1、材料：净鸡100克，京葱80克，姜20克，白糖20克，酱油、黄酒各15克，精盐3克，味精1克，高汤750克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油1000克 。
2、将净鸡剁成块 。葱切段 。姜切片 。
【京葱鸡肉 京葱炖鸡块】
3、鸡块下入七成热猪油中炸上色捞出 。
4、炒锅内留油20克 ， 下入白糖炒呈枣红色，加高汤、黄酒、葱段、姜片烧开 。
5、下入炸好的鸡块烧开，撇净浮沫 ， 加酱油、精盐，用小火焖至酥烂，加味精 ， 收浓汤汁 ， 勾芡，淋芝麻油，装盘即成 。
1、材料：净鸡100克，京葱80克，姜20克，白糖20克，酱油、黄酒各15克，精盐3克，味精1克，高汤750克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油1000克 。
2、将净鸡剁成块 。葱切段 。姜切片 。
【京葱鸡肉 京葱炖鸡块】
3、鸡块下入七成热猪油中炸上色捞出 。
4、炒锅内留油20克 ， 下入白糖炒呈枣红色，加高汤、黄酒、葱段、姜片烧开 。
5、下入炸好的鸡块烧开，撇净浮沫 ， 加酱油、精盐，用小火焖至酥烂，加味精 ， 收浓汤汁 ， 勾芡，淋芝麻油，装盘即成 。
