋糕为什么会塌陷 蛋糕为什么会塌陷和回缩】
1、配方里油、水太多 ， 又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌 。
2、面糊出筋，凉后回缩 。
3、蛋白消泡：打发不足 ， 或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定 ， 容易消泡，气孔减少 ， 使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩 。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因 。
【蛋糕为什么会塌陷 蛋糕为什么会塌陷和回缩】
