1、原料：草鱼一条（2.5斤）洋葱2到3个 ， 芹菜3颗，金针菇300克，豆芽200克，豆腐200克，白菜200克 ， 莲菜100克，土豆3个 。调料：新鲜红色二荆条辣椒150克，干辣椒30克，花椒100克，香叶50克，八角4个，草果一个 ， 姜150克，蒜，150克 ， 生抽，老抽，生粉，料酒，盐，大葱，烤鱼酱（没有可用郫县豆瓣酱）味精 ， 鸡精 。
2、草鱼去鳞 ， 清洗干净，从鱼背出切开（只切鱼背一面即可），然后将内脏和黑膜清理干净，再将鱼背处均匀划上几刀，方便入味，在反过来讲鱼大骨剁几刀，为了油炸时不变形 。
3、大葱切段，芹菜切段放入盆内，将鱼也放入，将葱和芹菜均匀的在鱼背和鱼身擦抹，在加适量盐和料酒 ， 在加点生粉，涂抹均匀即可，腌制20分钟，让鱼去腥和入味 。
4、配菜备料：洋葱切大片，金针菇清理干净即可，芹菜切大段，白菜切大片 ， 莲菜切片，豆腐切片，豆芽洗干净即可，土豆切厚片即可 。大蒜和生姜切末 ， 新鲜二荆条切碎，干辣椒切段水泡一下，花椒，八角等清洗干净即可 。
5、起锅烧油，油要多一点（炸鱼用），油稍等9成热，这时将鱼放入油锅内 ， 关火，炸出鱼变黄定型，筷子很轻松的扎入即可，然后捞出控油 。
6、起锅烧油，油适量，不要太多 ， 放入蒜姜末和切碎的二荆条，小火爆香后，加入干辣椒段，和花椒，香叶 ， 八角翻炒，在加入烤鱼酱翻炒出香味即可，让后加入开水适量，烧开后调味 ， 放入盐 ， 生抽和老抽，鸡精 ， 调到自己要的味即可，然后放入我们备好的配菜即可，待配菜好后即可关火，倒入我们的不锈钢盆内 。
【活鱼怎么烤才好吃 烤活鱼用什么鱼】7、将炸好的鱼放在配菜上，然后再将我们剁好的姜末蒜末 ， 以及切碎的二荆条一起均匀的放在鱼上 ， 在切点葱花放在上面，起锅烧油，油8成热时放入花椒爆香 ， 将油均匀的泼在辣椒末上即可，在撒点白芝麻放点香菜即可 ， 香味扑鼻的烤活鱼就做好了 。
