1、选鱼 ， 不要用冻过的鱼，要用现宰的鱼；
2、切片 ， 顺着鱼骨方向下刀，刀斜30度左右 ， 片成3毫米左右的薄片；
3、补水，鱼片嫩不嫩，要看鱼片里的含水量多少，含水量多就嫩，含水量少则相反 。饭店大厨有一个小技巧，就是将切好的鱼片在清水泡一下，目的就是给鱼片充分补水 。
4、锁水，所谓锁水，就是不让鱼片里的水分流失 。通常方法是，鱼片加入水淀粉与蛋清，充分抓捏均匀后，下油锅跑一下捞出 ， 致使水淀粉与蛋清混合物充分糊住鱼片外表，形成保护膜 ， 不让鱼片里的水分流失；
5、禁翻 ， 鱼头鱼骨加调料熬汤致沸腾后，倒入鱼片，不要随意翻动，可以轻微摇晃锅体，或用勺背轻轻将汤面以外的鱼片浸入沸汤中，使其均匀受热 。
【鱼皮怎么做有嚼劲 鱼皮怎么做有嚼劲又好吃】6、八成熟，鱼片煮八成熟就出锅（刚刚变白），锅里热油，放调料煸香后，将热油泼在鱼片上，这时的鱼片则可以完全熟透，吃起来鲜香嫩滑 。
相关经验推荐
-
-
-
-
CPU|念念不忘，必有回响，AMD锐龙7 5700X处理器即将发布
-
建设银行开通网银必须在开户银行办理吗 建设银行开通网银方法
-
rng成最大恶人，t1全员受打击，faker：做梦都在研究
-
iqoo|IQOO新机亮相，紫色很精美，适配144Hz刷新率，价格很感人！
-
-
烟雨江湖极乐谷镇派套路和轻功怎么获得？极乐谷镇派套路和轻功获取攻略
-
-
全面战争三国已被官方放弃，来补齐短板的民间mod哪些好玩呢？
-
-
成都2022春节是冷是热-成都春节期间哪里比较好玩
-
毛细血管瘤手术危险吗 毛细血管瘤采用手术治疗安全吗
-
S27最强辅助,直接降低敌人50%输出,射手打不动,刺客不敢打
-
第一时间完美驾驭阴阳师改版后的妖刀姬做好这几点轻松跟上版本
-
早知道自己能做出这么好吃的面条还出去吃什么,面条怎样做筋道爽滑
-
苹果|爆料丨小米MIX 4、小米平板5海报曝光 这个外形你喜欢吗？
-
-
荣耀magic3|跌至5197元！6.76寸屏+8GB运存+256GB，换新让人心动
